كاريدوبيتا - كعكة شراب الجوز

كاريدوبيتا (حرفيًا "فطيرة الجوز") حلوى يونانية كلاسيكية تفوح منها رائحة الدفء وكرم الضيافة. تتمحور هذه الكعكة حول مكونها الرئيسي - الجوز - الذي يُخلط بخشونة ليُشكّل عجينة غنية ومتبلة. بعد الخبز، تُغمر الكعكة الساخنة بشراب (غالبًا مع العسل ولمسة من الليمون) حتى تصبح كل شريحة مُشبعة وطرية. تملأ رائحة القرفة والقرنفل من العجين المطبخ أثناء الخبز. قوام الكعكة كثيف ورطب، مع فتات متفتت قليلاً تتخلله قطع جوز مقرمشة. كل قضمة تُشعرك بالشبع دون أن تشعر بالثقل، بفضل قوام العجين الخفيف.

هذه الحلوى تنتمي إلى جليكا تابسيو عائلة - حلوى مخبوزة مُغطاة بالشراب - إلى جانب البقلاوة والأميغدالوبيتا. في العديد من المنازل اليونانية، تُعدّ الكاريدوبيتا طبقًا أساسيًا يُقدّم في الاحتفالات والتجمعات، خاصةً في الأشهر الباردة عندما يكون الجوز طازجًا. لا يُحلّي الشراب الكعكة فحسب، بل يُحافظ عليها طريةً لأيام. اسمها مشتق من الكلمة اليونانية الروبيان (الجوز) و خبز البيتا (كعكة/فطيرة)، تعكس جوهر الكعكة. مع أن الجوز هو أساسها، إلا أن الوصفات تختلف: فبعضها يضيف نكهة الحمضيات العطرية أو رشة من مشروب كحولي مثل الروم أو البراندي لإضفاء نكهة مميزة.

تقليديًا، تُنكّه كعكة كاريدوبيتا بالتوابل: القرفة المطحونة شائعة، وغالبًا ما تُضاف إليها البهارات أو القرنفل. تُضفي هذه التوابل على الكعكة رائحة خريفية خفيفة، تُناسب الجوز تمامًا. قد يحمل الشراب نفسه لمحات من الليمون أو البرتقال. يُحليه بعض الطهاة جزئيًا بالعسل لإضفاء نكهة مُميزة. ومن اللمسات المنزلية الشائعة تبطين الصينية بفتات الخبز المدهون بالزبدة؛ فهذا يُعزل الكعكة ويُعطيها حافة مقرمشة بعض الشيء، وهي تقنية مُستخدمة في وصفات قديمة. بعد الخبز، تُثقب الكعكة بسرعة من جميع الجهات، ويُسكب الشراب المُبرّد فيها بملعقة. وعندما تبرد الكعكة تمامًا، يُكوّن الشراب طبقة علوية لامعة وداخلًا رطبًا تمامًا.

تتميز كاريدوبيتا بتوازن النكهات: مرارة الجوز العميقة، وحلاوة الشراب الخفيفة، ونكهة التوابل الدافئة. حلاوتها ليست مفرطة؛ إذ يفضلها اليونانيون عادةً مُحلاة باعتدال، مع ترك زيوت الجوز والتوابل تُسيطر على النكهة. غالبًا ما يُضاف رشة من السكر البودرة قبل التقديم مباشرةً. تُقطع كاريدوبيتا عادةً إلى مربعات أو مُعينات. ويمكن تزيينها بمزيد من الجوز المطحون أو رشة من العسل المذاب للتقديم.

هذه الكعكة سهلة التحضير بشكل ملحوظ. معظم الوصفات تخلط جميع المكونات معًا (غالبًا دون الحاجة إلى فصل البيض أو الخفق)، ثم تصب في صينية وتخبز. مزيج الدقيق والشراب والجوز والتوابل يُكمل العمل. لذا، فهي حلوى "في وعاء واحد". ومع ذلك، تبدو النتيجة غنية، مما يجعلها محبوبة في الأعياد (عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة) وكحلوى يومية على حد سواء. في المرة القادمة التي تشتهي فيها حلوى جوزية متبلة تُشعرك بالراحة، فإن كاريدوبيتا تُلبي كل رغباتك في كل قضمة.