لشبونة – مدينة فن الشارع
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
كريتسينيا (تُنطق كري-تي إس آي-ني-آه) هي أعواد خبز يونانية تقليدية مغطاة بالسمسم، تُباع في جميع المخابز في جميع أنحاء اليونان. على عكس العديد من أعواد الخبز، لا تحتوي كريتسينيا على منتجات ألبان أو بيض، مما يجعلها نباتية بطبيعتها ومثالية لأيام الصيام. تُضاف الطحينة (معجون السمسم) مع لمسة من المُحلي (عادةً العسل أو دبس العنب)، مما يُضفي على أعواد الخبز نكهة جوزية ولمسة من الحلاوة. بعد أن تختمر العجينة، تُشكل على شكل أعواد، وتُدهن بطبقة من العسل والماء، وتُغطى بالسمسم قبل الخبز. والنتيجة هي أعواد خبز محمصة وعطرية بقشرة خارجية مقرمشة وقشرة داخلية طرية (إذا كانت أكثر سمكًا). يُذكرنا مذاقها وقوامها بخبز الجريسيني الشرق أوسطي ولكن بلمسة يونانية.
تُقدّم كريتسينيا عادةً مع قهوة الصباح أو كجزء من طبق المقبلات. تُناسب بشكل رائع أنواعًا مختلفة من الجبن اليوناني، مثل الفيتا أو الغرافييرا، ويمكن غمسها في زيت الزيتون والأعشاب. في المنزل، تُحضّرها العائلات في المناسبات الاحتفالية كعيد الفصح، أو ببساطة كوجبة خفيفة يومية مُرضية. تحضير كريتسينيا في المنزل سهل ومُجزٍ: ستملأ مطبخك برائحة السمسم الدافئة أثناء خبزها لتصبح أصابع ذهبية اللون تبقى طازجة لأيام.
بساطة كريتسينيا تخفي نكهتها الصحية. تُضفي عليها الطحينة (معجون السمسم المطحون) نكهة جوزية عميقة من الداخل، بينما تُحمص بذور السمسم من الخارج حتى تصبح ذهبية اللون. تُحلى أعواد الخبز هذه قليلاً، مما يجعلها بين الخبز والمعجنات. في سياق النظام الغذائي المتوسطي، غالبًا ما تُصنف مع الخبز بدلاً من الحلويات نظرًا لانخفاض نسبة السكر فيها. يُشيد بها بعض خبراء التغذية كوجبة خفيفة صحية، بفضل الدهون الصحية والبروتين الموجود في السمسم.
في جميع أنحاء اليونان، ترمز كريتسينيا إلى الدفء وكرم الضيافة. عند وصول ضيوف غير متوقعين، يمكن للمضيف تقديم كريتسينيا بسرعة مع الشاي أو القهوة. أحيانًا تضيف العائلات بذور الكمون أو اليانسون إلى العجينة لإضفاء نكهة عطرية مميزة. تتوفر في ممرات الوجبات الخفيفة الحديثة كل أنواع المقرمشات التي يمكن تخيلها، لكن كريتسينيا لا تزال محبوبة لطعمها المنزلي الأصيل. قد يقول الأجداد إنها لا تُضاهى، لكن الجميع يعلم أنها تُقدم طازجة من الفرن.
12
حصص15
دقائق25
دقائق75
كيلو كالوريأعواد خبز يونانية رقيقة بنكهة الطحينة والعسل، ومغطاة ببذور السمسم. هذه الوجبات الخفيفة المقرمشة والنباتية مثالية مع الصلصات أو الجبن. عجينة الخبز (دقيق، زيت زيتون، خميرة، طحينة) بسيطة وسريعة التحضير؛ بعد خبزها، تكتسب كل عود قرمشة محمصة وحلاوة جوزية خفيفة.
ماء دافئ (كوب واحد / ٢٤٠ مل): يُنشّط الخميرة. يُفضّل أن تكون درجة الحرارة حوالي ١٠٥ درجة فهرنهايت.
الخميرة الجافة النشطة (ملعقتان وربع صغيرتان): تُخمّر العجينة. يُمكن استخدام الخميرة الفورية مباشرةً.
سكر (1 ملعقة صغيرة): تغذي الخميرة، وتضيف إليها القليل من الحلاوة.
دقيق متعدد الاستخدامات (٤ أكواب / ٥٠٠ غرام): تُشكّل العجينة. دقيق الخبز يُعطيها قوامًا أكثر تماسكًا.
ملح (1 ملعقة صغيرة): توازن النكهة.
زيت الزيتون (¼ كوب): يُضيف ثراءً للعجين ويساعد على تطريته. يُنصح باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز اليوناني لإضفاء نكهة مميزة.
طحينة (معجون السمسم) (¼ كوب): يُضفي نكهة جوزية مميزة. (إذا لم يتوفر، استبدله بكمية مساوية من زيت الزيتون، لكن نكهة السمسم ستكون أخف).
العسل أو دبس العنب (بيتيميزي) (ربع كوب + كمية إضافية للتزجيج): يُدهن التزجيج (الممزوج بالماء) على العجينة لتسهيل التصاق بذور السمسم وإضافة لمسة من الحلاوة. دبس السكر اليوناني تقليدي، ولكن يُمكن استخدام أي عسل أو شراب.
بذور السمسم (¾ كوب إجمالي): لتغطية الأعواد. السمسم الأبيض خيار تقليدي؛ أما مزيج السمسمين الأسود والأبيض فهو خيار رائع. (كبديل، جرب بذور الخشخاش أو توابل "الكل" لتنويع الوصفة).
تنشيط الخميرة (5-10 دقائق): امزج الماء الدافئ والخميرة والسكر في وعاء. اتركه لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يصبح رغويًا.
طريقة عمل العجينة (5 دقائق): في وعاء كبير، اخفقي الدقيق والملح. أضيفي خليط الخميرة، وربع كوب من زيت الزيتون، والطحينة، وربع كوب من العسل أو الدبس. اخلطي المكونات حتى تتكون عجينة.
اعجن (8-10 دقائق): انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق (أو استخدمي الخلاط). اعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة (٨-١٠ دقائق). ستكون العجينة لزجة بعض الشيء؛ أضيفي الدقيق باعتدال إذا لزم الأمر.
التسخين المسبق والتزجيج (5 دقائق): سخّن الفرن إلى ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت). غطِّ صينية خبز بورق زبدة. في وعاء صغير، اخلط ما تبقى من العسل/الدبس مع ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء لتحضير طبقة رقيقة.
أشكال العصي (10 دقائق): افردي العجينة. قسميها إلى ١٢-١٤ قطعة (لأعواد رقيقة ومقرمشة) أو ٨-١٠ قطع (لأعواد أكثر سمكًا). لفي كل قطعة على شكل حبل بطول ١٢ بوصة تقريبًا. ضعيها على صينية الخبز، مع ترك مسافة بينها.
التزجيج والبذور (دقيقتان): ادهن كل حبل بمزيج العسل والماء. لفّه أو رشّه بكمية وفيرة من بذور السمسم، واضغط برفق لتلتصق البذور من جميع الجوانب.
الخبز (25-30 دقيقة): اخبزها على الرف الأوسط حتى تصبح العصي ذهبية اللون. تستغرق العصي الرفيعة حوالي ٢٥ دقيقة، والعصي السميكة حتى ٣٠ دقيقة. أدِر الصينية إلى منتصفها إذا لزم الأمر.
رائع: دع العصي تبرد لبضع دقائق على الصينية، ثم انقلها إلى رفّ. ستصبح مقرمشة أثناء تبريدها.
| سعرات حرارية | سمين | الكربوهيدرات | بروتين | الفيبر | المواد المسببة للحساسية |
| ~75 سعرة حرارية | 3.5 جرام | 11 جرامًا | 1.5 جرام | 1 جرام | القمح (الجلوتين)، السمسم |
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
يتناول هذا المقال أهميتها التاريخية، وتأثيرها الثقافي، وجاذبيتها الجذابة، ويستكشف أكثر المواقع الروحانية تبجيلًا حول العالم. من المباني القديمة إلى المعالم المذهلة...
توفر رحلات القوارب، وخاصة الرحلات البحرية، إجازة مميزة وشاملة. ومع ذلك، هناك مزايا وعيوب يجب وضعها في الاعتبار، تمامًا كما هو الحال مع أي نوع من الرحلات...
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
