أفضل 10 أماكن لا بد من زيارتها في فرنسا
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
كريتوبيتا (تُنطق كري-أ-تو-بي-تاه) فطيرة لحم يونانية شهية وريفية، تُخبز بعجينة فيلو هشة. تنحدر هذه الفطيرة اللذيذة من ريف اليونان (وخاصةً جزر البحر الأيوني ومطابخ القرى)، وتشتهر باستخدام مزيج من اللحوم - لحم الخنزير والضأن تقليديًا أو لحم البقر والضأن. تُطهى الحشوة على نار هادئة مع البصل والثوم والطماطم والتوابل العطرية كالقرفة والأوريجانو. عند خبزها، تُخرج كريتوبيتا بقشرة فيلو ذهبية مقرمشة وطبقة داخلية طرية من اللحم والأرز المتبل جيدًا. كل قضمة غنية ولذيذة، مع دفء أعشاب البحر الأبيض المتوسط ونكهة الجبن اللاذعة (غالبًا الفيتا) في الأعلى.
تاريخيًا، كانت الكريتوبيتا وسيلةً لتنويع أطباق اللحوم، غالبًا باستخدام بقايا قطع اللحم والأرز كحشو. أصبحت من الأطباق المفضلة لدى العائلات أيام الأحد، حيث تملأ المطبخ برائحة لا تُقاوم. واليوم، لا تزال تُحبّذ في التجمعات أو تحضير الوجبات، إذ يُمكن تحضيرها مسبقًا والاستمتاع بها لاحقًا. قدّم الكريتوبيتا مقطعةً إلى شرائح مع شريحة من الليمون أو مع سلطة يونانية بسيطة. إنها مثالٌ رائعٌ على المطبخ اليوناني المنزلي - مكونات بسيطة تُحوّل إلى نكهةٍ غنيةٍ ولذيذة.
في العديد من المنازل، تُعدّ فطيرة الكريتوبيتا طقسًا جماعيًا. يتذكر الأجداد خبزها في أفران الحطب، حيث كان أفراد الأسرة يتولّون مهامًا مختلفة: أحدهم يُحمّر اللحم، وآخر يُشكّل طبقات من رقائق الفيلو، وطفل يُدهنها بالزبادي. حتى لو كانت المطابخ الحديثة تستخدم رقائق الفيلو الجاهزة، فإنّ هذه الفطيرة تُحافظ على دفء العائلة. في قوائم المطاعم اليونانية، قد تُسمّى "فطيرة الباستيتسيو اليونانية" لأن توابلها تُحاكي طبق المعكرونة المخبوز. بعد الخبز، يترك البعض الفطيرة ترتاح حتى تتماسك عصارتها؛ بينما يتناولها آخرون فورًا، مستمتعين بتباين القشرة المقرمشة والحشوة الطرية.
تُقطع كرياتوبيتا بسهولة، وبقاياها تُعدّ مثاليةً للفطور أو الغداء في اليوم التالي. تُعدّ إلى جانب الموساكا والسبانكوبيتا طبقًا أساسيًا في الولائم اليونانية. وكما يقول أحد الطهاة، تكمن جاذبيتها في صِدقها: لا صلصة مُبهرجة أو مكونات غريبة، فقط لحم مُحمّر جيدًا، وعجينة فيلو زبدية، ولمسة من التوابل اليونانية. تُضفي رشة أخيرة من عصير الليمون نكهةً مميزةً على كل شريحة. سواءً سُميت كرياتوبيتا أو باسم محلي مثل بيبيتوبيتا، تُجسّد فطيرة اللحم هذه الوجبات المُشتركة ونكهة المطبخ اليوناني الشهية.
6
حصص30
دقائق45
دقائق400
كيلو كالوري45
دقائقفطيرة يونانية ريفية محشوة باللحوم المفرومة المتبلة (لحم البقر والضأن)، والأرز، والأعشاب، جميعها مغلفة بطبقات من عجينة الفيلو بالزبدة. تُخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا، وتجمع هذه الفطيرة بين توابل البحر الأبيض المتوسط وحشوة اللحم اللذيذة لطبق رئيسي مُرضٍ حقًا.
زيت الزيتون (2 ملعقة كبيرة): لقلي الخضروات وتحمير اللحوم، مما يزيد من نكهتها.
لحم مفروم (١½ رطل إجمالاً): مزيج من نوعين من اللحوم (مثلاً: ¾ رطل من لحم الضأن المفروم + ¾ رطل من لحم البقر المفروم، أو لحم الخنزير + لحم الضأن). يُثري هذان النوعان من اللحوم النكهة والرطوبة.
البصل (1 كبيرة مفرومة ناعماً): توفر الحلاوة والعمق عند القلي.
ثوم (2 فص ثوم مفروم): يضيف نكهة عطرية.
معجون الطماطم (1 ملعقة كبيرة): يعطي نكهة ولون الطماطم المركزة.
طماطم مهروسة أو صلصة طماطم (1½ كوب): يشكل قاعدة صلصة ويحافظ على رطوبة الحشوة.
النبيذ الأبيض أو الماء (نصف كوب، اختياري): يُستخدم لإزالة بقايا الطعام من المقلاة، مما يُضيف نكهةً ورطوبةً. يُمكن استخدام النبيذ الأحمر كبديل.
أرز طويل الحبة غير مطبوخ (نصف كوب): يمتصّ سائل الطهي ويُطرّي داخل الفطيرة. يُعدّ أرز بسمتي أو أرز كارولينا خيارًا جيدًا.
الزعتر المجفف (1 ملعقة صغيرة) المردقوش المجفف (1 ملعقة صغيرة) قرفة مطحونة (نصف ملعقة صغيرة): توابل يونانية كلاسيكية. يُضفي الأوريجانو والمردقوش نكهةً عشبية، بينما تُضفي القرفة لمسةً دافئة. إذا لم يتوفر المردقوش، استخدم الأوريجانو (جرّب ملعقة ونصف صغيرة إجمالاً).
أعشاب طازجة (ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم و/أو النعناع): يتم التقليب في النهاية للحفاظ على النضارة.
الملح والفلفل:حوالي 1½ ملعقة صغيرة ملح و ½ ملعقة صغيرة فلفل (أو حسب الرغبة)، تضاف بعد الطهي.
رقائق عجينة الفيلو (٨-١٠ ورقات): عجينة معجنات تقليدية. أذيبي عجينة الفيلو المجمدة وغطيها بمنشفة رطبة أثناء التجميع.
زبادي يوناني (نصف كوب) أو الزبدة المذابة (¼ كوب): افرديها بين طبقات الفيلو لتصبح طرية وذهبية اللون. يُستخدم الزبادي بكثرة في الوصفات، كما يُمكن استخدام الزبدة المذابة.
بيض (بيضة كاملة + صفار بيضة مخفوقة): لدهن السطح، يعطي قشرة ذهبية لامعة.
جبنة الفيتا أو الكفالوتيري (¼ كوب مبشور، اختياري): رشّها فوق الحشوة أو الجوانب لنكهة لذيذة. إذا لم تكن متوفرة، يُمكن استبدالها بجبنة البارميزان أو المزيد من جبن الكاسيري.
طهي الحشوة (40-45 دقيقة): في قدر كبير أو مقلاة، سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل وقلّبه حتى يصبح شفافًا (5-7 دقائق). أضف الثوم واطبخه لمدة دقيقة. أضف معجون الطماطم والتوابل (الأوريجانو، المردقوش، القرفة)، واطبخه لمدة دقيقة. أضف اللحم المفروم؛ وزّعه بملعقة وحمّره جيدًا (8-10 دقائق). تبّل بالملح والفلفل. أضف الطماطم المهروسة والنبيذ. اتركه على نار هادئة، ثم أضف الأرز وقلّبه. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويمتصّ معظم السائل (حوالي 30 دقيقة). أضف البقدونس/النعناع في النهاية. تذوق واضبط التوابل. انقل الحشوة إلى وعاء واتركها تبرد قليلًا.
سخني الفرن (5 دقائق): سخّن الفرن إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). ادهن صينية خبز مقاس ٩×١٣ بوصة بقليل من الزيت.
الطبقة السفلية من الفيلو (5 دقائق): ضعي رقاقة فيلو في الصينية، وادهنيها بقليل من الزبادي أو الزبدة. كرري العملية مع ثلاث رقاقات أخرى، وادهني كل واحدة منها بالزبادي/الزبدة.
إضافة الحشوة (2 دقيقة): وزّع حشوة اللحم المبردة بالتساوي على عجينة الفيلو. انثر جبنة الفيتا المتبقية على الحشوة، إن وجدت.
طبقة علوية من الفيلو: استمري بوضع طبقات من رقائق الفيلو المتبقية (4-5 طبقات) فوق الفطيرة، وادهني كل طبقة بالزبادي/الزبدة. أغلقي الحواف الزائدة لإغلاق الفطيرة.
غسول البيض والتوابل: ادهن الطبقة العلوية بكمية وفيرة من البيض المخفوق لإضفاء لمعان. باستخدام سكين حاد، اصنع بعض الشقوق أو الأشكال المعينية للسماح للبخار بالخروج. انثر رشة من السمسم أو الجبن المبشور على الوجه إذا رغبت.
الخبز (40-45 دقيقة): اخبزيها على صينية خبز (لمنع تقطر العجين) حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة (٤٠-٤٥ دقيقة). إذا احمرّت الحواف بسرعة، غطّيها بورق قصدير خفيف.
الراحة والتقديم: اترك الفطيرة ترتاح لمدة ١٥ دقيقة تقريبًا بعد الخبز. قطّعها إلى مربعات وقدّمها. عصرة ليمون على كل قطعة تُضفي نكهةً رائعة.
سعرات حرارية | سمين | الكربوهيدرات | بروتين | الفيبر | المواد المسببة للحساسية |
~400 سعرة حرارية | 20 جرامًا | 30 جرامًا | 22 جرامًا | 2 جرام | القمح (الجلوتين)، منتجات الألبان (الزبادي والجبن)، البيض (في الغسيل) |
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
توفر رحلات القوارب، وخاصة الرحلات البحرية، إجازة مميزة وشاملة. ومع ذلك، هناك مزايا وعيوب يجب وضعها في الاعتبار، تمامًا كما هو الحال مع أي نوع من الرحلات...
