هورتوبيتا - فطيرة يونانية من الخضراوات البرية والجبن الفيتا

هورتوبيتا فطيرة يونانية ريفية لذيذة، تُحوّل الخضراوات والأعشاب البرية المُجمعة إلى حشوة فاخرة. اسمها يعني حرفيًا "فطيرة الخضراوات"، وتُحضّر غالبًا في أوائل الربيع عندما يجمع الناس الهندباء الطرية والقراص والسبانخ وغيرها من الأعشاب الورقية لطهيها. في هذا الطبق، تُضاف تلك الأعشاب الطازجة حديقة الخضروات تُفرم الخضراوات الورقية وتُخلط مع جبنة الفيتا المالحة، والبيض المخفوق، ومجموعة كبيرة من الأعشاب العطرية كالشبت والنعناع والبقدونس. يُوضع الخليط بين طبقات رقائق الفيلو، ويُخبز حتى تصبح القشرة مقرمشة وذهبية اللون. والنتيجة فطيرة عطرية، ذات نكهة ترابية، ومغذية للغاية.

في القرى والمزارع اليونانية، كان يتم صنع الهورتوبيتا في الأصل باستخدام أي خضراوات متوفرة - ربما مزيج من السبانخ أو السلق السويسري أو الخضراوات البرية. بازي والهندباء البرية التي تنمو على سفوح التلال. إضافة خضراوات مُرّة مثل الهندباء أو الهندباء البرية تُضفي نكهةً لاذعةً خفيفةً تُوازن نكهة جبنة الفيتا الغنية. وكثيرًا ما يُضاف قليل من عصير الليمون أو رشة من جوزة الطيب لإضفاء نكهةٍ مُنعشة. يمتزج جبن الفيتا اللاذع بالبيض لتكوين حشوةٍ كريميةٍ ورطبةٍ بفضل محتوى الماء الطبيعي في الخضراوات. كما يُضيف العديد من الطهاة البصل الأخضر أو ​​الكراث لإضفاء حلاوةٍ، والثوم لإضفاء نكهةٍ لذيذة.

تتميز هورتوبيتا بنكهة أعشاب الربيع. أثناء خبزها، يمتلئ المطبخ برائحة زكية من الشبت والبقدونس الممزوج بعجينة الفيلو. غالبًا ما يُرشّ الجزء العلوي ببذور السمسم لإضفاء قرمشة جوزية. على عكس شبيهتها سباناكوبيتا (فطيرة السبانخ)، قد تستخدم هورتوبيتا مجموعة متنوعة من الخضراوات الورقية، وتتميز بنكهة ليمونية أكثر. تُجسّد جوهر النظام الغذائي المتوسطي - بسيط، نباتي، ونابض بالحياة. من حيث القيمة الغذائية، فهي غنية بالفيتامينات والألياف من الخضراوات الورقية، ومع ذلك، فإن كل قضمة منها تحمل في طياتها نكهة الجبن والمعجنات اللذيذة.

تُقدّم هذه الفطيرة تقليديًا دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة. إنها رائعة بمفردها أو مع أطباق جانبية مثل سلطة الطماطم الطازجة أو الخيار أو طبق من الزيتون. في اليونان، غالبًا ما تُقدّم فطيرة الهورتوبيتا في فطور عيد الفصح أو على مائدة غداء العائلة في الربيع. تُناسب تمامًا كأسًا من النبيذ الأبيض النقي أو حتى النبيذ الأحمر الفاتح. ولأنها خالية من اللحوم، فهي طبق شائع في فترة الصوم الكبير، ويُستمتع بها خلال أسابيع الصيام التي يُمنع فيها تناول المنتجات الحيوانية. ومع ذلك، فهي غنية بما يكفي لتكون طبقًا رئيسيًا نباتيًا مُرضيًا.

تحضير هورتوبيتا في المنزل سهل للغاية. اطبخ الخضار المقطعة مع البصل حتى تذبل، ثم اخلطها مع البيض وجبنة الفيتا المفتتة والأعشاب وقشر الليمون والتوابل. ضع هذه الحشوة في صينية مبطنة بعجينة فيلو مدهونة بالزبدة، ثم ضع المزيد من العجينة فوقها. اخبزها حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون. كل مربع يُعطي مقطعًا عرضيًا رائعًا من الحشوة الخضراء الزاهية محاطًا بقشرة زبدية.