لشبونة – مدينة فن الشارع
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
البوغاتسة معجنات يونانية دافئة مصنوعة من طبقات من عجينة الفيلو الرقيقة المحشوة بكاسترد غني أو جبن. نشأت في شمال اليونان، وهي من الحلويات المحبوبة التي تُقدم غالبًا على الإفطار أو كوجبة خفيفة حلوة. تتميز البوغاتسة التقليدية بكاسترد السميد الحريري (يُسمى "بوغاتسا الفانيليا") الذي يتباين مع رقائق الفيلو المقرمشة والمدهونة بالزبدة. يُرشّ سطحها عادةً بالسكر البودرة ورشة من القرفة قبل التقديم مباشرة. في ثيسالونيكي ومدن أخرى، تُباع البوغاتسة بالقطعة في المخابز والمقاهي؛ وعند قضمة واحدة منها، تكتشف حشوة تشبه السحابة ورائحة حلوة لا تُقاوم. نكهتها حلوة وناعمة كالكاسترد، مع رائحة الفانيليا والقرفة، متوازنة مع قرمشة الفيلو الزبدية.
رغم أن تحضير البوغاتسا في المنزل قد يبدو معقدًا، إلا أنه سهل. توضح هذه الوصفة كيفية تحضير حشوة الكاسترد بغلي الحليب والسميد والبيض حتى يصبح قوامها كريميًا كثيفًا، ثم تجميعها في قوالب خبز مدهونة بالزبدة ومبطنة بشرائح متعددة من عجينة الفيلو. يضمن دهن كل طبقة بالزبدة الحصول على طبقة ذهبية. تُخبز البوغاتسا حتى تغلي وتصبح ذهبية اللون. بعد إخراجها من الفرن، تُقطع إلى أجزاء وتُرشّ بسخاء بالسكر. تجمع كل قضمة بين طبقات من العجين الرقيق والكاسترد الدافئ والكريمي، مما يجعل البوغاتسا رمزًا رائعًا للمطبخ اليوناني.
6
حصص15
دقائق35
دقائق350
كيلو كالوريالبوغاتسة معجنات يونانية تُصنع بتغليف كاسترد السميد الغني بطبقات من عجينة الفيلو بالزبدة، وتُخبز حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. في هذه الوصفة، يُطهى كاسترد برائحة الفانيليا على الموقد، ثم يُسكب بين رقاقات الفيلو المدهونة في صينية خبز. تُخبز البوغاتسة حتى يصبح سطحها متقشرًا وذهبي اللون. بعد تقطيعها وتقديمها ساخنة، تُرش كل قطعة بالسكر البودرة (وغالبًا القرفة) للتزيين. والنتيجة فطيرة دافئة ودسمة ذات قرمشة خفيفة - فطور أو حلوى يونانية كلاسيكية.
الحليب كامل الدسم: 4 أكواب (960 مل) – لقاعدة الكاسترد.
السميد الناعم: 1 كوب (170 جرام) – يزيد من كثافة الكاسترد.
السكر الحبيبي: ½ كوب (100 جرام) – يحلي الكاسترد.
بيض: 3 بيضات كبيرة مخفوقة قليلاً - لإثراء الحشوة.
الزبدة غير المملحة: 2 ملعقة كبيرة – يتم خلطها مع الكاسترد الساخن ودهنها بالعجينة الفيلو.
مستخلص الفانيليا: 1 ملعقة صغيرة – أو بذور حبة فانيليا واحدة – للنكهة.
ملح: قرصة – توازن الحلاوة.
عجينة الفيلو: 8-10 ورقات – مذابة؛ تستخدم للطبقات (تغطى عندما لا تكون قيد الاستخدام).
الزبدة المذابة أو الزيت: لتنظيف طبقات الفيلو.
سكر بودرة: لتغطية الفطيرة النهائية.
القرفة المطحونة: إضافة اختيارية.
تحضير الكاسترد: في قدر ثقيل، امزج الحليب والسكر والملح والسميد. اطبخ المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح كثيفًا (3-4 دقائق).
أضف البيض: في وعاء صغير، اخفقي مغرفة من الخليط الساخن مع البيض المخفوق (للتلطيف). ثم أعيدي خليط البيض إلى القدر مع التحريك بقوة. استمري في الطهي والتحريك حتى يصبح الكاسترد كثيفًا جدًا (لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى). ارفعي المزيج عن النار وأضيفي الفانيليا والزبدة وحركي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
سخني الفرن مسبقًا: اضبطي الفرن على درجة حرارة ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). ادهني صينية خبز مقاس ٩×١٣ بوصة بالزبدة أو الزيت.
طبقة الفيلو: ضعي ٤-٥ شرائح من الفيلو في الطبق، وادهني كل شريحة بالزبدة المذابة أو الزيت قبل إضافة الشريحة التالية. (حافظي على تغطية باقي الفيلو لمنع جفافها).
أضف الكاسترد: صب الكاسترد الساخن بالتساوي على قاعدة الفيلو المكونة من عدة طبقات.
إنهاء الطبقات: غطِّها برقائق الفيلو المتبقية (٤-٥ رقائق إضافية)، مع دهنها بالفرشاة بين كل طبقة. أدخل أي عجين متبقٍّ.
خبز: ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 30 إلى 35 دقيقة، حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون ومقرمشًا.
يخدم: قطّعيها فورًا إلى مربعات أو مُعينات. رشّيها بالسكر البودرة والقرفة. قدّميها دافئة (قد يبقى الكاسترد سائلًا قليلًا وهو ساخن).
المغذيات | لكل حصة |
سعرات حرارية | 350 سعرة حرارية |
إجمالي الدهون | 13 جرامًا |
الدهون المشبعة | 8 جرام |
الكربوهيدرات | 50 جرامًا |
الألياف الغذائية | 1 غرام |
السكريات | 15 جرامًا |
بروتين | 6 جرام |
الصوديوم | 150 ملغ |
المواد المسببة للحساسية | القمح (الجلوتين)، منتجات الألبان (الحليب والزبدة)، البيض |
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
يتناول هذا المقال أهميتها التاريخية، وتأثيرها الثقافي، وجاذبيتها الجذابة، ويستكشف أكثر المواقع الروحانية تبجيلًا حول العالم. من المباني القديمة إلى المعالم المذهلة...
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
