استكشاف أسرار الإسكندرية القديمة
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
جالاكتوبوريكو (ga-lak-toh-boo-REH-koh) هي النسخة اليونانية من فطيرة الكاسترد الفاخرة. اسمها يعني حرفيًا "فطيرة الحليب"، وهي تُفي بوعودها: كاسترد سميد ناعم وكريمي، مُغطى بطبقات من عجينة الفيلو الذهبية، مُنقعة بالكامل في شراب عطري. تجمع هذه الحلوى بين قوامين - فهي تجمع بين نكهة الكاسترد الطرية والحريرية، ونكهة الفيلو المخبوزة المقرمشة والهشة. ولأنها حلوى شرابية (جزء من عائلة يونانية تُسمى من سيروبيايجب أن يتم ذلك بقليل من الصبر. لكن لا تقلق، فكل خطوة واضحة ومثمرة.
غالبًا ما تُزيّن هذه الحلوى موائد الاحتفالات اليونانية وأعياد الميلاد. نكهة واحدة تنقلك إلى أمسية صيفية على شاطئ البحر - كاسترد غني برائحة الفانيليا يتوازن مع رذاذ الليمون الذي يمتصه. على عكس البقلاوة الأكثر شهرة، تتميز حلوى الجلاكتوبوريكو بطعمها اللذيذ. تُحضّر الحشوة بغلي الحليب والزبدة والسكر والسميد المطحون حتى يصبح كاستردًا يشبه البودينغ، ثم يُضاف البيض ويُقلّب جيدًا بعد الخبز. أثناء خبز الصينية، تنتفخ طبقة الفيلو العلوية وتصبح ذهبية اللون. ثم يكتمل السحر: يُسكب شراب بسيط معطر بالقرفة والليمون ساخنًا فوق العجينة الساخنة. كل شق في الفيلو يُصبح نافذة صغيرة يتسرب منها الشراب.
النتيجة النهائية سطح لامع وحلو، ذو قوام داخلي متذبذب، يذوب في الفم. تقديمه دافئًا (أو بدرجة حرارة الغرفة) يُبرز نكهة الليمون والقرفة. تختلف الوصفات العائلية: بعضها يُضيف نكهة الفانيليا أو قشر البرتقال، لكن الوصفة الكلاسيكية هنا تستخدم كاسترد سميد برائحة الفانيليا وشرابًا بسيطًا. قد يبدو الأمر معقدًا، لكن مع التحضير الجيد، يُمكن تحضيره بسهولة. إليكِ طريقة تحضير هذه الحلوى اليونانية الكريمية المقرمشة في المنزل.
8
حصص15
دقائق50
دقائق380
كيلو كالوريجالاكتوبوريكو فطيرة يونانية مغموسة في شراب الكاسترد وعجينة الفيلو. لتحضيرها، يُطهى كاسترد حليبي مصنوع من السميد على الموقد، ثم يُسكب بين طبقات من عجينة الفيلو المدهونة بالزبدة في صينية خبز. تُشقّ طبقات العجين وتُخبز حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. أثناء الخبز، يُحضّر شراب السكر والقرفة مع الليمون. عندما يُخرج جالاكتوبوريكو ساخنًا جدًا، يُسكب الشراب البارد فوقه. بعد أن يبرد، يُصبح على شكل شريحة كاسترد شهية وحلوة. يُقدّم مزينًا برشّة من القرفة حسب الرغبة.
الزبدة غير المملحة: نصف كوب (١١٥ غرامًا) من الزبدة المذابة - نصفها لخليط الكاسترد، والنصف الآخر لدهن رقائق الفيلو. يُضفي نكهة غنية.
سكر محبب (للكاسترد): 1 كوب – يحلي الكاسترد.
لبن: لتران (حوالي ٨ أكواب) من الحليب كامل الدسم - أساس الكاسترد. (استخدم ٢٪ أو كامل الدسم للحصول على قوام أفضل؛ كما يُنصح باستخدام الحليب الخالي من اللاكتوز).
سميد: كوب واحد زائد ملعقة كبيرة (قمح قاسي ناعم) - يُكثّف المزيج ويُعطي قوامًا كريميًا ناعمًا. (حوالي ١٢٠ غرامًا؛ يُمكن القياس بعد الطحن الناعم إذا لزم الأمر).
بيض: 6 بيضات كبيرة مخفوقة - يتم تحريكها في الخليط الساخن لتشكيل كريمة كاسترد سميكة تشبه البودنج.
فانيليا بودرة: ½ ملعقة صغيرة – أو 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا، تضاف إلى الكاسترد للنكهة.
عجينة الفيلو: عبوة وزنها ١٦ أونصة (١ رطل) - حوالي ٢٠-٢٥ ورقة. مُذابة في درجة حرارة الغرفة. (يُحفظ مغطى لمنع الجفاف).
الزبدة المذابة (للفيلو): ½ كوب إضافي (115 جرام) – ادهني بين الطبقات.
2½ كوب سكر
2 كوب ماء
عود قرفة واحد
شريحتان من الليمون (أو قشر ليمونة واحدة)
(يتم غلي الشراب ثم تبريده.)
تستخدم التقاليد اليونانية أحيانًا فانيليا أو رشة من ماء الورد. يمكن إضافة نشا الذرة كمكمل للسميد عند الحاجة (ربع كوب). في حال عدم تحمل اللاكتوز، استخدم بديلًا للحليب (حليب الصويا الكثيف). يمكنك نكهة الشراب بعصير البرتقال بدلًا من الليمون.
سخني الفرن مسبقًا: سخني الفرن إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). ادهني صينية خبز مقاس ٩×١٣ بوصة بالزبدة.
اصنع الكاسترد: في قدر ثقيل على نار متوسطة، ذوّب نصف كوب من الزبدة. أضف كوبًا من السكر وحرّك حتى يذوب تمامًا. أضف الحليب تدريجيًا مع الخفق، ثم أضف السميد والفانيليا. اطبخ المزيج مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح كثيفًا قليلًا. ارفع القدر عن النار.
أضف البيض: اخفقي ست بيضات في وعاء. أضيفي القليل من خليط الحليب الساخن تدريجيًا إلى البيض (لتخفيف القوام) مع التحريك المستمر. أعيدي خليط الحليب والبيض إلى القدر، ثم أعيديه إلى نار متوسطة. اطبخيه مع التحريك المستمر لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح قوام الكاسترد كثيفًا (مثل البودينغ). ارفعيه عن النار. (مدة الطهي: حوالي 10 دقائق).
طبقة الفيلو - أسفلخذ ورقتين من عجينة الفيلو وضعها في صينية، مع ترك الكمية الزائدة تتدلى على الجوانب الطويلة. ادهنها بقليل من الزبدة المذابة. كرر العملية مع ورقتين أخريين موضوعتين بشكل معاكس (بحيث تتداخل الزوايا) وادهنها بالزبدة. استمر في وضع 16 ورقة (8 أزواج) من الزبدة بين كل زوج، مع تكوين قاعدة سفلية تتدلى على جميع حواف الصينية.
أضف الكاستردصبّ الكاسترد الساخن في القالب المبطن برقائق الفيلو. وزّعه بالتساوي بظهر ملعقة.
غطاء الكاستردخذي أطراف عجينة الفيلو واطويها فوق الكاسترد، ورقتين في كل مرة (ادهني كل ورقة بالزبدة قبل الطي). ثم اطوي الأطراف من الجوانب. بعد تغطية الأطراف، اطوي المزيد من أوراق الفيلو المدهونة بالزبدة (ورقة واحدة في كل مرة) فوق الكاسترد حتى تُغطى بالكامل (استخدمي 4-6 ورقات على الأقل، كل واحدة مدهونة بالزبدة).
معجنات النقاطباستخدام سكين حاد، قطّع طبقة الفيلو العلوية إلى مربعات أو معينات للتقديم (مع العلم أنه من الممكن قطعها حتى الأسفل). سيؤدي ذلك إلى فتحات تهوية.
خبزضعيها في الفرن واخبزيها لمدة ٤٥-٥٠ دقيقة، أو حتى يصبح لون الفيلو ذهبيًا داكنًا. سيبدو الكاسترد طريًا جدًا ومتماسكًا (يتماسك بعد أن يبرد).
اصنع شرابأثناء الخَبز، امزج كوبين ونصف من السكر، وكوبين من الماء، وعود القرفة، وشرائح الليمون في قدر. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ارفع القدر عن النار واتركه يبرد حتى يصبح دافئًا (أزل القرفة والليمون).
أضف الشراببعد إخراج الغالاكتوبوريكو من الفرن، اسكبي الشراب البارد فورًا فوق العجينة الساخنة، مغرفةً مغرفةً، مع التأكد من امتصاص كل قطرة. لا يجوز استخدام كل الشراب؛ توقفي عن استخدامه بعد امتصاصه.
تبرد وتقدماترك الحلوى تبرد تمامًا (ساعتين على الأقل) قبل تقطيعها عبر الخطوط المحززة. هذا يضمن تماسك الكاسترد. قطّعها إلى أجزاء وقدّمها (رشة القرفة اختيارية).
| المغذيات | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| سعرات حرارية | 380 سعرة حرارية |
| إجمالي الدهون | 14 جرامًا |
| الدهون المشبعة | 8 جرام |
| الكربوهيدرات | 59 جرامًا |
| السكريات | 40 جرامًا |
| بروتين | 8 جرام |
| الصوديوم | 250 ملغ |
المواد المسببة للحساسية: يحتوي على القمح (الجلوتين)، ومنتجات الألبان (الحليب والزبدة)، والبيض.
ملحوظة: استخدم بدائل الحليب والفرشاة الزيتية لتعديل المواد المسببة للحساسية كما هو موضح.
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
