سباناكوبيتا (فطيرة السبانخ والفيتا)

سباناكوبيتا فطيرة يونانية كلاسيكية لذيذة، مغلفة بأوراق السبانخ الطرية، وجبنة الفيتا الكريمية، والأعشاب العطرية، في عجينة رقيقة كالورق. والنتيجة مثلث ذهبي هشّ، مقرمش من الخارج وطري من الداخل. تُقدّم عادةً على الفطور أو الغداء، وهي وجبة خفيفة أساسية في المخابز اليونانية، ومفضلة في التجمعات العائلية. سباناكوبيتا متعددة الاستخدامات بشكل ملحوظ: يمكن خبزها كطبق كبير أو تقطيعها إلى أجزاء صغيرة، وتحتفظ بطعمها اللذيذ سواءً كانت دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.

على الرغم من بساطتها، تعود أصول سباناكوبيتا إلى قرون مضت. ربما تأثرت بالبوريك العثماني والفطائر البيزنطية، إلا أن اليونانيين أدخلوها في مطبخهم الخاص، مع التركيز على السبانخ والجبن المحليين عالي الجودة. واليوم، تُعرف على نطاق واسع كرمز للطعام اليوناني المريح. تُذكرنا رائحة حشوة الفيلو والسبانخ بالزبدة بمطابخ أثينا والجزر على حد سواء. يُضفي إعداد هذه الفطيرة لمسةً من الترابط بين الطهاة المنزليين وتقاليد الطهي القروية اليونانية العريقة.

المكونات بسيطة. يُذبل السبانخ الطازج ويُخلط مع البصل أو البصل الأخضر المفروم، والبيض، وجبنة الفيتا المفتتة، والشبت الطازج أو البقدونس للتتبيل. بعض الوصفات تُضيف الكراث أو الريكوتا، لكن الوصفات التقليدية تُفضل السبانخ والفيتا. تُوضع الحشوة بين طبقات من عجينة الفيلو المدهونة بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة. تُخبز حتى تُصبح مقرمشة وذهبية اللون، حيث تُوازن كل قضمة بين غنى الجبن ونضارة السبانخ والأعشاب الخضراء.

عمليًا، يتطلب تحضير سباناكوبيتا بعض المهارة باستخدام عجينة الفيلو، لكن النتيجة مُرضية. طبقات العجين المتعددة تُكوّن قشرة رقيقة تُتفتت بشكل لذيذ عند قضمها. يبقى خليط الجبن والسبانخ طريًا من الداخل. غالبًا ما تُقدّم دافئة، ربما مع عصرة ليمون أو قليل من الزبادي. في اليونان، قد تتناول قطعة منها في طريقك إلى العمل أو تُقدّمها في وجبة فطور متأخرة. تُجسّد سباناكوبيتا الموهبة اليونانية في تحويل المكونات البسيطة إلى أطباق لا تُنسى.