الأماكن المقدسة: الوجهات الأكثر روحانية في العالم
يتناول هذا المقال أهميتها التاريخية، وتأثيرها الثقافي، وجاذبيتها الجذابة، ويستكشف أكثر المواقع الروحانية تبجيلًا حول العالم. من المباني القديمة إلى المعالم المذهلة...
كولوكيثوكيفتيدس هي فطائر كوسة يونانية كلاسيكية، تشتهر بقشرتها الذهبية المقرمشة وداخلها الطري اللذيذ. تحتفي هذه الفطائر بوفرة الكوسا الصيفية الممزوجة بجبنة الفيتا اللاذعة والأعشاب الطازجة. نشأت في جزيرة كريت، وأصبحت طبقًا أساسيًا في جميع أنحاء اليونان. حتى أن التقاليد المحلية تسخر من أن مهارة الطاهي تُقاس بمدى نضج الفطائر وخلوها من الدهون.
في اليونان، تُقدّم فطائر الكوسا عادةً كمقبلات مع قليل من صلصة تزاتزيكي (صلصة الزبادي والخيار) أو الزبادي اليوناني العادي. كما تُقدّم مع اللحوم والخضراوات المشوية بشكلٍ رائع. تُحضّرها العديد من العائلات كلما توفرت الكوسا: تُخلط العجينة بسرعة من الكوسا المبشورة وبعض المواد الغذائية الأساسية، ثم تُقلى في المقلاة حتى تصبح ذهبية اللون. يكمن السر في إزالة السوائل الزائدة من الكوسا لتبقى متماسكة ومقرمشة.
تتكون فطائر الكولوكيثوكيفتيدس عادةً من الكوسا والبيض والدقيق وجبنة الفيتا والأعشاب (الشبت والنعناع شائعان، مع إضافة البصل الأخضر أو البقدونس أحيانًا). تُتبل بالملح والفلفل، وغالبًا بلمسة من البصل أو الثوم، مما يُتماسك العجين مع البيض والدقيق. تُصبح كل قطعة فطائر بان كيك صغيرة مرصعة ببقع خضراء من الأعشاب والجبن. بساطة المكونات تعني أن كل نكهة مميزة - الكوسا المشمسة، وجبنة الفيتا المالحة، والأعشاب العطرية - مما يجعل هذه الفطائر مميزة عن فطائر الخضار العادية.
نتيجةً لذلك، تُعدّ فطائر الكولوكيثوكيفتيدس من الأطباق الصيفية المريحة والمحبوبة. إنها مثالية للنزهات في الحدائق الخلفية أو على طاولات الحانات المطلة على البحر، وغالبًا ما تُقدّم ساخنةً من المقلاة. تُحب العائلات اليونانية تحضيرها بكميات كبيرة (فهي قابلة للتمدد بسهولة للتجمعات). يجب الاستمتاع بهذه الفطائر فورًا وهي لا تزال دافئة، وغالبًا ما تُرشّ بقليل من ملح البحر المتقشر وعصرة ليمون لإضفاء نكهة مميزة. كل قضمة تُضفي على المائدة نكهة حقول الكوسا الدافئة وحدائق الأعشاب.
6
حصص25
دقائق15
دقائق305
كيلو كالوريهذه الوصفة تُفرم أربع حبات كوسا متوسطة الحجم وتُصفى من الماء. تُخلط الكوسا مع نصف كوب من البصل الأحمر المفروم، و3 ملاعق كبيرة من الشبت المفروم، وملعقتين كبيرتين من النعناع المفروم، وملعقتين كبيرتين من البصل الأخضر المفروم (أو الثوم المعمر). يُضاف كوب من جبنة الفيتا المفتتة، وتُخفق بيضتان وتُقلب. يُضاف حوالي كوب ونصف من الدقيق (أو حتى تتكون عجينة متماسكة) مع الملح والفلفل. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة، وتُقلى ملاعق كبيرة من العجين حتى يصبح لون كل قطعة ذهبية من الجانبين. تُقدم فورًا مع صلصة تزاتزيكي أو الزبادي. والنتيجة هي فطائر كوسا دافئة ومُزينة بالأعشاب، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، وجاهزة للمشاركة.
4 كوسة متوسطة الحجم (حوالي 3 أكواب مبشورة)، مع عصر الماء الزائد
½ بصلة حمراء متوسطة الحجم (مفرومة ناعماً)
3 ملاعق كبيرة من الشبت الطازج (مفروم ناعماً)
ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع الطازجة (مفرومة)
ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر أو الثوم المعمر (مفروم)
كوب واحد من جبنة الفيتا اليونانية (مفتتة)
2 بيضة كبيرة (مخفوقة)
1½ إلى 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات (أو مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين)
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز (للقلي)
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
شرائح الليمون وزيت الزيتون (للتقديم)
تحضير الكوسة (20 دقيقة): ابشر الكوسا في وعاء ورشّها بقليل من الملح. اتركها لمدة ٢٠ دقيقة لتصفية السائل. ثم اضغط الكوسا بقطعة قماش نظيفة أو مصفاة لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل. (يجب أن يكون لديك حوالي كوبين من الكوسا المصفى).
اخلطي الخليط (5 دقائق): انقلي الكوسا المصفاة إلى وعاء خلط. أضيفي البصل المفروم، والشبت، والنعناع، والبصل الأخضر، وجبنة الفيتا المفتتة. أضيفي البيض المخفوق وحركي المكونات جيدًا. رشي حوالي كوب ونصف من الدقيق، وتبليه بالملح والفلفل، وحركي حتى يصبح الخليط متماسكًا في عجينة سميكة. إذا كان الخليط لينًا جدًا، أضيفي المزيد من الدقيق تدريجيًا حتى يصبح سهلًا للغرف.
قلي الفطائر (15 دقيقة): سخّن بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة الحرارة. عندما يسخن الزيت، ضع ملاعق كبيرة من العجين في المقلاة وافردها برفق بظهر ملعقة. اقلِ 3-4 فطائر في كل مرة دون أن تملأ المقلاة. اطبخها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على الجانب الأول حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم اقلبها بحرص واطبخها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية. (يجب أن تستغرق كل دفعة حوالي 5-6 دقائق إجمالًا). اضبط النار حسب الحاجة لتجنب الاحتراق. كرّر العملية مع باقي العجين، مع إضافة المزيد من الزيت حسب الحاجة.
صفيها وقدميها (دقيقتان): انقلي الفطائر المطبوخة إلى طبق مبطن بمناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد. وهي ساخنة، رشّيها بالملح. قدّميها دافئة مع شرائح الليمون وطبق جانبي من صلصة تزاتزيكي أو زبادي عادي للتغميس.
| المغذيات | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| سعرات حرارية | ~305 سعرة حرارية |
| إجمالي الدهون | 16 جرامًا |
| بروتين | 10 غرام |
| الكربوهيدرات | 29 جرامًا |
| الفيبر | 2 جرام |
| الصوديوم | 960 ملغ |
يتناول هذا المقال أهميتها التاريخية، وتأثيرها الثقافي، وجاذبيتها الجذابة، ويستكشف أكثر المواقع الروحانية تبجيلًا حول العالم. من المباني القديمة إلى المعالم المذهلة...
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
توفر رحلات القوارب، وخاصة الرحلات البحرية، إجازة مميزة وشاملة. ومع ذلك، هناك مزايا وعيوب يجب وضعها في الاعتبار، تمامًا كما هو الحال مع أي نوع من الرحلات...
