لشبونة – مدينة فن الشارع
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
أرناكي فريكازي يخنة لحم ضأن يونانية كلاسيكية تُضفي رونقًا خاصًا على موائد الأعياد، وخاصةً في فصل الربيع. على عكس اليخنات الثقيلة، تُضفي الفريكاسي لمسةً من البهجة على الطبق بإضافة خضراوات طازجة (عادةً الخس أو الهندباء) وصلصة بيض وليمون مخملية تُسمى أفغوليمونوتخيل قطعًا شهية من لحم الضأن تُطهى على نار هادئة حتى تنفصل عن العظم، ممزوجةً بالخس والشبت الذابل. يُختتم الطبق بخفق صفار البيض وعصير الليمون، ليُكوّن صلصة ذهبية باهتة تُغلّف كل شوكة. والنتيجة طبقٌ عطريٌّ مُغذٍّ يُشبه الحساء، دسمٌ ومنعشٌ في آنٍ واحد.
يحمل هذا الحساء روح الاحتفالات اليونانية. يُقدّم عادةً في عيد الفصح (الاسم أرناكي تعني "الحمل الصغير"، لكن نكهتها الخفيفة تجعلها مثالية لوجبات الربيع أو عند الرغبة في حساء يخنة شهي. تضفي رائحة الشبت والليمون حيوية على نكهة لحم الضأن الغنية. كل ملعقة تقدم لحمًا طريًا، وقطعًا خضراء طرية من الخس أو أوراق الكرفس، ومرقًا حريريًا لاذعًا. قد تشمل الأنواع الأخرى خضراوات ربيعية أخرى مثل الخرشوف أو البصل الأخضر، لكن الخس والشبت هما المكونان الرئيسيان. في اليونان، غالبًا ما يُقدم الفريكاسي مع الخبز المقرمش لامتصاص العصائر اللذيذة.
تحضير أرناكي فريكاسي يتضمن الطهي البطيء إثراء السائل بكولاجين لحم الضأن. أولاً، يُشوى اللحم للحفاظ على نكهته. ثم يُطهى على نار هادئة في كمية كافية من الماء أو المرق مع البصل والأعشاب العطرية حتى يصبح طرياً. لاحقاً أثناء الطهي، تُضاف شرائح رقيقة من الخس (الأوراق الداكنة ذات اللون الحلو) وكمية وفيرة من الشبت. وأخيراً، الخطوة الأساسية هي تهدئة البيض المخفوق بمرق ساخن وعصير ليمون: قلّب مغارف من المرق الساخن ببطء في صفار البيض المخفوق لتسخينه برفق، ثم أرجع هذا الخليط إلى القدر بعد رفعه عن النار. يُكثّف البيض اليخنة قليلاً دون أن يتخثر، ويُخفف الليمون من كثافتها، مما يجعلها يخنة غنية وشهية.
4
حصص15
دقائق120
دقائق520
كيلو كالوريفي هذه الوصفة لفريكاسي أرناكي، تُشوى قطع لحم الضأن (السيقان أو الرقبة) أولاً في الزيت، ثم تُترك جانباً. تُقلى الخضراوات العطرية - البصل والكراث والكرفس - حتى تنضج. يُعاد لحم الضأن إلى القدر، ويُغطى بالماء، ويُتبل، ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى يكاد يتفتت. يُضاف بعد ذلك الخس المفروم (أو الإسكارول) وكمية وفيرة من الشبت الطازج، ويُطهى لبضع دقائق إضافية. في هذه الأثناء، يُخفق صفار البيض ويُضاف إليه مرق ساخن وعصير ليمون لتحضير أفغوليمونو. يُعاد خليط البيض بنكهة الليمون إلى الحساء في النهاية، مما يُحوّل سائل الطهي إلى صلصة ناعمة. يُتبل بالملح والفلفل، ويُزين بمزيد من الشبت والليمون. الفريكاسي النهائي عطري ولذيذ، مع نكهات ليمون وأعشاب زاهية تُضفي على لحم الضأن نكهة مميزة.
2-3 رطل من سيقان لحم الضأن أو قطع الرقبة (حوالي 2-3 قطع كبيرة)، مع العظم - حيث يضيف النخاع والنسيج الضام نكهة.
الملح والفلفل لتتبيل لحم الضأن والحساء.
ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
1 كراث كبير (الجزء الأبيض فقط)، مفروم ناعماً
1 بصلة حمراء متوسطة الحجم، مفرومة
2 ساق من الكرفس (مع الأوراق)، مفرومة (بما في ذلك الأوراق الخضراء) - للنكهة والجسم.
2-3 بصل أخضر مفروم
2 فص ثوم مفروم (أو استخدم 2 فص ثوم أخضر (سكوردا) إذا كان متوفرًا)
الماء (أو مرق لحم الضأن أو الدجاج) - ما يكفي لتغطية اللحم فقط.
٢-٣ رؤوس خس كبيرة (وزنها الإجمالي حوالي ١-١½ رطل) - بعد إزالة اللب، تُقطع الأوراق إلى شرائح. (يُفضّل استخدام خس الإسكارول أو خس الزبدة).
٢-٣ ملاعق كبيرة من الشبت الطازج المفروم - كمية كافية لإضفاء نكهة كلاسيكية مميزة. (المزيد للتزيين).
2 صفار بيض كبير
عصير 2 ليمونة (حوالي 4 ملاعق كبيرة)
ملح إضافي وكمية وفيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج (يضاف في النهاية)
اختياري: ورقة غار أو رشة من الزعتر لمرق الطبخ
تحمير لحم الضأن: جففي قطع لحم الضأن جيدًا وتبليها بالملح والفلفل. في قدر كبير وثقيل، سخّني زيت الزيتون على نار عالية. أضيفي قطع لحم الضأن وقلبيها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبيًا (حوالي دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب). هذه الخطوة تُضفي نكهة مميزة. انقلي لحم الضأن إلى طبق. توقيت: 5-7 دقائق.
الروائح العطرية المقلية: اخفض الحرارة إلى متوسطة. في نفس القدر، أضف البصل الأحمر والكراث والبصل الأخضر والثوم. قلّب حتى تنضج الخضراوات وتصبح شفافة (حوالي 4-5 دقائق). اكشط أي بقايا بنية من لحم الضأن. توقيت: 4-5 دقائق.
طهي لحم الضأن على نار هادئة: أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. أضف الماء (أو المرق) لتغطية اللحم فقط. اتركه يغلي برفق. تبله بقليل من الملح (تذكر أن المرق سيقل) وأضف أي ورقة غار اختيارية. غطِّ القدر، وخفِّض الحرارة إلى درجة منخفضة، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج لحم الضأن ويتساقط معظمه عن العظم. تحقق من ذلك من حين لآخر، وأزل أي رغوة إذا لزم الأمر. توقيت: ~60 دقيقة.
أضف الخضار: قطّع الخس (أزل اللب القاسي). بعد الغليان لمدة ساعة، أضف الخس وأوراق الكرفس المفرومة (والشبت) إلى القدر. قلّب المكونات جيدًا، ثم غطِّ القدر مرة أخرى، واتركه على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة إضافية، حتى يذبل الخس ويصبح طريًا. سيكتسب المرق لونًا أخضر فاتحًا. توقيت: 10-15 دقيقة
تهدئة البيض: أثناء طهي اليخنة على نار هادئة، اخفق صفار البيض في وعاء مع عصير الليمون حتى يصبح رغويًا. أزل حوالي نصف كوب من المرق الساخن من القدر باستخدام مغرفة (مع الحرص على تجنب المواد الصلبة) واسكبه تدريجيًا في خليط البيض والليمون مع الخفق المستمر. هذا يُسخّن البيض تدريجيًا (يُخفّف الحرارة) حتى لا يتخثر.
إنهاء الصلصة: بعد أن ينضج البيض، يُعاد خليط البيض والليمون إلى القدر ببطء مع التحريك برفق. خفّض الحرارة إلى أدنى درجة (أو أطفئها) وحرّك حتى يصبح اليخنة كثيفة وكريمية قليلاً، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريبًا. لا تتركها تغلي، فالصلصة يجب أن تبقى ناعمة الملمس.
التتبيل والتقديم: تبّل الفريكاسي بكمية وفيرة من الملح والفلفل الأسود الطازج. يجب أن يكون المرق غنيًا بنكهة الليمون. ارفعه عن النار. قدّمه ساخنًا، مزينًا بأغصان شبت إضافية وشرائح ليمون على الجانب. توقيت: 5 دقائق
| المغذيات | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| سعرات حرارية | ~520 سعرة حرارية |
| إجمالي الدهون | 18 جرامًا |
| بروتين | 45 جرامًا |
| الكربوهيدرات | 20 جرامًا |
| الفيبر | 5 جرام |
| السكريات | 8 جرام |
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
توفر رحلات القوارب، وخاصة الرحلات البحرية، إجازة مميزة وشاملة. ومع ذلك، هناك مزايا وعيوب يجب وضعها في الاعتبار، تمامًا كما هو الحال مع أي نوع من الرحلات...
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
