كوتوسوبا أفغوليمونو

قليل من الأطباق في المطبخ اليوناني محبوبة أو مهدئة مثل كوتوسوبا أفغوليمونويأتي الاسم من كلمتين يونانيتين - كوتوسوبا معنى حساء الدجاج و أفغوليمونو تعني "بيضة الليمون" - وهما معًا يصفان حساءً دافئًا ومغذيًا ومنعشًا. يبدأ هذا الطبق الكلاسيكي بمرق دجاج دسم بنكهة الخضار، ثم يُضاف إليه البيض المخفوق وعصير الليمون الطازج في لمسة أخيرة. والنتيجة مرق ناعم ولاذع لا مثيل له في حساء الدجاج. يُشعرك طبق أفغوليمونو بدفء دافئ في وعاء، غالبًا ما يُلجأ إليه في الأيام الباردة أو كلما دعت الحاجة إلى الراحة.

جوهر طبق كوتوسوبا أفغوليمونو بسيط: دجاج، خضراوات، أرز (أو معكرونة أورزو)، وصلصة البيض والليمون الشهية. على عكس حساء نودلز الدجاج العادي، يُضفي أفغوليمونو نكهة غنية بدون منتجات ألبان. بعد طهي دجاجة كاملة (أو أجزاء منها) مع الجزر والكرفس والبصل والأعشاب، يُرفع اللحم ويُصفى المرق. يُقطع الدجاج المطبوخ ويُترك جانبًا، بينما يُطهى الأرز أو المعكرونة الصغيرة مباشرة في المرق اللذيذ. في وعاء منفصل، يُخفق البيض وعصير الليمون الطازج معًا، ثم يُضاف المرق الساخن تدريجيًا ويُخفف النكهة. يُسكب خليط البيض والليمون هذا مرة أخرى في الحساء بعد رفعه عن النار، مما يُكثف المرق تدريجيًا ويتحول إلى صلصة كريمية. اللون الذهبي والملمس المخملي الناتج هما السمة المميزة لأفغوليمونو.

من حيث النكهة، يتميز كوتوسوبا أفغوليمونو بنكهة منعشة ومريحة في آن واحد. رائحته منعشة كالليمون، ممزوجة برائحة الدجاج الطري والأعشاب المطهوة على نار هادئة. غالبًا ما تُختتم كل طبق برشّة من الشبت أو البقدونس. فبينما يتميز حساء الدجاج التقليدي بنكهات البصل والمرق المألوفة، يتميز أفغوليمونو بطعمه المنعش وقوامه المخملي. إنه يُجسد كيف يُمكن للمكونات البسيطة - البيض والليمون والمرق - أن تُضفي شعورًا بالفخامة. تقنية... أفغوليمونو يعود تاريخ طبق "البيض والليمون" إلى قرون في المطبخ اليوناني. يعرف اليونانيون سرّ التعامل اللطيف: يجب مزج البيض بعناية مع مرق ساخن وعدم غليه أبدًا، وإلا سيتكتل. يحتفظ العديد من الطهاة بذكريات جميلة عن تحضير أفغوليمونو يدويًا، حيث يخفقون البيض مع صبّ المرق الساخن ببطء. والنتيجة واحدة: حساء أنيق المظهر، يُشعرك بدفء دافئ مع كل ملعقة.

تلجأ العائلات اليونانية إلى كوتوسوبا أفغوليمونو كلما احتاجت إلى الراحة. يتم تقديمه بشكل مشهور خلال المواسم الباردة أو في الأيام التي يكون فيها شخص ما مريضًا - دليل على سمعته كعلاج شامل. إنه أيضًا حساء تقليدي لعيد الفصح: بعد الصيام الطويل، يستمتع اليونانيون به كوجبة مغذية، وغالبًا ما يشيرون إلى أن البيض يرمز إلى الولادة الجديدة والصحة. سواء على مائدة أيام الأسبوع أو مائدة العطلات، يربط كوتوسوبا أفغوليمونو الأجيال. يتذكر العديد من الطهاة yiayia (جدتهم) وهي تعلمهم كيفية خفق البيض بشكل صحيح. حتى خارج اليونان، يتم احتضان هذا الحساء حيث تتجمع مجتمعات الشتات اليوناني، بمثابة رابط يعود إلى الوطن. في كل نسخة، يظل هذا الحساء متواضعًا ولكنه مميز. إنه أكثر من مجرد حساء دجاج؛ إنه طقس مريح. من خلال أشعة الشمس في وعاء من مرق الليمون، فإنه يدفئ الجسم والقلب على حد سواء.