العوالم المقيدة: أكثر الأماكن غرابة وحظرًا في العالم
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
تحظى بيفتيكي بمكانة خاصة في مطاعم الشواء اليونانية والتجمعات العائلية. تجمع هذه الفطائر المتبلة، والتي غالبًا ما تُشكل على شكل برجر مستطيل، بين نكهات الشواء المألوفة مع لمسة متوسطية مميزة. عند اللقمة الأولى، تكتشف مزيجًا من الأعشاب والتوابل العطرية - عادةً الأوريجانو والبقدونس ولمسة من الثوم - التي تُضفي على اللحم نكهةً شهيةً ولذيذة. يضع العديد من الطهاة اليونانيين مكعبًا من الجبن الذائب داخل كل بيفتيكي قبل الطهي، لذا تُخفي كل قطعة مفاجأة كريمية وسط اللحم. وبينما تُصدر الفطائر أزيزًا على الشواية أو في المقلاة، يمتلئ المطبخ برائحة اللحم المشوي والأعشاب الشهية.
طبق بيفتيكي، وهو طبقٌ شعبيٌّ منذ زمنٍ طويل في اليونان، يجمع بين الطبخ المنزلي التقليدي وتناول الطعام في الحانات. قد تجده يُقدّم مع أطباق جانبية كلاسيكية مثل البطاطس بالليمون المشوية، أو سلطة يونانية مقرمشة من الطماطم والخيار، أو ملفوفًا في خبز بيتا دافئ مع صلصة تزاتزيكي باردة. يمتد إرث هذا الطبق عبر التاريخ الطهوي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط. فقد قُدّمت أطباقٌ مماثلة من اللحم المفروم في جميع أنحاء أوروبا، وقد طوّرت اليونان هذه الفكرة باستخدام مكوناتها الأساسية. يُشير اسمه نفسه إلى جذوره. بفتيكي مشتق من الكلمة الفرنسية بيفتيكومع ذلك، في شكلها اليوناني، أصبحت طبقًا متواضعًا محبوبًا عالميًا، يعكس النكهات المحلية مثل زيت الزيتون والزعتر.
في المطابخ اليونانية الحديثة، لا يزال طبق البيفتيكي رمزًا للراحة والاحتفال. فهو يناسب حفلات الشواء في الفناء الخلفي أو موائد العشاء العائلية على حد سواء. تتميز طريقة الطهي بالمرونة: يمكن شواء الفطائر على الفحم، أو تحميرها في مقلاة، أو خبزها في الفرن. تختلف كل طريقة اختلافًا طفيفًا في النتائج - فالشواء يُضيف نكهةً مُتفحمة، والتحمير في المقلاة يُعطي قشرةً مُكرملة، أما الخبز فيُتيح الطهي بدون استخدام اليدين وبأقل قدر من الزيت. وبغض النظر عن الطريقة، تشترك جميعها في سمة تميزها وهي اللحم المُتبل جيدًا. إضافة جبن الفيتا أو الكاسيري المحشو بداخله يُضفي نكهةً لاذعةً وغنيةً، ويُوازن بين الأعشاب والكريمة المالحة. عند التقديم، غالبًا ما يُزين طبق البيفتيكي بعصرة ليمون ورشة بقدونس لإضفاء لمسة من النضارة.
تُنتج هذه الوصفة بفتيك طري ولذيذ، سهل التحضير. يُخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم والثوم والبقدونس الطازج والأوريجانو المجفف، بالإضافة إلى مزيج متماسك من البيض وفتات الخبز. يُمكن وضع مكعبات صغيرة من الجبن اليوناني في كل قطعة للحصول على قوام لزج. تُشوى القطع بعد ذلك أو تُقلى في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبيًا من الخارج وعصيرها من الداخل. تُقدم ساخنة مع زينة تقليدية: شرائح الليمون، صلصة تزاتزيكي، وربما رشة من زيت الزيتون. يُضفي تباين اللحم المشوي المقرمش والجبن الذائب والأعشاب الزاهية على كل قطعة طعمًا لا يُنسى.
4
حصص15
دقائق15
دقائق400
كيلو كالوريفطائر لحم بقري مفروم طرية تُنكّه بالثوم والبصل والبقدونس والأوريجانو، ثم تُشوى أو تُقلى في مقلاة حتى تُصبح مثالية. يُمكن حشو كل قطعة بفتيكي اختياريًا بمكعب من جبنة الفيتا أو الكاسيري، والتي تذوب في الفطيرة أثناء الطهي. تُحضّر هذه البرجر اليونانية في حوالي 30 دقيقة، لتُشكّل وجبة شهية ومناسبة للعائلة. قدّمها مع صلصة تزاتزيكي المنعشة، أو خبز بيتا دافئ، أو سلطة بسيطة لعشاء متوسطي متكامل.
1 رطل (450 جرام) من اللحم البقري المفروم (مزيج 80/20): يُضفي نكهة غنية ورطوبة. (استبدل لحم الضأن المفروم قليل الدهن أو الديك الرومي بنسخة أخف.)
1 بصلة صغيرة مبشورة ناعماً: يُضيف حلاوةً ورطوبةً إلى اللحم. (استبدله بملعقة كبيرة من مسحوق البصل إذا لزم الأمر).
2 فص ثوم مفروم: يُضفي نكهة لذيذة كلاسيكية عميقة. (يُمكن تعديل الكمية حسب الرغبة؛ يُمكن استخدام مسحوق الثوم عند الحاجة).
1 بيضة كبيرة: يُثبّت الخليط جيدًا حتى تتماسك الفطائر. (لتحضير نسخة خالية من البيض، استخدم بيضة بذر الكتان.)
½ كوب فتات الخبز: يساعد على امتصاص العصارة وتماسك اللحم. (استخدم فتاتًا خالية من الغلوتين أو بسكويت أرز مطحونًا كبديل خالٍ من الغلوتين).
¼ كوب من البقدونس الطازج المفروم: يُضفي نكهة عشبية منعشة. (يُمكن استخدام البقدونس المجفف إذا لم يتوفر الطازج، مع أن نكهته تكون أقوى عند تناوله طازجًا).
1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف: عشبة البحر الأبيض المتوسط المميزة التي تعزز نكهة اللحوم.
1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف (اختياري): يضيف لمسة باردة خفيفة إذا كانت متاحة.
الملح (حوالي ملعقة صغيرة) والفلفل الأسود المطحون الطازج (¼ ملعقة صغيرة): التوابل الرئيسية.
4 أونصة (حوالي نصف كوب) من الجبن اليوناني، مقطع إلى مكعبات صغيرة: تشمل الخيارات التقليدية جبن الفيتا، أو الكاسيري، أو الجرافييرا. (يمكنك حذفها أو استبدالها بجبنة الموزاريلا للحصول على مذاق أخف).
زيت الزيتون (للشواء أو القلي في المقلاة): يمنع الالتصاق ويضيف نكهة خفيفة.
شرائح الليمون وصلصة تزاتزيكي (للتقديم): المرافقات الكلاسيكية.
قم بخلط المكونات. في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم مع البصل المبشور والثوم المفروم والبقدونس المفروم والأوريجانو والنعناع (إذا كنت تستخدمه) والبيض وفتات الخبز والملح والفلفل حتى تمتزج المكونات بالتساوي (حوالي دقيقتين).
تشكيل الفطائر. قسّم خليط اللحم إلى أربع حصص متساوية. افرد كل حصة على شكل قرص (بسمك حوالي ¾ بوصة) في طبق. ضع مكعبًا صغيرًا من الجبن في وسط كل قرص، ثم اطوِ اللحم حوله وأعد تشكيله على شكل قرص، مع إغلاق الجبن بالداخل (لمدة 5 دقائق).
سخني سطح الطهي. ادهن شواية أو مقلاة ثقيلة بقليل من الزيت وسخّنها على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق تقريبًا. يجب أن يكون السطح ساخنًا بما يكفي لإصدار صوت أزيز عند ملامسة قطرة ماء.
اطبخ البيفتيكي. ضع الفطائر على الشواية أو المقلاة. اطبخها حتى يصبح لونها بنيًا تمامًا من الجانب الأول (حوالي 5-7 دقائق). اقلبها واطبخها لمدة 5-7 دقائق إضافية، حتى تنضج الفطائر تمامًا (درجة حرارتها الداخلية حوالي 160 درجة فهرنهايت) ويذوب الجبن من الداخل.
أريحي الفطائر. انقل الفطائر المطبوخة إلى طبق واتركها ترتاح لمدة 3-5 دقائق. هذا يسمح بإعادة توزيع العصارة ويحافظ على عصارة اللحم.
رتّب البيفتيكي في طبق. زيّنها بشرائح الليمون والبقدونس المفروم. قدّمها ساخنة مع صلصة تزاتزيكي، أو خبز البيتا، أو السلطة.
المغذيات | كمية |
سعرات حرارية | 400 سعرة حرارية |
سمين | 30 جرامًا |
بروتين | 26 جرامًا |
الكربوهيدرات | 8 جرام |
الفيبر | 1 غرام |
الصوديوم | 500 ملغ |
المواد المسببة للحساسية | البيض والغلوتين ومنتجات الألبان |
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
