10 مدن أوروبية رائعة يتجاهلها السياح
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
باكاليروس سكورداليا طبق يوناني كلاسيكي، يُذكرنا بالاحتفالات والتقاليد. يتكون من قطع من سمك القد المُملح (باكاليروس)، تُحلى وتُغمس في عجينة بيرة خفيفة، ثم تُقلى حتى تصبح ذهبية اللون، وتُقدم مع صلصة بطاطس كريمية بالثوم (سكورداليا). يحظى هذا المزيج من السمك المقرمش والصلصة اللاذعة بشعبية كبيرة، لدرجة أنه يُؤكل تقليديًا في 25 مارس (عيد الاستقلال اليوناني وعيد البشارة). في ذلك اليوم، خلال فترة الصوم الكبير، يفطر اليونانيون على السمك وزيت الزيتون والنبيذ، مما يجعل باكاليروس سكورداليا الطبق الرئيسي على المائدة الاحتفالية.
نجم الطبق هو سمك القد المملح، وهو سمك محفوظ بالملح ومجفف. قبل الطهي، يُنقع سمك القد في الماء (عادةً لمدة ٢٤-٤٨ ساعة، مع تغيير الماء دوريًا) لإزالة معظم ملوحته. بعد إزالة الملح، يُقطع سمك القد إلى أجزاء ويُجفف بالتربيت. ثم تُغمس هذه القطع برفق في عجينة مصنوعة من الدقيق والبيرة (أو الماء الفوار)، وقليل من زيت الزيتون، وغالبًا ما تُضاف رشة من مسحوق الخبز لمزيد من التماسك. ينتفخ خليط البيرة في الزيت الساخن، مُكوّنًا قشرة رقيقة ومقرمشة حول السمكة. عند قليها، تُصبح سمكة القد ألذ سمكة مقلية على الإطلاق: تُصدر العجينة طقطقة مع كل قضمة، بينما يتقشر الجزء الداخلي ليتحول إلى لحم أبيض طري وعصير.
لا يوجد طبق عادي في هذه الوجبة. صوص سكورداليا (المشتق من كلمة سكوردو التي تعني "الثوم") لا يقل روعةً. يبدأ ببطاطس مسلوقة (أو خبز منقوع في الماء، حسب التقاليد) مهروسة مع كمية كبيرة من الثوم النيء والملح، وغالبًا عصير الليمون. ثم يُمزج الخليط بزيت الزيتون (وأحيانًا بيضة مخفوقة، مع العلم أن البيض غالبًا ما يُحذف أثناء الصيام). والنتيجة هي صوص خفيف باهت اللون بنكهة ثوم قوية. تستخدم العائلات ملاعق كبيرة من سكورداليا لتغطية سمك القد المقلي أو لغمس الخبز فيه - فالثوم الكريمي يُضفي على الطبق نكهة مميزة. سمك القد الساخن والمقرمش مع صوص الثوم البارد والغني يُشكلان مزيجًا مثاليًا من القوام والنكهات.
عند تقديمه، غالبًا ما يتضمن الطبق شرائح ليمون زاهية، وأغصان بقدونس، وربما طبقًا جانبيًا من الباذنجان أو الكوسا المقلية. تتميز هذه الوجبة بطعمها الشهي ونكهتها المجتمعية؛ ففي التجمعات، يُكدس سمك القد ويتشاركه الجميع. ورغم بساطة مكوناته، يُضفي طبق باكاليروس سكورداليا جوًا من الاحتفال، حيث يملأ الضحك والأحاديث المكان بينما تُمرر أطباق القد المقلي والصلصة الكريمية الواحدة تلو الأخرى. كل لقمة تُذكرنا بتاريخنا: صمود شعبٍ استطاع توفير لقمة عيشه من الأسماك المحفوظة، وفرحة شعبٍ يتلذذ بأول وجبة إفطار.
6
حصص24
ساعات30
دقائق780
كيلو كالورييجمع طبق باكاليروس سكورداليا بين سمك القد المملح المقلي المقرمش وصلصة الثوم والبطاطس الكريمية. أولاً، تُنقع شرائح سمك القد المملح في الماء لمدة يوم أو يومين لإزالة الملح الزائد. ثم يُجفف سمك القد ويُغمس في عجينة خفيفة من الدقيق والبيرة والبيكنج باودر، ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون ومتقشرًا. في هذه الأثناء، يُحضر طبق سكورداليا بهرس البطاطس المسلوقة مع الثوم النيء والملح وعصير الليمون، ثم يُخفق مع زيت الزيتون (أو البيض المخفوق) حتى يصبح المزيج كريميًا. للتقديم، يُرص سمك القد المغطى بالعجين في طبق بجانب طبق سكورداليا؛ وعادةً ما يعصر الزبائن الليمون فوق سمك القد ويضعون سكورداليا فوقه. هذه الوصفة الشهية والاحتفالية من الأطباق اليونانية الكلاسيكية، مثالية للاحتفالات الجماعية.
1.5-2 كجم فيليه سمك القد المملح (bakaliáros): منقوعة في الماء (انظر الملاحظة أدناه)، ومصفية ومقطعة إلى أجزاء بحجم الحصة
دقيق للتجريف: حوالي 1 1/2 كوب دقيق متعدد الأغراض، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
1/2 كوب نشا الذرة (دقيق الذرة): يُنتج عجينة أخف وأكثر هشاشة (اختياري)
الملح والفلفل الأبيض: للتتبيل (سمك القد مملح بالفعل، لذا استخدمه باعتدال)
البيرة أو المياه الغازية: حوالي 1 1/2 كوب (بارد؛ البيرة تضيف نكهة، ولكن الماء يعمل)
زيت الزيتون: ملعقتان كبيرتان للعجين، بالإضافة إلى المزيد للقلي العميق
2 ملعقة كبيرة من البيكنج باودر: (اختياري؛ يجعل الخليط خفيفًا جدًا)
شرائح الليمون الطازج: للخدمة
2 رطل (حوالي 1 كجم) من البطاطس: مقشرة ومقطعة إلى مكعبات (أو استبدل نصفها بـ 4-5 شرائح من الخبز القديم المنقوع والمضغوط)
8-10 فصوص ثوم: مفروم ناعماً أو مبشور (يُضبط حسب الرغبة)
نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز (أو مزيج من زيت الزيتون وصفار البيض المخفوق للثراء)
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج: (حوالي 1 ليمونة)
ملح: حسب الذوق (كن حذرًا، لأن سمك القد سيكون مالحًا)
قم بإزالة الملح من سمك القد ثم قم بغليه. صفّ سمك القد المنقوع وقطّعه إلى قطع كبيرة. جففه بالتربيت، وتبّل برفق بالفلفل الأبيض (مع إضافة القليل من الملح أو بدونه لأنه مُعالَج). في قدر كبير، غطِّ سمك القد بالماء، وأضف ورقة أو ورقتين من الغار (اختياري)، واتركه حتى يغلي برفق. اتركه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق حتى يتفتت سمك القد بسهولة. أخرجه واتركه يبرد قليلاً، ثم جففه بالتربيت مرة أخرى.
اخلطي خليط السمك. في وعاء، اخفقي حوالي كوب ونصف من الدقيق، ونشا الذرة (إن وجد)، والبيكنج باودر، ورشة ملح. أضيفي تدريجيًا البيرة الباردة (أو الماء) وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، حتى تتكون لديكِ طبقة عجينة ناعمة (يجب أن تكون رقيقة بعض الشيء، لكنها تلتصق بالسمك). اضبطي السُمك بإضافة القليل من الدقيق أو السائل إذا لزم الأمر.
سخني الزيت. صُب كمية كافية من زيت الزيتون (أو زيت محايد) في مقلاة عميقة أو قدر بحيث يصل إلى منتصف جوانب قطع سمك القد (بعمق حوالي 1-2 بوصة). سخّن الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 175 درجة مئوية.
غطي سمك القد واقليه. واحدة تلو الأخرى، غطّ كل قطعة سمك القد بقليل من الدقيق الإضافي (هذا يُساعد على التصاق العجينة)، ثم اغمسها في عجينة البيرة لتغطيتها. انزلها بحرص في الزيت الساخن. اقليها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، أو حتى ينتفخ العجين ويصبح لونه ذهبيًا. وزّعها على دفعات لتجنب تكدسها في المقلاة. انقل سمك القد المقلي إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصفيته. يجب أن يكون السمك طريًا ومتقشرًا من الداخل.
اصنع سكورداليا. أثناء قلي سمك القد، اسلقي مكعبات البطاطس حتى تصبح طرية جدًا. صفّي البطاطس واهرسيها ناعمًا. أضيفي الثوم المفروم وعصير الليمون ورشة ملح. أضيفي زيت الزيتون (أو صفار البيض، إن وجد) تدريجيًا مع التقليب بقوة حتى يتجانس. يجب أن يصبح الخليط خفيفًا وكريميًا - تذوقي المكونات واضبطي كمية الملح أو الليمون أو الثوم حسب الرغبة.
على طبق كبير، رتّب قطع سمك القد المقلية بجانب وعاء أو كومة من سكورداليا. رشّ سمك القد بقليل من الأوريجانو أو البقدونس المفروم. اعصر عصير الليمون على سمك القد قبل تناوله مباشرةً. يتناول رواد المطعم عادةً لقمة من سمك القد مغطاة بصلصة الثوم. قدّم الطبق فورًا وهو ساخن ومقرمش.
تَغذِيَة | لكل حصة |
سعرات حرارية | 780 سعرة حرارية |
بروتين | 45 جرامًا |
الكربوهيدرات | 62 جرامًا |
سمين | 36 جرامًا |
المواد المسببة للحساسية | الأسماك (سمك القد)، الجلوتين |
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
يتناول هذا المقال أهميتها التاريخية، وتأثيرها الثقافي، وجاذبيتها الجذابة، ويستكشف أكثر المواقع الروحانية تبجيلًا حول العالم. من المباني القديمة إلى المعالم المذهلة...
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
توفر رحلات القوارب، وخاصة الرحلات البحرية، إجازة مميزة وشاملة. ومع ذلك، هناك مزايا وعيوب يجب وضعها في الاعتبار، تمامًا كما هو الحال مع أي نوع من الرحلات...
