أفضل 10 أماكن لا بد من زيارتها في فرنسا
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
سردين ستا كارفونا (السردين المشوي على الطريقة اليونانية) هو مثالٌ على تجربة تناول الطعام على شاطئ البحر في اليونان. يتميز هذا السمك الصغير ببساطته ونكهته المميزة، إذ يُتبل بالملح وزيت الزيتون، ثم يُشوى على نار عالية حتى يصبح قشره مقرمشًا ومدخنًا. عصرة ليمون طازج ورشة من الأوريجانو المجفف تُحوّله من مجرد مكونات بسيطة إلى طبق رئيسي شهيّ ومنعش. يحتفي هذا الطبق الكلاسيكي بجوهر المأكولات البحرية الطازجة: لحم متماسك ومالح، يُعززه زيت الزيتون عالي الجودة والحمضيات.
تتذكر العديد من العائلات اليونانية رائحة السردين المشوي على الجمر في أمسيات الصيف في الحانات. تقليديًا، يُنظف السردين الطازج ويُترك كاملًا (الرأس والعظام سليمة). غالبًا ما يكون طازجًا لدرجة أنه لا يحتاج إلى تتبيلة كافية قبل الشواء، فيُغسل ويُجفف ويُرش بزيت الزيتون والملح الخشن. مع كل سردين يُوضع على الشواية، يُصدر الجلد صوت أزيز ويُصبح متفحمًا قليلاً؛ أما من الداخل، فيبقى اللحم طريًا ومتقشرًا. بعد إخراج السردين من الشواية، يُرش بمزيد من زيت الزيتون وعصير الليمون، ويُرش بالأوريجانو أو القليل من الثوم المهروس.
لا حاجة لصلصات مُعقّدة - زيت الزيتون والليمون يُضفيان نكهة البحر الطبيعية. (مع ذلك، يُمكنك دهن كل سمكة بخليط من الثوم المفروم والأوريجانو وقليل من الخل قبل الشواء إذا رغبت). للحصول على أفضل النتائج، يجب أن تكون الشواية أو المقلاة ساخنة جدًا. اقلب السمكة مرة واحدة فقط، وتجنب استخدام الشوكة (للحفاظ عليها سليمة). إذا كانت أي من السردينات كبيرة الحجم، يُمكنك شقّها على طول البطن لطهي أسرع وسهولة في التعامل.
يُطهى السردين بسرعة فائقة، لذا تجنب الشواية. الإفراط في الطهي سيؤدي إلى جفافه. عندما يصبح اللحم معتمًا ويتقرح الجلد، يكون قد نضج. قدّمه على طريقة العائلة: ضعه على طبق مع شرائح الليمون والخبز المقرمش، وربما سلطة بسيطة من الطماطم والخيار. يُؤكل هذا السردين بالأيدي - انزع الجلد عن كل شريحة أو اسحب اللحم من كل عظمة أثناء الأكل. كل قضمة تُضفي طعمًا بحريًا خالصًا، متوازنًا مع نكهة الحمضيات الزاهية.
من الناحية الغذائية، السردين غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية، وفيتامين د، والكالسيوم (من عظامه الصالحة للأكل)، مما يجعل هذا الطبق صحيًا ولذيذًا في آنٍ واحد. عظام السردين الصغيرة طرية وسهلة الأكل؛ وللحصول على المزيد من الكالسيوم، لا تُزلها. إذا كان متذوق جديد غير مرتاح لتناول السمكة كاملة، فأكد له أن اليونانيين غالبًا ما يأكلون الرأس والذيل أيضًا، وكلاهما صالح للأكل عند شويهما جيدًا.
4
حصص30
دقائق40
دقائق300
كيلو كالورييُجفف السردين الكامل النظيف ويُغطى بطبقة خفيفة من زيت الزيتون وملح الكوشر والفلفل. يُشوى السمك بحيث يكون الجلد لأسفل على شواية ساخنة جدًا أو مقلاة من حديد الزهر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب حتى يتشقق الجلد ويصبح اللحم داكن اللون. في هذه الأثناء، تُخفق صلصة بسيطة من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل. بعد الطهي مباشرةً، يُرش السردين بصلصة زيت الزيتون والليمون ويُرش بالأوريجانو المجفف. يُجهز السردين في غضون 15-20 دقيقة فقط، وتُقدم هذه الوصفة سردينًا مشويًا طريًا ومدخنًا بنكهة حمضية زاهية. يُقدم كل حصة مع شرائح الليمون وخبز بيتا دافئ أو خبز جانبي.
السردين الطازج الكامل (حوالي 6-8 سمكات، حوالي 600 غرام) - تنظيفها (إزالة الأحشاء، والرؤوس اختيارية) وتجفيفها جيدًا. ابحث عن أسماك صلبة ولامعة.
زيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة) - زيت بكر ممتاز لدهن السمك بالفرشاة.
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا - للتتبيل.
ليمون طازج (1-2) - للعصير وتقديمه على شكل أسافين.
الزعتر المجفف (ملعقة صغيرة) - عشبة كلاسيكية للأسماك المشوية.
البقدونس (اختياري) -مقطعة للتزيين.
زيت الزيتون (4 ملاعق كبيرة)
عصير ليمون طازج (3 ملاعق كبيرة)
ملح وفلفل حسب الرغبة
تحضير السردين: اغسل كل سمكة بالماء البارد وجففها جيدًا. إذا بقيت أي قشور، اكشطها برفق. (اختياري: انقع السردين في ماء بارد جدًا لمدة عشر دقائق لتماسك القشرة، ثم صفّها وجففها مرة أخرى).
اصنع الصلصة: في وعاء صغير أو مرطبان، اخفقي 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مع 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون. تبليها بقليل من الملح والفلفل، ثم ضعيها جانبًا.
تبلي السمك: ادهني جانبي السردين بالكمية المتبقية من زيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة). تبّليه بكمية وفيرة من ملح الكوشر وقليل من الفلفل الأسود.
شواء السردين: سخّن شواية أو مقلاة شواء ثقيلة على نار عالية جدًا. ادهن شبكات الشواء أو المقلاة بقليل من الزيت. ضع السردين على السطح الساخن بحيث يكون الجلد لأسفل. اطبخه دون تحريكه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى يصبح الجلد مقرمشًا. اقلب كل سردين بحرص (باستخدام ملقط أو ملعقة سمك) واشوِه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى على الجانب الآخر، حتى يتفحم في بعض البقع ويصبح لونه معتمًا تمامًا. (تختلف أوقات الطهي باختلاف درجة الحرارة وحجم السمك؛ راقبها جيدًا).
تزيين وتقديم: أخرج السردين من الشواية، ثم رشّه فورًا بصلصة الليمون وزيت الزيتون. رُشّ عليه الأوريجانو المجفف (والبقدونس المفروم إن وُجد). قدّم السردين فورًا، مزيّنًا بشرائح الليمون.
| المغذيات | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| سعرات حرارية | 400 سعرة حرارية (تقريبا) |
| إجمالي الدهون | 25 جرامًا (معظمها دهون صحية من الأسماك وزيت الزيتون) |
| الدهون المشبعة | 4 جرام |
| الكوليسترول | 80 ملغ |
| الصوديوم | 450 ملغ (يختلف حسب إضافة الملح) |
| الكربوهيدرات | 0 جرام |
| بروتين | 40 جرامًا |
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
