ريفاني - كعكة إسفنجية من السميد المنقوعة في الشراب

ريڤاني (تُكتب أيضًا "رافاني") كعكة شراب يونانية محبوبة ذات جذور عثمانية. تُصنع من دقيق السميد، مما يمنحها قوامًا ناعمًا وحبيبات ناعمة. تُخبز الكعكة لتصبح إسفنجية صفراء طرية؛ وتُغمر مباشرةً بعد الخبز بشراب بسيط ذي نكهة خفيفة. غالبًا ما يُضاف عصير الليمون أو البرتقال إلى الشراب، بحيث تُضفي كل شريحة رطبة نكهة حلوة لاذعة. في اليونان، تُعتبر ريڤاني حلوى كلاسيكية في الاحتفالات والوجبات اليومية. غالبًا ما تُنكّه بقشر الليمون أو ماء زهر البرتقال، وتُزيّن بشرائح اللوز أو جوز الهند المجفف.

تاريخيًا، يُعتقد أن ريفاني نشأت في مطابخ الإمبراطورية العثمانية (قد يُخلّد اسمها ذكرى فتح يريفان). على مرّ القرون، انتشرت في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​وخارجه. اليوم، لكل ثقافة لمستها الخاصة: قد تُنكّه النسخ التركية بماء الورد، بينما تُضاف الزبادي إلى بعض وصفات البلقان. أما النسخة اليونانية، فتميل إلى البساطة: غالبًا ما تحتوي عجينة السميد الذهبية على البيض والحليب، وأحيانًا الزبدة أو الزيت. بعد الخبز، يُسكب شراب برائحة الحمضيات مع عصير الليمون أو البرتقال برفق فوق الكعكة الساخنة. يتسرب هذا الشراب البارد، فيُنتج كعكة خفيفة ورطبة في آن واحد، تُشبه بودنغًا خفيفًا.

قوام ريڤاني هو سر جاذبيته. فرغم أن العجينة الأساسية لا تحتوي على بياض بيض مخفوق، إلا أنها تنتفخ بثقوب دقيقة كالإسفنج. يُضفي السميد (قمح قاسي مطحون خشنًا) قوامًا كثيفًا ومذاقًا شهيًا. في الوقت نفسه، يُحافظ الشراب على قوام الكيك الشهي. وفي الوقت نفسه، يبقى الكيك جافًا نسبيًا عند العض - لا يُصبح طريًا أبدًا طالما أنه يمتص الشراب ببطء. أما من حيث النكهة، فإن ريڤاني حلو المذاق بلمسة خفيفة من الحمضيات الطازجة والفانيليا. عادةً ما تُبرز كل شريحة بقعًا من قشر الليمون، وغالبًا ما تُضاف إليها شرائح من اللوز لمزيد من القرمشة. ويُكمل رشّ السكر البودرة أو جوز الهند على الوجه روعة التقديم.

من مميزات ريڤاني الرائعة بساطته. جميع مكوناته متوفرة بكثرة في مطبخك: سميد، دقيق، بيض، سكر، وقليل من الدهون (زبدة أو زيت). يمكن تحضيره في وعاء واحد دون أي تعقيدات. في كثير من الأحيان، يُخفق بياض البيض ويُضاف إليه لتفتيح العجين، لكن بعض الطهاة يكتفون بفصل البيض للحصول على قوام أغنى. وبالمثل، يتكون الشراب من سكر وماء وعصرة ليمون. ومع ذلك، يبقى مذاقه احتفاليًا وأنيقًا. غالبًا ما يُقطع على شكل معينات - لمسة من المطبخ الشرقي - ويُقدم في درجة حرارة الغرفة بعد تركه لعدة ساعات حتى يتماسك.

تُناسب هذه الكعكة العديد من النكهات. بعض النكهات تُضاف إليها كمية قليلة من بودنغ جوز الهند أو السميد لمزيد من النعومة. يرشّ الطهاة اليونانيون أحيانًا اللوز المحمص فوقها بعد النقع. يمكن تعديل كمية الشراب حسب الرغبة: زيادة الشراب للحصول على كعكة بودنغ شديدة الحلاوة، أو تقليله للحصول على قوام أكثر تماسكًا. تقليديًا، لا تُعتبر كعكة ريفاني حلوة جدًا بالنسبة لليونانيين؛ فالشراب هو ما يُضفي عليها حلاوةً أكبر، كما أن الكعكة تبقى خفيفة على السكر. يُضفي مزيج الليمون والسكر البسيط في الشراب نكهةً رائعةً على السميد.

كحلوى، تُناسب ريڤاني جميع المناسبات. فهي شائعة في الأعياد كعيد الفصح وعيد الميلاد، وكذلك في التجمعات غير الرسمية أو وقت الشاي. ومن المعتاد تقديم قطعة منها مع القهوة اليونانية. ولأنها تُحفظ جيدًا، تُعدّ بقاياها وجبة فطور أو وجبة خفيفة ممتازة بعد الظهر. وصفتها سهلة الاستخدام: يُمكن ترك العجين ليرتاح قليلًا قبل الخبز، أو حتى تعديل حجمه ليناسب أحجام قوالب مختلفة. يُمكن لقطرات الشراب المتبقية أن تُضفي نكهة مميزة على الحلويات الأخرى (استخدمها مع الفاكهة الطازجة أو لتحلية الزبادي).