ريزوجالو - بودنغ الأرز اليوناني

المعدات المطلوبة

• ملاحظات المكونات: تعتمد النسخة التقليدية من الريزوغالو على الأرز والماء والحليب والسكر فقط. يمكنك شطف الأرز برفق قبل الطهي لإزالة أي نشا متبقي. استخدام أرز أربوريو (المعتاد في الريزوتو) أو أي نوع آخر من الأرز قصير الحبة يُضفي قوامًا كريميًا مميزًا. للحصول على نسخة أخف، استخدم حليبًا بنسبة ٢٪؛ وللحصول على نسخة خالية من منتجات الألبان، استخدم حليب جوز الهند أو حليب اللوز (سيتغير القوام والطعم). تُضاف القرفة عادةً. يمكن إضافة الفانيليا أو قليل من قشر الليمون لإضفاء نكهة مميزة، ولكن الوصفات التقليدية غالبًا ما تتجاهلها للحفاظ على بساطة النكهة.
• اقتراحات التقديم والإضافات: حلوى الريزوجالو لذيذة باردة، مما يجعلها مثالية للحلويات في الطقس الحار. قدّم كل طبق مع رشة من القرفة، أو ضع فوقها القليل من الكريمة المخفوقة. لإضفاء لمسة احتفالية، زيّنها بالفستق الحلبي المطحون أو اللوز المقطع. يتناسب هذا البودينغ بشكل رائع مع فنجان من القهوة أو الشاي اليوناني القوي. كما أنه يُكمّل حلويات يونانية أخرى مثل البقلاوة (حيث تُوازن حلاوة الأرز بالبودينغ الخفيفة طعم فطيرة الفيلو الغنية). قدّم كوبًا واحدًا تقريبًا لكل شخص كحلوى.
• التخزين وإعادة التسخين: خزّن بقايا الأرز مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. أثناء تبريده، يصبح الأرز سميكًا وقد يكوّن طبقة هلامية على سطحه؛ قلّبه فقط قبل التقديم إذا كنت ترغب في إعادة تسخينه. لإعادة التسخين، سخّن حصصًا فردية في الميكروويف لفترة وجيزة حتى تدفأ، ثمّ رشّ القرفة مرة أخرى (الحليب الدافئ يجعل البودينغ أكثر ليونة). يُرجى ملاحظة أنه لا يُنصح بالتجميد، فقد يتدهور قوام الأرز.
• نصائح الشيف: استخدم قدرًا ثقيل القاعدة لمنع احتراقه. استمر في التقليب برفق وباستمرار أثناء وجود الحليب في القدر - يميل الأرز إلى الالتصاق بقاع القدر إذا تُرك دون مراقبة. للحصول على قوام أفضل، لا تستعجل في الطهي. اترك البودينغ يغلي ببطء؛ فالحرارة العالية قد تسبب غليانًا أو طبقة حليبية على سطحه. اضبط الحلاوة حسب الرغبة: أحيانًا ما تُبقي البيوت اليونانية هذا البودينغ حلوًا قليلًا، مع ترك نكهة القرفة تُضفي عليه. تذوقه في منتصف المدة، وأضف المزيد من السكر إذا كنت ترغب في حلاوة أكثر.
• التحضير المسبق: يحتاج الريزوغالو إلى وقت للتبريد، لذا يُفضل تحضيره في اليوم السابق. هذا يسمح للنكهات بالامتزاج. اطبخه في المساء وضعْه في الثلاجة؛ وفي اليوم التالي، قلّبه ببساطة وقدّمه مع القرفة.
• الأدوات المطلوبة: قدر متوسط ​​الحجم، ملعقة خشبية أو ملعقة مقاومة للحرارة، أكواب وملاعق قياس، أوعية تقديم أو أطباق صغيرة، ثلاجة (للتبريد).