ريتسينا - نبيذ يوناني تقليدي مصنوع من الصنوبر والراتنج

كأس من ريتسينا يُضفي نكهةً نابضةً بالحياة من ماضي اليونان وحاضرها. يُخمّر هذا النبيذ الأبيض اليوناني التقليدي براتنج الصنوبر الحلبي، فيُنتج لونًا ذهبيًا باهتًا برائحة صنوبر قوية ولمسات بلسمية رقيقة. مع كل رشفة، يُضفي الراتينج نكهةً عشبيةً رقيقةً متوازنةً مع حموضةٍ قوية. حتى لمحات من الليمون أو إبرة الصنوبر قد تظهر مع ارتفاع درجة حرارة النبيذ في الكأس، مما يُضفي على ريتسينا طابعه المميز.

تعود قصة ريتسينا إلى أكثر من ألفي عام. في العصور القديمة، كان صانعو النبيذ اليونانيون يغلقون جرار النبيذ براتنج الصنوبر لإبقائها محكمة الإغلاق. واكتشفوا لاحقًا أن الراتينج يحفظ النبيذ ويمنحه رائحة لذيذة مميزة. وقد ذكر كُتّاب كلاسيكيون مثل كولوميلا وبلينيوس هذه الخمور الراتنجية. وبحلول العصر البيزنطي، أصبحت ريتسينا تخصصًا إقليميًا معروفًا للبحارة والتجار في شرق البحر الأبيض المتوسط. حتى أن وصفات وملصقات قديمة أطلقت عليها اسم أنت تحتفظ بالنبيذ.على مر العصور، وخاصة في وسط اليونان حيث اختلطت أشجار الصنوبر الحلبي مع مزارع الكروم، استمر إنتاج هذا النمط.

في الوجبة اليونانية العصرية، يُبرز ريتسينا نكهاته الجريئة. يُسكب تقليديًا من إبريق ضيق في كؤوس نبيذ صغيرة. تُضفي نكهة الصنوبر على النبيذ نكهةً مميزةً على المقبلات المالحة الغنية. تخيل الزيتون المالح، وجبنة الفيتا اللاذعة، أو السمك المخلل، وحتى الأخطبوط بالليمون والروبيان بالثوم. ريتسينا المبرد يُنعش الحنك: كل لقمة شهية تزداد روعةً بعد رشفة. هذا التباين الحيوي جزءٌ من سحر ريتسينا. سواءً شاركتها تحت كرمة أو في حانة على شاطئ البحر، فإنه يجعل الأطباق اليونانية الريفية أكثر انتعاشًا.

تختلف أنواع ريتسينا اليوم في أسلوبها، لكنها غالبًا ما تكون جافة ونضرة. يستخدم صانعو النبيذ غالبًا عنب سافاتيانو أو روديتيس المعروفين بحموضتهما العالية. قد تُضفي الزجاجة المُجهزة جيدًا نكهةً من قشر الليمون أو الزعتر أو الفلفل الأبيض تحت رائحة الراتنج. في الزجاجة الباردة، يُضفي ريتسينا نكهةً منعشةً لاذعة. حتى أن العديد من المُتذوقين يلاحظون وخزًا خفيفًا على اللسان، كما لو كانت هناك فقاعات صغيرة، على الرغم من ثبات النبيذ. يُفضل تقديمه باردًا جدًا (حوالي ١٠-١٢ درجة مئوية)، مما يُعزز من نكهته المنعشة والمنعشة.

ما يميز ريتسينا هو وحدته بين الماضي والحاضر. نشأ بعض اليونانيين على هذا النبيذ العطري، ويشترونه بالجرار لوجبات أيام الأسبوع. في الحانات اليونانية، غالبًا ما يكون نبيذًا مائدةً أساسيًا. تحمل العديد من أنواع ريتسينا المحلية تسمية منشأ محمية، مما يعكس فخرها بهذا التراث. تُذكر كل زجاجة بتقاليد عريقة، ومع ذلك، فهي تتناسب بسهولة مع وجبة معاصرة. عند احتساء ريتسينا مع المقبلات اليونانية أو المأكولات البحرية، تُبرز رائحته الصنوبرية ونكهته النهائية المنعشة نكهات المطبخ النابضة بالحياة والمشبعة بأشعة الشمس. يعتبر العديد من اليونانيين ريتسينا جزءًا لا يتجزأ من... المقبلات طقوسٌ مميزة. غالبًا ما يسكبه الأهل والأصدقاء من إبريق ليتشاركوه مع أطباق الزيتون والجبن والخضراوات المشوية. يكتمل حضوره مع كل وجبة دسمة واحتفال قروي. في الطقس الدافئ، يُقدّم السكان المحليون أحيانًا نبيذ ريتسينا مُثلّجًا كهدية منعشة. وهكذا، يبقى النبيذ جزءًا لا يتجزأ من الحياة اليومية. تحمل رائحته المميزة ذكريات كروم العنب المشمسة وغابات الصنوبر على حد سواء، في صدىً حيّ للتقاليد اليونانية.