البندقية، لؤلؤة البحر الأدرياتيكي
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
اللوكومي، المعروف أحيانًا باسم "الراحة التركية اليونانية"، حلوى محبوبة تُجسّد كرم الضيافة اليوناني. تُقدّم هذه المكعبات الصغيرة من الجيلي الحلو تقليديًا في بداية أو نهاية الوجبة، غالبًا مع قهوة الإسبريسو أو كوب من شاي الأعشاب. في العديد من المنازل اليونانية، من المعتاد تقديم اللوكومي للضيوف على طبق أو في كوب، كبادرة ترحيب وصداقة. تأتي هذه الحلوى الرقيقة من عجينة بسيطة من السكر والنشا، إلا أن نكهتها غنية. يُمكن إضافة ماء الورد، أو ماء زهر البرتقال، أو قشر الحمضيات، أو صمغ مستكا خيوس إلى الخليط، لإضفاء نكهة زهرية أو عشبية على كل قضمة. تُرشّ القطع بسخاء بسكر البودرة (السكر البودرة) لمنعها من الالتصاق ولإضافة لمسة نهائية من الحلاوة.
تعود أصول حلوى اللوكومي إلى العصر العثماني، حيث كان اللوكوم شائعًا، لكن اليونانيين جعلوها خاصة بهم. على سبيل المثال، في جزيرة سيروس في القرن التاسع عشر، اكتسب اللوكومي هوية خاصة: إذ أنتج الماء المحلي وسكر الورد نكهة لا مثيل لها، واشتهرت مقاهي الجزيرة ومتاجرها بها. ومع مرور الوقت، ظهرت أصناف مختلفة. تشمل حلوى موستوكولوكوما عصير العنب، ويضيف أكانيس اللوز المحمص، وحلوى سوتزوك هو معجون محشو بالجوز مشوي. لا تزال هذه الحلويات تُسعد اليونانيين والزوار على حد سواء. على الرغم من أن المصانع الحديثة تُنتج الآن العديد من الحلويات اللذيذة، إلا أن حلوى اللوكومي الحرفية - التي لا تزال تُقطع يدويًا وتُصنع بدون إضافات كيميائية - لا تزال رمزًا مميزًا للحلويات اليونانية.
اليوم، يمكن العثور على هذه الحلوى بنكهات مثل البرغموت أو مزيج البرغموت والليمون، لكن الكلاسيكية منها تتميز بنكهة زهرية خفيفة. تخيل أنك تتناول قطعة منها: أولًا طبقة سكرية ناعمة، ثم طبقة داخلية مطاطية تتفتت تدريجيًا إلى نكهات غنية من الورد أو الحمضيات. إنها ذكرى نكهة للعديد من اليونانيين، مرتبطة بمطابخ الطفولة أو المناسبات الاحتفالية. تكمن جاذبية اللوكومي في بساطته وحنينه إلى الماضي. تتطلب عملية الطهي صبرًا - غلي الشراب، وتكثيفه بالنشا، ثم تبريده - لكنها تُنتج حلوى متينة. على عكس الشوكولاتة أو المعجنات، تبقى اللوكومي صالحة لأسابيع في درجة حرارة الغرفة إذا حُفظت في علبة باردة محكمة الإغلاق.
هذه الحلوى الصغيرة ليست مجرد حلوى، بل هي جزء من طقوس اجتماعية. في المقاهي، قد تسمع عبارة "فنجان قهوة، كوب ماء، وبعض الحلقوم من فضلك". أما في المنازل، فيُعدّ صندوق الحلقوم هديةً مهذبةً عند زيارة العائلة أو الأصدقاء. ومن خلال هذه العادات، يبقى الحلقوم جسرًا بين الأجيال. في كل مرة يتذوق فيها أحدهم تلك المكعبات المطاطية، يختبر لمحةً من التاريخ اليوناني - تقليدٌ انتقل من البلاط العثماني القديم إلى موائد العصر الحديث.
10
حصص20
دقائق75
دقائق90
كيلو كالوري10
ساعاتاللوكومي حلوى يونانية مطاطية تُصنع بغلي شراب السكر حتى يصبح عجينة مع نشا الذرة، ثم تُنكّه وتُترك طوال الليل. تُنتج هذه الوصفة مكعبات طرية وشفافة، مُعطّرة بماء الورد والليمون، ومُغطاة بطبقة من السكر البودرة. بعد أن تبرد تمامًا، تُقطّع العجينة المتماسكة إلى قطع صغيرة. هذه المكعبات الحلوة والعطرية مثالية للتقديم مع القهوة أو كوجبة خفيفة بمفردها. يتطلب طهي اللوكومي وتماسكه وقتًا وصبرًا، لكن قوامه المرن والناعم الذي يذوب في الفم يستحق الانتظار.
3 أكواب (600 غرام) من السكر الحبيبي يُشكّل قاعدةً للشراب، ويذوب في هلامٍ كثيفٍ وحلو. (حلاوةٌ؛ يُمكن استخدام السكر الأبيض أو قصب السكر العضوي).
1 كوب (240 مل) من الماء - لتذويب السكر وتحضير القطر.
½ ملعقة صغيرة من كريمة التارتار - (أو ملعقة صغيرة من عصير الليمون). يساعد على منع تبلور السكر. الاستبدال: إذا لم يكن متوفرًا، يمكن استخدام حمض الستريك (¼ ملعقة صغيرة) أو المزيد من عصير الليمون.
¾ كوب (90 جم) من نشا الذرة يُكثّف الخليط ليصبح قوامه كالجيلي. (يضمن قوامًا مطاطيًا. يُمكن استخدام نشا البطاطس كبديل).
نصف ملعقة صغيرة ملح -يوازن الحلاوة.
ملعقة كبيرة من ماء الورد - رائحة زهرية كلاسيكية. (الاستبدال: orange blossom water, mastic resin [finely ground], or 1 teaspoon of finely grated lemon/orange zest.)
اختياري: ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً - للحصول على نكهة حمضية مشرقة.
اختياري: نصف كوب من المكسرات المفرومة (فستق أو لوز) - يُقلب في النهاية للحصول على نكهة مقرمشة.
سكر بودرة (ثلج)، حوالي 2 كوب (240 جم) لتجفيف المكعبات المقطوعة. يُكوّن طبقة جافة تمنع التصاق القطع. (يمكن مزجه مع كمية إضافية من نشا الذرة، بنسبة 1:1، لامتصاص الرطوبة).
اقتراح التقديم: رشة من القرفة المطحونة أو المكسرات المطحونة الإضافية للتزيين (اختياري).
تحضير الشراب: في قدر متوسط، امزج السكر والملح وكريمة التارتار والماء. سخّن على نار متوسطة الحرارة مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم اتركه يغلي برفق. خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة دقيقة تقريبًا. 15 دقيقةإزالة أي رغوة.
مزيج النشا: في قدر منفصل، اخفقي نشا الذرة مع كوب (240 مل) من الماء البارد حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا (خاليًا من أي تكتلات). أضيفي شراب السكر الساخن تدريجيًا إلى خليط نشا الذرة مع التحريك المستمر.
طهي المعجون: على نار متوسطة إلى منخفضة، اطهي الخليط مع التحريك باستمرار لمدة 1-1½ ساعةأبقها تحت درجة الغليان بقليل. ستصبح العجينة سميكة وشفافة ولامعة. تكون جاهزة عندما تصبح سميكة جدًا (ستترك خطوطًا على القدر) ولكنها لا تزال قابلة للسكب.
إضافة النكهات: ارفع القدر عن النار. أضف ماء الورد وقشر الليمون (وأي نكهة اختيارية أو مكسرات مفرومة) وقلّب حتى يتجانس المزيج. سيخفّ قوام الخليط قليلاً، لكن يجب أن يبقى كثيفاً.
مجموعة في المقلاة: ادهني صينية مسطحة مقاس ٨×٨ بوصة بزيت محايد. اسكبي خليط الحلقوم الساخن في الصينية ووزّعيه بالتساوي. اتركيه يبرد في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات أو طوال الليل حتى يصبح متماسكًا تمامًا عند اللمس. (التجفيف طوال الليل يُعطي أفضل نكهة).
قص وتغطية: بعد أن يتماسك، انثر السكر البودرة على سطحه برفق. مرر سكينًا أو ملعقة مسطحة حول الحواف لفكّها، ثم ارفع القالب من الصينية. انثر المزيد من السكر البودرة على الوجه، ثم قطّعه إلى مكعبات صغيرة أو أشكال ماسية (بحجم 1-2 بوصة تقريبًا لكل منها).
قطع المعطف: قلّبي المكعبات المقطعة في خليط من السكر البودرة ونشا الذرة (يُفضّل أن يكون الخليط مناصفةً) حتى تُغطّى جميع الجوانب. تخلصي من الكمية الزائدة.
تخزين بشكل صحيح: ضع المكعبات المغلفة في وعاء محكم الإغلاق، مع وضعها بين طبقات من ورق البرشمان. خزّنها في درجة حرارة الغرفة (باردة وجافة) لمدة تصل إلى أسبوعين. كلما طالت مدة بقائها، أصبحت أكثر مضغًا.
سعرات حرارية | الكربوهيدرات | بروتين | سمين | الفيبر | الصوديوم | المواد المسببة للحساسية |
~90 | 23 جرامًا | 0 جرام | 0 جرام | 0 جرام | 5 ملغ | خالي من الغلوتين والمكسرات (ما لم تتم إضافته) |
الحصة عبارة عن مكعبين صغيرين تقريبًا. معظم السعرات الحرارية من السكريات.
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
يتناول هذا المقال أهميتها التاريخية، وتأثيرها الثقافي، وجاذبيتها الجذابة، ويستكشف أكثر المواقع الروحانية تبجيلًا حول العالم. من المباني القديمة إلى المعالم المذهلة...
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
