داكوس (سلطة بقسماط الشعير الكريتي)

في جزيرة كريت المشمسة، هناك سلطة بسيطة تسمى داكوس (تُنطق "ثاه-كوس") تُجسّد جوهر نكهة البحر الأبيض المتوسط. في قاعدتها، توجد بسكويتة الشعير المقرمشة (باكسيمادي)، وهي خبزة كثيفة مخبوزة مرتين، تُزيّنها إضافات غنية بالعصارة. تُفرم الطماطم الصيفية الناضجة وتُوزّع فوق البقسماط، وتُزيّنها فتات كريمة من جبنة الفيتا (أو جبنة الميزيثرا المحلية). تُضفي رشة سخية من زيت الزيتون البكر الممتاز ورشة من الأوريجانو لمسةً من التناغم على المكونات. تُقدّم كل شوكة لقمةً مقرمشة ثمّ طرية، حيث تُوازن جبنة الفيتا المالحة والزيتون المالح حلاوة الطماطم. قد تبدو هذه السلطة المتواضعة متواضعة، لكن كل لقمة منها تُفجّر نكهاتٍ مُشبعة بأشعة الشمس.

تقليديًا، كان طبق "داكوس" طبقًا ريفيًا اقتصاديًا، يُحضّر من خبز الشعير البائت الذي كان بحاجة إلى إعادة إحياء. في كريت، يُقدّم كمقبلات، أو غداء خفيف، أو حتى كوجبة فطور مع الزيتون والزبادي. يعكس هذا الطبق غنى الجزيرة الريفي: طماطم ناضجة تحت أشعة الشمس، وزيت زيتون غني، وزيتون مالح، وأعشاب مزروعة على مشارف المطبخ. واليوم، يُعرف في جميع أنحاء اليونان كطبق صيفي منعش، ومثال رائع على النظام الغذائي المتوسطي. إضافة لمسة من خل النبيذ الأحمر أو عصرة ليمون تُضفي نكهةً أكثر إشراقًا.

اسم داكوس (يُكتب أحيانًا نتاكوس) تشير تحديدًا إلى هذه النسخة الكريتية من السلطة. لا حاجة للطهي سوى تحميص أو نقع البسكويت. يغمس بعض الطهاة البسكويت في الماء لفترة وجيزة أو يسكبون زيت الزيتون فوقه لتخفيف حدته. ثم يضعون البسكويت في طبقات على طبق ويزينونه بالطماطم المفرومة والجبن والزيتون. قد تشمل الزينة الريحان الطازج أو البقدونس أو الكبر. يمكن أن تكون السلطة بسيطة أو سخية حسب رغبتك.

رغم اعتمادها على مكونات بسيطة، تتميز سلطة داكوس الكريتية بمذاق شهيّ وغني. مزيج خبز الشعير المقرمش مع الطماطم الطازجة وزيت الزيتون يُضفي عليها لمسةً رائعة. تُناسب هذه السلطة السمك أو اللحم المشوي بشكل رائع، أو يُمكن الاستمتاع بها بمفردها كوجبة خفيفة صحية. في الحانات الساحلية في كريت، غالبًا ما تُقدم إلى جانب السلطة اليونانية وصلصة تزاتزيكي - كل طبق يُبرز جوانب مختلفة من نفس المكونات الزاهية. سواءً استُخدمت باردةً في حر الصيف أو في أي وقتٍ تشتهي فيه النضارة، تُجسد سلطة داكوس المطبخ اليوناني البسيط بأناقة.

سلطة داكوس قابلة للتكيف بشكل لا نهائي. يمكنك استبدال بسكويت الشعير بخبز العجين المخمر المحمص أو خبز الباجيت إذا لزم الأمر، وتجربة إضافات جديدة - نثر الزيتون المفروم أو الكبر فوق السلطة، أو رشّ رقائق الفلفل الحار لنكهة مميزة. حتى بدون قواعد صارمة، تبقى روح داكوس كما هي: مكونات عالية الجودة وطريقة تحضير سهلة. في كل وصفة، تكون النتيجة سلطة غنية بالعصير ومقرمشة، تُجسّد عراقة اليونان وكرم ضيافتها.