أفضل 10 مدن للحفلات في أوروبا
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
تسوريكي هو خبز مضفر حلو عطري يمثل الاحتفال بعيد الفصح الأرثوذكسي اليوناني. يُخبز هذا الرغيف تقليديًا يوم خميس الأسرار ويُستمتع به يوم أحد الفصح، وهو غني بالأهمية الثقافية والنكهة. تُثري العجينة بالزبدة والحليب والبيض، وتحمل فتاتًا طريًا متبلًا قليلاً ببذور الكرز المطحونة (المحلب) وقليل من المستكا، وهو راتنج عطري من جزيرة خيوس اليونانية. غالبًا ما يُضاف قشر البرتقال الزاهي وقليل من الهيل، مما يمنح تسوريكي رائحة دافئة ومعقدة أثناء خبزه. ومن المعروف أنه قد يتم وضع بضع بيضات مسلوقة مصبوغة باللون الأحمر في الجديلة قبل الخبز - حيث ترمز كل بيضة إلى الحياة والتجديد. وبحلول صباح عيد الفصح، يمتلئ المطبخ برائحة العجين المحلى برفق والحمضيات والتوابل. تكسر العائلات رغيف الخبز الذهبي كجزء من وليمة العيد، حيث تُذكر كل شريحة بالربيع ونهاية الصوم الكبير.
في حين أنه يشبه أنواع الخبز المخصب الأخرى (على سبيل المثال، الخبز البلغاري كوزوناس أو يهودي خبز تشالا)، يتميز خبز تسوريكي بطابع يوناني فريد في استخدامه للمحلب، وخاصةً المستكا. تتميز المستكا بنكهة خفيفة - نكهة بلسمية خفيفة تشبه الصنوبر - تظهر عند إضافة القليل من الراتنج إلى الدقيق. إلى جانب المحلب (الذي يتميز بطعم اللوز المر والكرز)، تُضفي هذه التوابل على خبز تسوريكي رائحته المميزة. يعتبر العديد من اليونانيين هذا الخبز صلة بالماضي: فقد توارثت وصفاته جيلاً بعد جيل. في الواقع، ينتمي خبز تسوريكي إلى عائلة عريقة من خبز الأعياد، ومن المرجح أنه تطور من العصر البيزنطي. مكاريا (خبز الجنازة) الذي حُلّي لاحقًا للاحتفال. واليوم، يُعدّ هذا الخبز خيطًا يربط اليونانيين في الداخل والخارج، وهو مذاق مألوف يرافق عيد الفصح اليوناني أينما تجتمع العائلات.
صنع تسوريكي عملية لطيفة، تكاد تكون تأملية. تُخلط العجينة المُدعّمة وتُعجن حتى تصبح طرية ولزجة قليلاً، ثم تُترك لتختمر ببطء لعدة ساعات - أحيانًا في فرن دافئ أو بالقرب من الموقد حتى يتضاعف حجمها. تُعطي هذه الفترة الطويلة من التخمير قوامًا ناعمًا للرغيف النهائي. بعد أن يختمر، تُقسّم العجينة إلى خيوط وتُضفَر بشكل فضفاض، مما يُتيح مساحة للخَمْر النهائي. قبل الخبز، تُدهن الخيوط ببيضة مخفوقة، وتُرش بالسمسم أو شرائح اللوز، التي تتحول إلى اللون الذهبي البني وتصبح مقرمشة في الفرن. يُنتج خبز لمدة 30 دقيقة رغيفًا بقشرة من خشب الماهوجني اللامع وداخل رطب ومرن.
بعد إخراجه من الفرن، يُفضل الاستمتاع بطبق تسوريكي في يوم صنعه. يُقدم دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة. يُقدم تقليديًا على مائدة عيد الفصح مع لحم الضأن المشوي والسلطة اليونانية وجبنة الفيتا، كما يُمكن استخدامه كخبز فرنسي محمص عطري أو بودنغ خبز كاسترد إن تبقى. قطعة صغيرة من تسوريكي تُضفي دفئًا مريحًا - نكهة ربيع يوناني ولمّ شمل عائلي بهيج. فتات الخبز الناعم، ونكهة الزبدة الغنية، ونكهات اليانسون واللوز الرقيقة تضمن لك شعورًا بالاحتفال مع كل قضمة. سواء كنت تُحضّره للكنيسة، أو للعائلة، أو ببساطة للحفاظ على تقليد عزيز، فإن وصفة تسوريكي هذه تدعوك لتجربة الروح الخالدة لصباح عيد الفصح اليوناني.
8
حصص20
دقائق30
دقائق330
كيلو كالوري4
ساعاتتسوريكي خبزٌ مُضفرٌ حلوٌّ عطري، يُخبز احتفالًا بعيد الفصح الأرثوذكسي اليوناني. يُحضّر تقليديًا يوم خميس الأسرار ويُشارك فيه الناس يوم أحد الفصح، وهو يرمز إلى التجديد ونهاية الصوم الكبير. تُضاف الزبدة والحليب والبيض إلى العجين، مما يمنحه قوامًا طريًا وهشًا. رائحته المميزة تأتي من المحلب - بذور الكرز المطحونة برائحة خفيفة من اللوز والكرز - والمستكة، وهي صمغٌ شبيهٌ بالصنوبر من خيوس يُضفي نكهةً بلسميةً رقيقة. غالبًا ما تُكمّل نكهة البرتقال ولمسة من الهيل أو الفانيليا رائحته الدافئة والمعقدة.
6 أكواب (800 جرام) من دقيق الخبز (دقيق القمح عالي البروتين يضمن عجينة ناعمة ومرنة)
¼ كوب (40 جرام) دقيق الخبز (من الأعلى)
¾ كوب (190 مل) حليب كامل الدسم
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
ملعقة كبيرة من المستكا المطحونة (أو نصف ملعقة صغيرة من بلورات المستكا المطحونة)
ملعقة كبيرة من المحلب المطحون (أو بديل له ملعقة وربع ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز)
ملعقتان كبيرتان من الخميرة الجافة النشطة (حوالي 7 جرام)
¾ كوب (190 مل) من الحليب كامل الدسم، مسخن إلى حوالي 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت)
ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي
4 ملاعق كبيرة (حوالي 30 جرام) من دقيق الخبز (من الأعلى)
3 بيضات كبيرة (درجة حرارة الغرفة)
1 كوب (200 غرام) من السكر الحبيبي
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
⅛ ملعقة صغيرة ملح
بشر برتقالة كبيرة (مبشورة ناعماً)
الكمية المتبقية من الدقيق المقاس (حوالي 725 جرام)
⅓ كوب (75 جم) زبدة غير مملحة، طرية ومقطعة إلى مكعبات
⅓ كوب (75 جم) زبدة غير مملحة مذابة (للتشكيل)
بيضة كبيرة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الحليب (استخدمي غسول البيض للحصول على لمعان)
ملعقتان كبيرتان من اللوز المقطع أو بذور السمسم
حضّر المبدئ (10 دقائق). في قدر صغير، امزج ربع كوب من الدقيق، وثلاثة أرباع كوب من الحليب، والفانيليا، والمستكة المطحونة، والمحلب. اطبخ المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تتكون كريمة كثيفة (حوالي ٥-١٠ دقائق). ارفعه عن النار واتركه يبرد تمامًا.
أثبت الخميرة (10 دقائق). في وعاء، اخفقي ¾ كوب من الحليب الدافئ، وملعقتين كبيرتين من الخميرة، وملعقة كبيرة من السكر، و4 ملاعق كبيرة من الدقيق. اتركي المزيج جانبًا لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتضاعف حجمه ويبدأ بالغليان.
تحضير العجينة (10-15 دقيقة). في وعاء كبير، اخفقي البيض مع كوب من السكر على سرعة عالية حتى يصبح المزيج كثيفًا وفاتح اللون (حوالي 3-4 دقائق). أضيفي البيكنج باودر والهيل والملح وبشر البرتقال واخلطي جيدًا. أضيفي خليط الخميرة المبرد. أضيفي باقي الدقيق تدريجيًا واخلطي على سرعة منخفضة. ارفعي السرعة إلى متوسطة-عالية واعجنيها (باستخدام خلاط كهربائي أو يدوي) لمدة 10 دقائق. أثناء تشغيل الخلاط، أضيفي مكعبات الزبدة الطرية تدريجيًا. استمري في الخفق حتى تصبح العجينة ناعمة وتلتصق بالوعاء (ستكون لزجة). لا تضيفي دقيقًا إضافيًا حتى لو بدا ناعمًا.
الاستيقاظ الأول (3-4 ساعات). غطِّ الوعاء بمنشفة وضعْه في مكان دافئ. اترك العجينة ترتاح حتى يتضاعف حجمها (3-4 ساعات).
تشكيل الأرغفة (15 دقيقة). ادهن سطح العمل ويديك بالزبدة المذابة لمنع الالتصاق. اضغط العجينة برفق وقسمها إلى ثلاث حصص متساوية (حوالي ٥٠٠ غرام لكل حصة). اعمل على حصة واحدة في كل مرة، ثم لفها على شكل حبلين طويلين. ضم طرفي الحبلين معًا واضفراهما بشكل فضفاض. كرر العملية مع بقية الحصص للحصول على ثلاث أرغفة مضفرة. ضعها على صواني خبز مبطنة بورق زبدة.
النهوض الثاني (ساعة واحدة). قومي بتغطية الأرغفة بمنشفة نظيفة واتركيها لترتاح مرة أخرى في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، حتى تنتفخ (لا تحتاج إلى أن يتضاعف حجمها تمامًا).
سخني الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية (338 درجة فهرنهايت). وضع الرفوف في الوسط.
تزيينها وخبزها (30 دقيقة). ادهن كل رغيف بخليط البيض. رشّ شرائح اللوز أو السمسم بالتساوي. اخبز لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة، مع تدوير الصواني في منتصف المدة، حتى يصبح لون كل رغيف ذهبيًا داكنًا ويُصدر صوتًا أجوفًا عند النقر عليه. إذا كان لونه بنيًا بسرعة كبيرة، غطِّه بورق قصدير.
تبرد وتقدم. اترك خبز التسوريكي يبرد على الرفوف لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة على الأقل قبل تقطيعه. غلف الشرائح بالبلاستيك للحفاظ على طراوتها. (يبقى الخبز طريًا لعدة أيام).
سعرات حرارية | الكربوهيدرات | بروتين | سمين | الفيبر | الصوديوم | المواد المسببة للحساسية |
330 سعرة حرارية | 54 جرامًا | 8 جرام | 9 جرام | 3 جرام | 200 ملغ | القمح (الجلوتين)، البيض، الحليب، السمسم/اللوز |
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
