باستيلي - قطع يونانية من السمسم والعسل

باستيلي (παστέλι) حلوى يونانية قديمة مصنوعة من بذور السمسم والعسل، وهي أساسًا أول حلوى طاقة في العالم. يعود تاريخها إلى العصر الهوميري وما بعده، عندما كان اليونانيون يصنعون حلوى بسيطة من بذور السمسم المحمصة والممزوجة بالعسل. ولا تزال اليوم وجبة خفيفة يونانية شائعة: أصابع سمسم مطاطية بنكهة الجوز، خالية من الغلوتين ونباتية، غنية بالبروتين والزيوت الصحية. في الصيف، غالبًا ما يقطع سكان جزر سيكلاديك الباستيلي إلى قطع صغيرة ويقدمونها على أوراق الليمون كحلوى زفاف. في رودس، يوجد بار مماثل يُسمى ميليكوني مُنكّه بقشر البرتقال.

يكمن سحر الباستيلي في بساطته. فهو لا يتطلب سوى مكونين أساسيين: بذور السمسم عالية الجودة والعسل النقي. تُحمص البذور برفق حتى تصبح ذهبية اللون وعطرة؛ ويُسخن العسل حتى الغليان ويُخفف حتى يصبح كثيفًا ويتحول إلى كراميل خفيف. يُمزج المكونان معًا ويُضغط عليهما على شكل رقاقة ليُشكلا قطعة هشة تتصلب عند التبريد. نكهته نقية وجوزية، حيث تُكمل حلاوة العسل مذاق السمسم المحمص بشكل مثالي. على عكس العديد من الوجبات الخفيفة الحديثة، لا يحتوي الباستيلي على سكر أو زيوت مكررة، بل يحتوي فقط على مكونات طبيعية. هذا يجعله شائعًا ليس فقط كوجبة خفيفة لذيذة، بل كوجبة خفيفة صحية: حصة الرياضيين القدماء، أو طعام المزارعين أثناء السفر، أو وجبة خفيفة للأطفال بعد المدرسة. من الناحية الغذائية، يوفر السمسم البروتين والكالسيوم والحديد ومضادات الأكسدة، بينما يوفر العسل طاقة سريعة ولمسة من حلاوة الأزهار.

في المنازل اليونانية، قد تظهر الباستيلي في أي وقت من السنة. كان يُصنع تقليديًا خلال فترات الصيام الأرثوذكسي (عندما كان يُمنع تناول منتجات الألبان والبيض)، لكن قوامه المقرمش وحجمه الصغير يُناسب جميع الفصول. قد ترى الباستيلي في المهرجانات الصيفية وأكشاك الشوارع في جميع أنحاء اليونان. في الواقع، أعاد المتنزهون المعاصرون وعشاق الصحة حول العالم اكتشاف أصابع السمسم لما تُوفره من طاقة دائمة وقرمشة مُرضية. يُقدّر طهاة المنازل سرعة تحضير الباستيلي: لا حاجة لعجن العجين أو تسخين الفرن، فقط طهي على نار هادئة وفترة تبريد. بمجرد أن تنضج الأصابع، تُحفظ جيدًا في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الإغلاق.

هذه الوصفة لتحضير الباستيلي تتبع أبسط أشكال الحلويات: مقادير متساوية من السمسم والعسل. عند تحضيرها، سيمتلئ المطبخ برائحة السمسم المحمص الحلوة والزبدية. بعد الخلط، يُفرد خليط السمسم والعسل الدافئ (غالبًا بين ورقتي زبدة)، وعندما يصبح متماسكًا، يُقطع إلى قطع أو مثلثات. قدّم هذه الوجبات الخفيفة الذهبية على طبق مع شرائح الفاكهة، أو ضعها في علبة هدايا منزلية الصنع من الحلويات اليونانية. ستكون كل لقمة مقرمشة وطرية بعض الشيء، ومحلاة طبيعيًا بالعسل. إنها لمحة بسيطة من التقاليد اليونانية - متعة تربطنا بالتاريخ، وبالنكهات المغذية للنظام الغذائي المتوسطي.