أفضل 10 أماكن لا بد من زيارتها في فرنسا
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
الحلاوة الطحينية حلوى يونانية محبوبة، تشتهر برائحتها الجوزية الدافئة وقوامها المتفتت. تُستمتع بها غالبًا في أيام الصوم الكبير والمناسبات الاحتفالية، فهي تجمع بين سميد القمح المحمص وشراب السكر العطري المُنكّه بالقرفة والقرنفل. في اليونان، ترتبط الحلاوة الطحينية ارتباطًا وثيقًا بالصوم الكبير لدى الأرثوذكس، حيث تُضفي هذه الحلوى الخالية من منتجات الألبان لمسةً من الراحة والتقاليد.
تاريخيًا، تعني كلمة "حلاوة" ببساطة "حلوة"، مما يعكس دورها كحلوى لذيذة تعود إلى غنى شرق البحر الأبيض المتوسط. تُحضّر النسخة الكلاسيكية منها بتحميص السميد ببطء في زيت الزيتون أو الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُسكب عليه شراب السكر الساخن لتنتفخ حباته وتمتص نكهته. والنتيجة بودنغ ذهبي دافئ، يحافظ على شكله عند تبريده، ولكنه يبقى طريًا ولذيذًا على اللسان.
غالبًا ما تشمل إضافات النكهات الزبيبَ الممتلئ والمكسرات المقرمشة كاللوز أو الصنوبر، مما يُضفي على الحلوى النهائية لمحات من الحلاوة وقوامًا متنوعًا. يضيف بعض الطهاة رشة من الطحينة (معجون السمسم) لمزيد من الثراء، أو يُزينون الوجه برشّة من القرفة. يُضفي طبق الحلاوة نكهةً حارةً وعسليةً مع لمسةٍ من نكهة البرتقال أو الفانيليا اللاذعة، مما يجعل كل ملعقةٍ مُرضيةً للغاية.
تعود أصول الحلاوة الطحينية اليونانية إلى وصفات قديمة، وتظهر بأنواع مختلفة في جميع أنحاء الشرق الأوسط والبلقان. في اليونان، تحظى بمكانة خاصة في يوم الاثنين النظيف (بداية الصوم الكبير)، وغالبًا ما تُقدم مع التاراماسالاتا والمأكولات النباتية في هذه المناسبة. وبغض النظر عن طريقة تقديمها، تبقى هذه الحلوى المصنوعة من السميد المتبل تعبيرًا خالدًا عن المطبخ اليوناني المنزلي.
8
حصص15
دقائق20
دقائق330
كيلو كالوريتبدأ هذه الحلاوة اليونانية الكلاسيكية بالسميد المحمص في الزبدة أو زيت الزيتون، ثم تُطهى على نار هادئة في شراب حلو بنكهة القرفة. تُضفي خطوة التحميص رائحة جوزية دافئة، بينما يمتص الشراب في الحبوب، ليُنتج بودنغًا طريًا ومتماسكًا. يُضاف إلى الخليط الزبيب الذهبي الممتلئ والمكسرات المقرمشة كاللوز أو الصنوبر. بعد الطهي، تُترك الحلاوة حتى تتماسك وتصبح كتلة متماسكة يسهل تقطيعها. قبل التقديم، يُمكن تزيينها برشّة من طحينة السمسم، أو رشّة إضافية من القرفة، أو رشّة من المكسرات المفرومة. تُنتج هذه الوصفة حوالي 8 حصص من الحلاوة الطحينية الغنية والمتبلة - وهي حلوى مثالية للصوم الكبير أو أي وقت تحتاج فيه إلى حلوى دافئة ومريحة.
1 كوب (200 جرام) سميد القمح (طحن ناعم أو متوسط)
4 ملاعق كبيرة (60 مل) من الزبدة أو زيت الزيتون (للحصول على خيار خالٍ من منتجات الألبان)
3/4 كوب (150 جرام) من السكر المحبب أو العسل (يضيف العسل نكهة عميقة)
2 كوب (480 مل) من الماء
عود قرفة واحد أو ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (بهار عطري)
2-3 حبات قرنفل كاملة أو رشة من القرنفل المطحون (بهار دافئ)
رشة ملح
1/4 كوب (40 جرام) من الزبيب الذهبي أو الكشمش (منقوع في ماء دافئ لمدة 10 دقائق حتى يصبح ممتلئًا)
1/2 كوب (60 جرام) من اللوز أو الصنوبر، مفروم خشنًا أو محمصًا (للحصول على قرمشة)
ملعقتان كبيرتان من الطحينة (معجون السمسم)، اختياري (للرش عليها أو إضافتها إلى الطبق)
تحميص المكسرات: سخّن الفرن مسبقًا على حرارة ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). وزّع اللوز أو الصنوبر المفروم على صينية خبز. حمّصه في الفرن لمدة ٥ دقائق تقريبًا حتى تفوح رائحته. أخرجه واتركه جانبًا ليبرد. (٥ دقائق)
اصنع الشراب: في قدر متوسط، امزج كوبين (480 مل) من الماء، و¾ كوب (150 غرام) من السكر (أو العسل)، وعود القرفة والقرنفل، ورشة ملح. اترك المزيج يغلي على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر لإذابة السكر. بعد الغليان، خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق لتتشرب التوابل. (10 دقائق) تخلص من عود القرفة والقرنفل.
تحميص السميد: في هذه الأثناء، في قدر منفصل ذي قاع سميك، ذوّب الزبدة على نار متوسطة (أو سخّن زيت الزيتون لتحضير طبق خالٍ من منتجات الألبان). أضف السميد واطبخه مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى يصبح لونه ذهبيًا وتفوح منه رائحة طيبة، لمدة ٣-٥ دقائق تقريبًا.
يُمزج مع الشراب: اسكب الشراب الساخن بحرص على السميد المحمص مع التحريك بقوة. سيبدأ الخليط بالرغوة والفقاعات. استمر في التحريك حتى يمتص السميد كل السائل. ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين.
أضف الفاكهة والمكسرات: أضف الزبيب الممتلئ ونصف كمية المكسرات المحمصة إلى خليط الحلاوة. اطبخ لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين لتوزيعها بالتساوي. (دقيقتان)
ضبط النصف: انقلي الحلاوة الطحينية إلى صينية مدهونة أو مبطنة بورق زبدة (20×20 سم). اضغطيها بالتساوي واضغطيها بإحكام بظهر ملعقة. رشي المكسرات المتبقية فوقها، ووزعي الطحينة (إن وجدتِ) بشكل دائري على السطح. غطي الصينية واتركي الحلاوة الطحينية ترتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
تقطيع وتقديم: بعد أن تبرد، قطّع الحلاوة الطحينية إلى مربعات أو معينات. يجب أن تحافظ الحواف على شكلها، لكن الجزء الداخلي يبقى رطبًا. رشّها بطبقة أخيرة من القرفة المطحونة أو سكر إضافي، حسب الرغبة. قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.
سعرات حرارية | 330 سعرة حرارية |
الكربوهيدرات | 48 جرامًا |
سمين | 14 جرامًا |
بروتين | 5 جرام |
الفيبر | 2 جرام |
المواد المسببة للحساسية | الجلوتين (القمح)، اللوز (المكسرات)، منتجات الألبان (إذا تم استخدام الزبدة) |
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
