أفضل المدن القديمة المحفوظة: المدن المسورة الخالدة
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
بساروسوبا أفغوليمونو هو حلّ المطبخ اليوناني للراحة بلمسة حمضية. يتميز هذا الحساء التقليدي للسمك ببساطته وفخامته: مرق عطري يُطهى على نار هادئة مع خضراوات طازجة وأسماك طرية، ويُضاف إليه في النهاية أفغوليمونو - مزيج ناعم من عصير الليمون والبيض. يتميز هذا الحساء بلونه الأصفر الزاهي وقوامه الكريمي الذي يُضفيه مستحلب الليمون والبيض، بدون أي منتجات ألبان. يُبرز هذا الحساء النكهات اليونانية الساحلية: حلاوة طبيعية لمرق السمك ممزوجة بنكهة الليمون اللاذعة. يُؤكل بساروسوبا أفغوليمونو على مدار السنة، ويُقدّره بشكل خاص سكان قرى الصيد، حيث يُصبح أي صيد متاح هو نجم الحساء.
لتحضير هذا الحساء، غالبًا ما تُستخدم سمكة كاملة أو مزيج من الأسماك الصغيرة (أو شرائحها) لتحضير المرق واللحم دفعةً واحدة. يُضاف السمك ويُسلق برفق في قاعدة عطرية من البصل والكرفس والجزر المقلي. كما تُضاف البطاطس أو الأرز عادةً إلى القدر، مما يجعل المرق أكثر كثافة. مع اقتراب نهاية الطهي، يُضاف البيض المخفوق وعصير الليمون إلى مغارف من المرق الساخن، ثم يُخفق المزيج مرة أخرى في القدر. هذا يُحوّل المرق الصافي إلى حساء كريمي بنكهة الليمون. تتطلب خطوة أفغوليمونو تقليبًا دقيقًا لتجنب خفق البيض، والنتيجة حساء فاخر وناعم الملمس، غني ومنعش في آنٍ واحد.
يُقدّم بساروسوبا عادةً ساخنًا مع كمية وفيرة من الفلفل الأسود المطحون والليمون الإضافي على الجانب. إنه الحساء اليوناني الأمثل الذي يُشعرك بالسعادة - مغذٍّ، قليل الدسم، وغني بنكهة أشعة الشمس. في الأمسيات الباردة أو كجزء من وليمة سمك احتفالية، يُجسّد هذا المرق الحمضي مع لحم السمك الرقيق جوهر البحر في وعاء. يُناسب تمامًا سلطة بسيطة وخبزًا مقرمشًا، أو كطبق مقبلات لوجبة كبيرة.
6
حصص20
دقائق45
دقائق330
كيلو كالورييجمع حساء السمك اليوناني هذا بين السمك الأبيض الطري والخضراوات والأرز في مرق كريمة البيض بالليمون. لتحضيره، يُقلى البصل والكرفس والجزر في زيت الزيتون حتى يطرى. تُضاف قطع السمك المنظف (سمكة صغيرة كاملة أو شرائح) وكمية كافية من الماء لتغطيتها. يُترك على نار هادئة حتى ينضج السمك تمامًا ويبدأ في التفتت. يُرفع السمك ويُترك جانبًا. ثم يُضاف الأرز (أو مكعبات البطاطس) إلى القدر ويُترك على نار هادئة حتى يصبح طريًا. في هذه الأثناء، يُخفق البيض وعصير الليمون معًا في وعاء. عندما ينضج الأرز، يُضاف تدريجيًا مغرفة من المرق الساخن إلى خليط البيض والليمون لتسخينه، ثم يُخفق هذا الخليط الكريمي ببطء في قدر الحساء. يُسخن على نار هادئة حتى يصبح الحساء كثيفًا قليلًا (لا يُترك ليغلي). يُفتت السمك المتبقي إلى قطع صغيرة الحجم ويُعاد إلى القدر. يُتبل ويُقدم ساخنًا. والنتيجة هي حساء حريري ولذيذ، مُريح ومليء بطابع الجزر اليونانية.
2-3 أكواب من قطع السمك الأبيض المختلطة: سمكة كاملة صغيرة (منظفة) أو شرائح (سمك النهاش، أو سمك القد، أو سمك القاروص يعمل بشكل جيد)؛ اضبط الكمية لـ 6 حصص.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
1 بصلة كبيرة: مفروم ناعما
2 سيقان كرفس: مفروم ناعما
2 جزرة: مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
1 بطاطس كبيرة: مقشرة ومقطعة إلى مكعبات (أو نصف كوب أرز (كمكثف بديل)
4 أكواب من الماء أو مرق السمك: (استخدم مرقًا من طهي رؤوس/عظام الأسماك، أو استخدم مرقًا خفيفًا)
ورقتان من الغار (خياري)
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج: للتذوق
3 بيضات كبيرة (أو 4 صفار بيض): مخفوقة قليلاً
عصير 2 ليمونة (حوالي 1/2 كوب): عصير طازج
الشبت المفروم أو البقدونس: للتزيين
تقليب الخضروات. في قدر حساء كبير، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم والكرفس والجزر. قلّب المكونات لمدة 5-7 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج الخضراوات ويصبح البصل شفافًا.
سلق السمك. ضع قطع السمك برفق في القدر فوق الخضار. أضف الماء أو المرق وورق الغار (إن وجد). اترك المزيج يغلي برفق، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة ١٢-١٥ دقيقة تقريبًا، حتى ينضج السمك ويبدأ بالتفتت. تبّله بقليل من الملح والفلفل. أخرج السمك بحرص بملعقة مثقوبة، واتركه مغطىً ليبقى دافئًا. اترك قاعدة الحساء تغلي على نار هادئة.
اطبخ البطاطس أو الأرز. أضف مكعبات البطاطس (أو الأرز) إلى المرق المغلي. استمر في الطهي حتى تصبح البطاطس طرية جدًا أو ينضج الأرز تمامًا (حوالي ١٠-١٥ دقيقة). سيصبح المرق أكثر كثافةً بسبب النشا. تذوقه وعدّله حسب الرغبة. أزل أوراق الغار وتخلص منها إذا استُخدمت.
تحضير الأفغوليمونو. في وعاء منفصل، اخفق البيض (أو صفاره) مع عصير الليمون حتى يمتزج جيدًا. أضف ببطء مغرفة من مرق الحساء الساخن إلى خليط البيض والليمون مع الخفق المستمر لتهدئة سخونة البيض. استمر في إضافة المرق تدريجيًا حتى يسخن خليط البيض (هذا يمنع تقليبه).
الجمع والانتهاء. اسكب خليط البيض والليمون المُخفف ببطء في قدر الحساء مع التحريك برفق. سخّن الحساء على نار هادئة حتى يصبح كثيفًا بعض الشيء وحريري القوام (لا تدعه يغلي، وإلا سيتخثر البيض). انزع أي عظام أو جلد من السمك المتبقي، وأعد لحم السمك إلى الحساء. ارفع القدر عن النار.
يقدم ساخنا. وزّع الحساء في أوعية، مع الحرص على أن تحتوي كل حصة على كمية وفيرة من السمك والخضراوات. زيّن الطبق بالشبت أو البقدونس المفروم ورشة من الفلفل الأسود. قدّمه فورًا مع شرائح ليمون إضافية على الجانب.
تَغذِيَة | لكل حصة |
سعرات حرارية | 330 سعرة حرارية |
بروتين | 29 جرامًا |
الكربوهيدرات | 17 جرامًا |
سمين | 16 جرامًا |
المواد المسببة للحساسية | الأسماك والبيض |
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
توفر رحلات القوارب، وخاصة الرحلات البحرية، إجازة مميزة وشاملة. ومع ذلك، هناك مزايا وعيوب يجب وضعها في الاعتبار، تمامًا كما هو الحال مع أي نوع من الرحلات...
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
