10 مدن أوروبية رائعة يتجاهلها السياح
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
جمستا (γemιστά، وتعني "محشو" باليونانية) طبق صيفي شهي في اليونان، خضراوات محشوة بأرز عطري بالأعشاب، مخبوزة بزيت الزيتون وصلصة الطماطم. أكثر أنواع الجمستا شيوعًا هي الطماطم والفلفل الحلو، مع إمكانية استخدام الكوسا والباذنجان أو حتى البصل. تُضفي النكهات العشبية المشمسة للبقدونس والشبت والنعناع، الممزوجة مع الطماطم اللاذعة والخضراوات المخبوزة الذهبية، لمسةً من النضارة على أجود منتجات البحر الأبيض المتوسط. عادةً ما تُقدم الجمستا دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، وغالبًا ما تُزين موائد العائلة والمناسبات الاحتفالية طوال الصيف وأوائل الخريف. يُجسد هذا الطبق البسيط والعطر في آنٍ واحد فن الطبخ المنزلي اليوناني: مكونات بسيطة تُحوّل إلى طبق حيوي ومريح. إنه نباتي بطبيعته (وصفتنا تُضيف جبنة فيتا اختيارية) ويُبرز نضج خضراوات موسم الذروة.
6
حصص30
دقائق90
دقائق700
كيلو كالوريلتحضير الجمستا، انزعوا أولاً بذور الطماطم والفلفل الحلو الناضجين وافرغوها، مع الاحتفاظ بالجزء العلوي المقطوع. في مقلاة، قلّبوا البصل والثوم قليلاً في زيت الزيتون، ثمّ أضيفوا الأرزّ مع التقليب حتى يُغطى ويصبح لامعاً. أضيفوا لب الطماطم المحفوظ، والمرق (أو الماء)، والأعشاب، وقليلاً من السكر، واتركوه على نار هادئة حتى ينضج الأرز (سيكتمل نضجه في الفرن). اخلطوا الأعشاب المفرومة وجبنة الفيتا المفتتة (اختياري). احشوا كل حبة طماطم وفلفل بهذا الخليط حتى ثلاثة أرباعها تقريباً. رتّبوها بشكل مستقيم في طبق خبز محكم، وغطوها بشرائح البطاطس المتبلة، واسكبوا فوقها معجون الطماطم والثوم ورشة من زيت الزيتون. غطوا الطبق واخبزوه لمدة 45 دقيقة، ثمّ اكشفوا الغطاء واخبزوه لمدة 45 دقيقة أخرى حتى تنضج الخضراوات والبطاطس. والنتيجة هي طبقة من الخضراوات المحشوة باللحم الطري مع صلصة لاذعة - مثالية للتقديم مع شرائح الليمون وسلطة يونانية.
4 حبات طماطم ناضجة كبيرة (شرائح لحم بقري أو طماطم كرمة)، يتم قطع الجزء العلوي وإزالة اللحم (يتم الاحتفاظ باللب والعصائر)
4 فلفل رومي متوسط الحجم (أحمر أو أصفر، مع قطع الجزء العلوي وإزالة البذور)
2 حبة بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة إلى أسافين (لتعبئة الخضروات)
حوالي نصف كوب (125 مل)، مقسمة (للحشوة، والدهن، والخبز)
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً؛ 3 فصوص ثوم مفرومة
¾ كوب من الأرز الأبيض طويل الحبة غير المطبوخ (حوالي 150 جرامًا)
½ كوب من مرق الخضار أو الدجاج (أو الماء)
½ ملعقة صغيرة من السكر (يوازن حموضة الطماطم)
ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف (أو ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم)
2 كوب من الأعشاب الطازجة الناعمة (مثل البقدونس والشبت والنعناع) مفرومة ناعماً
100 غرام من جبنة الفيتا المفتتة (اختياري؛ يمكن الاستغناء عنها للنباتيين)
الملح والفلفل حسب الرغبة
1 طماطم كبيرة (أو 200 غرام من الطماطم المعلبة المفرومة)، ممزوجة في هريس
½ كوب مرق الخضار أو الماء
فص ثوم مهروس
ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
½ ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
عصير نصف ليمونة (اختياري، للحصول على نكهة مميزة)
تحضير الخضروات: سخّن الفرن مسبقًا على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). اقطع الجزء العلوي من الطماطم والفلفل (احتفظ به كغطاء). اغرف لب الطماطم وبذورها بملعقة؛ وأزل الأغشية عن الفلفل. ضع الطماطم والفلفل المجوفين في طبق خبز يُثبّتهما بشكل مستقيم. احتفظ بلب الطماطم المفروم وعصارتها في وعاء.
حشوة الأرز المطبوخ: في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخّن ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. قلّب البصل حتى يلين ويصبح شفافًا (8-10 دقائق). أضف الثوم والأرز، وقلّب لمدة 4-5 دقائق حتى يُغطى الأرز بالزيت جيدًا. أضف لب الطماطم (وأي عصارة)، ومرق اللحم (أو الماء)، والسكر، والأوريجانو، والملح، والفلفل. غطِّ المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق حتى يمتص الأرز معظم السائل وينضج جزئيًا (يجب أن يبقى متماسكًا، لأنه سيُطهى في الفرن). ارفع المقلاة عن النار. أضف الأعشاب المفرومة وجبنة الفيتا المفتتة (إن وُجدت). يجب أن تكون الحشوة رطبة. (التوقيت: ~20 دقيقة)
حشو الخضروات: ضع خليط الأرز في كل حبة طماطم وفلفل، مع ملء كل حبة حتى ثلاثة أرباعها تقريبًا للسماح للأرز بالتمدد. ضع كل قطعة مقطوعة من الأعلى على الخضار المقابلة لها. رتب الخضار المحشوة في صينية الخبز.
أضف البطاطس والصلصة: قلّبي شرائح البطاطس مع قليل من زيت الزيتون والملح والفلفل، ثم ضعيها بين الخضراوات المحشوة في الطبق (فهي تساعد على تثبيت الخضراوات). امزجي الطماطم المهروسة مع نصف كوب من مرق اللحم (أو الماء)، والثوم المهروس، والأوريجانو، ثم اسكبي سائل الطماطم هذا حول الخضراوات المحشوة. رشي زيت الزيتون المتبقي على كل شيء.
خبز: غطِّ الطبق بإحكام بورق القصدير واخبزه لمدة 45 دقيقة. ثم أزل ورق القصدير واخبزه لمدة 45 دقيقة أخرى حتى تنضج الطماطم والفلفل والبطاطس. إذا اكتسبت قمم البطاطس لونًا بنيًا زائدًا، فأعد تغطيتها بورق القصدير.
الانتهاء والتقديم: دع الجميستا تبرد قليلًا. اعصر عليها عصير ليمون طازج (إذا رغبت) لإضفاء نكهة مميزة. قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة. يبقى مذاقها رائعًا في اليوم التالي مبردة أو بدرجة حرارة الغرفة.
المغذيات | كمية |
سعرات حرارية | 700 سعرة حرارية |
الكربوهيدرات | 55 جرامًا |
بروتين | 30 جرامًا |
إجمالي الدهون | 43 جرامًا |
- الدهون المشبعة | 14 جرامًا |
الكوليسترول | 50 ملغ |
الصوديوم | 400 ملغ |
الفيبر | 10 غرام |
سكر | 8 جرام |
المواد المسببة للحساسية | الحليب (الفيتا، اختياري) |
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
توفر رحلات القوارب، وخاصة الرحلات البحرية، إجازة مميزة وشاملة. ومع ذلك، هناك مزايا وعيوب يجب وضعها في الاعتبار، تمامًا كما هو الحال مع أي نوع من الرحلات...
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
يتناول هذا المقال أهميتها التاريخية، وتأثيرها الثقافي، وجاذبيتها الجذابة، ويستكشف أكثر المواقع الروحانية تبجيلًا حول العالم. من المباني القديمة إلى المعالم المذهلة...
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
