جيروس (لفائف لحم مشوية على سيخ على الطريقة اليونانية)

جيروس (باليونانية: γύρος، وتعني "يدور") هو طبق يوناني تقليدي من أطباق الطعام في الشارع. تُرص شرائح لحم الخنزير المتبل (أو الدجاج/الضأن) على سيخ عمودي وتُشوى ببطء حتى تكتسب لونًا بنيًا غنيًا. أثناء تقليب اللحم، تُزال الطبقات الرقيقة كالورق وتُرص في خبز بيتا دافئ. يُغطى كل خبز بيتا بشرائح طماطم ناضجة، وحلقات بصل مقرمشة، وملعقة كبيرة من صلصة تزاتزيكي الكريمية. غالبًا ما تُوضع حفنة من البطاطس المقلية الذهبية داخل اللفافة، مما يجعل الجيروس وجبة دسمة. يُضفي مزيج التوابل (الثوم، والزعتر، وقليل من الكمون أو البابريكا، والملح والفلفل) على اللحم نكهته اللذيذة والرائحة.

على الرغم من تشابه أطباق مثل الدونر والشاورما، إلا أن الجيرو اليوناني يتميز بطابعه الخاص، المستمد من نكهات البحر الأبيض المتوسط. ازدادت شعبيته في اليونان في منتصف القرن العشرين، ولكنه اليوم منتشر في كل مكان: ستجد متاجر الجيرو وأكشاك الطعام في جميع أنحاء أثينا حتى وقت متأخر من الليل. يقدم هذا الساندويتش اليدوي متعًا متباينة من اللحم المشوي الطري وصلصة الزبادي الباردة في كل لقمة. ترشدك الوصفة أدناه إلى إعادة صنع هذا الطبق الشهير: تتبيل اللحم، وطهيه حتى يصبح مقرمشًا، ثم إعداد لفائف بيتا دافئة. يجمع كل جيروس بين لحم الخنزير الطري المتبل مع الإضافات الطازجة، ليجسد جوهر المطبخ اليوناني الشعبي اللذيذ.