Tsipouro (Tsikoudia/Raki)

تسيبورو هو براندي محلي الصنع في اليونان، يُقطّر من بقايا العنب المتواضعة المتبقية بعد صناعة النبيذ. يُطلق عليه غالبًا جرابا يونانيةإنه مشروب روحي صافي وقوي يُنتج تقليديًا في قرى ريفية بمناطق مثل ثيساليا وإبيروس وكريت. قد تُفاجئ الرشفات الأولى من تسيبورو الوافدين الجدد بحرقة دافئة ونظيفة تنتشر في الصدر - وهي سمة مميزة لمحتواه الكحولي الذي يتراوح بين 40 و45%. ومع ذلك، إلى جانب الحرارة، تأتي رائحة العنب والخشب اللطيفة، وأحيانًا همسة من اليانسون. يُجسد تسيبورو الاقتصاد والاحتفال في حياة الريف اليوناني: لم يُهدر شيء، ونتج عن بقايا القشور والبذور مشروب احتفالي.

يرجع المؤرخون جذور تسيبورو إلى قرون مضت. تقول الأسطورة إن الرهبان الأرثوذكس على جبل آثوس قاموا بتقطير نبيذ ثفل العنب لأول مرة حوالي القرن الرابع عشر، مما أدى إلى إنتاج مشروب أنقى وأقوى من بقايا العنب. بمرور الوقت، ازدادت معرفة كيفية صنعه. شمال أو راكي انتشر (كما هو معروف في أجزاء من البلقان) إلى قرى صناعة النبيذ في جميع أنحاء اليونان. وحسب التقاليد، كانت العائلات تخزن ثفل العنب في براميل كبيرة لأسابيع، مما يسمح بالتخمير الطبيعي، ثم تُقطّر هذا الهريس في مقطرات نحاسية (غالبًا في القرى في ليالي الخريف، وتُسمى حاوية كانت ولا تزال حرفة يدوية، وغالبًا ما كانت حدثًا جماعيًا لحصاد ومشاركة المشروبات الروحية والجبن والضحك.

ثقافيًا، يُعدّ التسيبورو جوهر التجمعات الاجتماعية اليونانية. في العديد من الحانات، ستجد التسيبورو كوجبة رئيسية بعد الوجبة، مصحوبة بأطباق صغيرة من الزيتون والمكسرات أو المأكولات المقلية المقرمشة. من المعتاد تقديم نخب بعد وجبة دسمة: أطباق من لحم الضأن أو السمك تليها وجبة تسيبورو دايجستف، دلالةً على ليلة ممتعة. في كريت، يُطلق على هذا المفهوم اسم تسيكوديا، ويُبجل كرمز للضيافة. يرفع سكان الجزيرة كأسًا صغيرة قائلين "ياماس!" (هتاف) قبل ارتشافها. نظرًا لقوته، لا يُبلع التسيبورو أبدًا؛ فهو يُقصد به أن يبقى لفترة أطول، يُدفئ الضيف ويساعد على الهضم.

من حيث النكهة، يتميز تسيبورو السادة بنكهة نارية وجافة، مع نفحات من العنب، وأحيانًا نكهة الخشب إذا كان مُعتّقًا. بعض الأنواع غير مُزينة (غضروف) في حين أن البعض الآخر يحتوي على اليانسون أو توت الآس (tsipouro tsikoudia with aniseيُشبه الأوزو، مع لمسة من عرق السوس الحلو. تقديم التسيبورو بسيط: يُسكب باردًا (غالبًا من المُجمد) في أكواب صغيرة، دون استخدام الخلاطات. تُضفي دورة منعشة من مكعبات الثلج نكهة مميزة، لكن المُحبين للنكهات المُنعشة يُفضلونه نقيًا. على عكس الأوزو، نادرًا ما يُضاف الماء إلى التسيبورو؛ يُمكن الاستمتاع بطعمه النقي أو مع الثلج.

مؤخرًا، اكتسب تسيبورو قاعدة جماهيرية واسعة بين عشاق المشروبات الروحية الحرفية. تُعبأ في معامل التقطير الصغيرة دفعات حرفية، وتُعتّق أحيانًا في خشب البلوط للحصول على لون ذهبي ناعم ونكهة ناعمة. ومع ذلك، يبقى جوهره كما كانت تصنعه جدتي: رشفات صغيرة في تجمعات ما بعد الظهر، وأحاديث جانبية، ورؤية الشكل اللبني يتلألأ في كأس بارد. تسيبورو هو تذوق البساطة - التقطير الخام لعنب ناضج تحت أشعة الشمس ليُحوّل إلى مشروب روحي صافي.

باختصار، يُعدّ تسيبورو انعكاسًا لجذور الحياة اليونانية الراسخة وكرم ضيافتها. فهو يربط شاربيه بحصاد الكروم والتقاليد المجتمعية. وسواءً استُهلِك في قرية جبلية أو مقهى في المدينة، فهو يُجسّد الاحتفال والألفة، والطريقة اليونانية في تحويل حتى النفايات إلى لحظات من المتعة.