لشبونة – مدينة فن الشارع
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
في اليونان، بينيرلي (تُنطق PEE-nee-rlée) هو جوهر الوجبات الخفيفة في وقت متأخر من الليل - خبز مسطح دافئ على شكل قارب، غني بالجبن الكريمي والحشوات اللذيذة. أصله من منطقة البحر الأسود، ونُقل إلى اليونان منذ أجيال، ويُطلق عليه أحيانًا اسم "قارب البيتزا اليوناني". اسمه مشتق من الكلمة التركية جبنتعني "مع الجبن"، وهي تُجسّد ببراعة ما يجعل هذا الطبق مميزًا: قطع من الجبن الذائب مُغطاة بعجينة طرية ملفوفة يدويًا. تخيّل أنك تقضم قشرة ذهبية بنية لتجد جبن كاسيري أو فيتا سائلًا (غالبًا ما يُخلط مع موزاريلا) مع رشة من الأعشاب. تباين الحواف المقرمشة والجزء الداخلي الرقيق، المُدفأ بجبنة فقاعية، لا يُقاوم. في المخابز والحانات اليونانية، يُعدّ البينيرلي طعامًا مُريحًا ومحبوبًا، وغالبًا ما يُستمتع به ساخنًا من الفرن. كما أنه مُتعدد الاستخدامات: يُمكن كسر بيضة مقرمشة في المنتصف قبل الخبز، أو إضافة لحوم مُتبلة لنكهة غنية.
رائحة البينيرلي المخبوزة تُذكّرنا بأجواء المنزل: رائحة الخميرة للعجين الطازج الممزوجة بزيت الزيتون والثوم، ورائحة الجبن المخبوز اللاذعة. في العديد من البيوت اليونانية، يُقدّم البينيرلي في وجبات البرانش أو الولائم المسائية إلى جانب السلطة والزيتون. أما في حفلات العشاء، فيمكن تكبير حجمه وتقطيعه للمشاركة، أو تقطيعه إلى قطع صغيرة كوجبات خفيفة. تحافظ هذه الوصفة على بساطة أسلوبها ورحابة صدرها، مُظهرةً كيف طوّر الطهاة المنزليون وصفةً قديمةً مفضلةً لتتناسب مع المطابخ الحديثة. الطريقة بسيطة: تُفرد عجينة الخميرة الرقيقة على شكل دوائر بيضاوية ذات حواف ضيقة، ويُحشى الجبن (وأي إضافات) داخلها، ثم تُخبز كل دائرة حتى يصبح لونها ذهبيًا. والنتيجة متعة دافئة ولذيذة: مالحة، كريمية، ومريحة للغاية.
6
حصص15
دقائق15
دقائق570
كيلو كالوريهذه الوصفة السهلة لخبز البينيرلي تُحضّر خبزًا يونانيًا مسطحًا على شكل قارب محشوًا بالجبن المذاب. تُعجن العجينة وتُترك لتختمر قليلًا، ثم تُشكّل على شكل قوارب بيضاوية ذات حواف مرتفعة. يُوضع مزيج من أنواع الجبن (مثل الفيتا والموزاريلا) في كل قارب؛ ويمكن إضافة إضافات اختيارية مثل لحم مقدد مفروم، أو فلفل مقطع، أو بيضة مسلوقة قبل الخبز. تُخبز كل قارب بينيرلي حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا، وتتميز بقشرة مقرمشة وطبقة لزجة غنية بالأعشاب. تُقدّم دافئة كوجبة خفيفة لذيذة أو وجبة خفيفة.
عجين: دقيق متعدد الاستخدامات - يُشكّل بنية العجينة. (حوالي كوبين ونصف؛ يُمكن استبداله بمزيج دقيق خالٍ من الغلوتين إذا لزم الأمر).
خميرة: كيس واحد (٧ غرام) من الخميرة الجافة النشطة - لتخمير خفيف وهش. (اختبرها بنصف ملعقة صغيرة من السكر في ماء دافئ).
سكر: ½ ملعقة صغيرة – تغذي الخميرة للتخمير الجيد.
ملح: 1 ملعقة صغيرة – تعزز نكهة العجين.
ماء: ¾ كوب من الماء الفاتر – لتنشيط الخميرة وربط العجينة.
زيت الزيتون: 1 ملعقة كبيرة – تضيف نكهة وملمسًا طريًا للعجين.
حشوة الجبن: جبنة فيتا مفتتة (نصف كوب) وجبنة موزاريلا مبشورة (كوب واحد) - جبنة فيتا اللاذعة تُضفي ملوحةً، بينما تُضفي جبنة الموزاريلا نكهةً من الذوبان والمرونة. (يمكنكِ استخدام جبن كاسيري أو شيدر، أو استخدام جبنة موزاريلا كاملةً).
إضافات اختيارية:
- نقانق مطبوخة ومفتتة أو لحم مقدد مفروم (½ كوب) - للحصول على نسخة لحمية.
- 2 حبة بصل أخضر أو بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة - للحصول على نكهة بصل طازجة وخفيفة.
- البقدونس الطازج أو الشبت (1-2 ملعقة كبيرة، مفروم) - لإضافة لمسة من اللون والنكهة العشبية.
- 2 بيضة (كبيرة الحجم)، مشققة فوق قاربين - لخبز صفار البيض في المنتصف على طريقة "الجانب المشمس".
التوابل الإضافية: 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف (مزيج من الزعتر والسمسم والسماق) - يتم رشها على الجبن لإضافة النكهة.
البدائل والملاحظات: استخدم أي مزيج من الأجبان الذائبة لديك. لتحضير بينيرلي نباتي، استغنِ عن اللحم أو استخدم السبانخ/الفيتا المفرومة. لجعله خاليًا من الغلوتين، استبدله بمزيج متعدد الاستخدامات خالي من الغلوتين. إذا كنت تفضل الجبن الخالي من منتجات الألبان، فاستخدم الجبن النباتي والزيت النباتي بدلًا من الزبدة.
تحضير العجينة: في وعاء كبير أو خلاط كهربائي، امزج كيسًا واحدًا من الخميرة، ونصف ملعقة صغيرة من السكر، وثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ. اتركه لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغويًا. أضف كوبين ونصف من الدقيق، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. اعجن المكونات (باليد أو باستخدام عجانة العجين) حتى تتكون عجينة ناعمة. (المدة: حوالي 10 دقائق من العجن؛ +1-2 ساعة من التخمير).
دع العجينة ترتاحادهن وعاءً نظيفًا بقليل من الزيت، ثم انقل العجينة إليه. غطِّه بغلاف بلاستيكي أو منشفة، واتركه في مكان دافئ. اتركه يرتاح حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعة إلى ساعتين تقريبًا.
سخني الفرن مسبقًاسخّن الفرن إلى ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت). غطِّ صينية الخبز بورق الزبدة.
تشكيل القوارب: افردي العجينة وقسميها إلى ست قطع متساوية. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل قطعة على شكل بيضاوي بطول يتراوح بين 15 و20 سم وعرض يتراوح بين 10 و12 سم. اضغطي الحواف الطويلة واطويها لأعلى باتجاه المنتصف لتشكيل شكل "قارب"، مع ترك المنتصف مفتوحًا. اضغطي على الأطراف لإغلاقها. ضعي كل قطعة على صينية الخبز. (المدة: حوالي 10 دقائق للتشكيل).
املأها بالجبن والإضافاتفي وعاء، امزج الجبن مع الأعشاب والبصل الأخضر أو أي حشوات أخرى. ضع كمية وفيرة من خليط الجبن في كل قارب عجين. إذا كنت تستخدم البيض، فاكسر بيضة برفق في وسط كل قارب فوق الجبن.
خبز: ضع صينية الخبز في الفرن الساخن. اخبز البينيرلي لمدة ١٢-١٥ دقيقة، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ويبدأ الجبن بالغليان. إذا كنت تخبز البيض، فتحقق من ذلك بعد حوالي ١٢ دقيقة، ثم أخرجه عندما يتماسك بياض البيض ولكن الصفار لا يزال سائلاً قليلاً.
تزيين وتقديم: أخرجها من الفرن. إذا رغبت، رشّها بمزيد من البقدونس، أو رقائق الفلفل الحار، أو القليل من زيت الزيتون. قدّم كل بينيرلي ساخنة. استمتع بها دافئة، لأن القشرة ستصبح مقرمشة عندما تبرد قليلاً.
| المغذيات | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| سعرات حرارية | ≈570 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | 55 جرامًا |
| بروتين | 25 جرامًا |
| إجمالي الدهون | 25 جرامًا |
| الدهون المشبعة | 10 غرام |
| الفيبر | 2 جرام |
| السكريات | 2 جرام |
| الصوديوم | 520 ملغ |
المواد المسببة للحساسية: يحتوي على القمح (الجلوتين)، ومنتجات الألبان (الجبن والزبدة)، والبيض (إذا تم استخدامه).
ملحوظة: قم بتبديل المكونات كما هو مذكور أعلاه لتناسب الحساسية.
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
يتناول هذا المقال أهميتها التاريخية، وتأثيرها الثقافي، وجاذبيتها الجذابة، ويستكشف أكثر المواقع الروحانية تبجيلًا حول العالم. من المباني القديمة إلى المعالم المذهلة...
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
