10 مدن أوروبية رائعة يتجاهلها السياح
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
يُعدّ البيلاف (أرز البيلاف اليوناني) طبقًا جانبيًا أساسيًا محبوبًا في العديد من المنازل اليونانية والقبرصية. غالبًا ما يُخبز تحت رفّ الشواء أو يُطهى في قدر، حيث يمتصّ النكهات الغنية من المرق والروائح العطرية ليصبح دافئًا ومريحًا. تصبح حبوبه لامعة وطرية، وكلّ منها مشبعة برائحة الزبدة والبصل. على الرغم من كونه طبقًا بسيطًا، إلا أن البيلاف لاقى استحسانًا واسعًا في جميع أنحاء اليونان كطبق جانبي متعدد الاستخدامات. يُقدّم في موائد العشاء العائلية والتجمعات الاحتفالية على حد سواء، مما يضفي عليه لمسةً مميزةً على المائدة.
تكمن جاذبية طبق البيلافي في بساطته وراحته. يجمع الطبق الأساسي بين الأرز والمرق وبعض المكونات المتوفرة في المطبخ - مثل البصل والثوم وورق الغار - لينتج أرزًا ذهبيًا عطريًا. تبدأ العملية عادةً بتحميص الأرز في الزبدة مع البصل المفروم. تُضفي هذه الخطوة رائحة جوزية خفيفة تدوم طوال الطبق. بعد أن يُحمر الأرز قليلًا، يُسكب المرق الساخن، ثم تُوضع المقلاة في الفرن أو تُترك على نار هادئة. أثناء طهي الأرز، يمتص كل السائل المتبل ويتضخم ليشكل طبقة رقيقة من الحبوب.
نكهة بيلافي خفيفة لكنها مُرضية للغاية. يُضفي المرق (عادةً لحم البقر أو الدجاج) أساسًا لذيذًا، وتُضفي الزبدة ثراءً وملمسًا شهيًا. تُضفي نكهات عطرية كالثوم وورق الغار نكهة عشبية خفيفة، بينما تُضفي رشة فلفل دفءً على الطبق. يُنهي بعض الطهاة الطبق بعصرة ليمون أو رشة بقدونس طازج، مما يُضفي نكهةً مُنعشة بلمسة من الحمضيات أو الأعشاب. وتُضيف نسخ أخرى رشة من الزعفران أو الكركم لإضفاء لون ونكهة زهرية رقيقة. ويُضيف آخرون الصنوبر أو اللوز لإضفاء ملمس مُميز. في جميع أنحاء العالم الناطق باللغة اليونانية، تتعدد أنواع البيلافي، لكن جوهرها يبقى احتفالًا بالبساطة والدفء المنزلي. فهو يُركز على الرائحة والذاكرة بقدر ما يُركز على النكهة.
يُعدّ طبق البيلافي خيارًا مثاليًا كطبق جانبي في الأشهر الباردة، فهو يُشكّل إضافةً مُريحة للأطباق الرئيسية الشهية. كما أنه يُناسب اللحوم المشوية أو المطهوة ببطء. على سبيل المثال، غالبًا ما تُفضّل التقاليد اليونانية وضع طبقات من البيلافي النيء في قاع صينية الشواء قبل وضع الدجاج أو لحم الضأن على رفّ فوقها. تُثري عصارة الصينية المُقطّعة نكهة الأرز تحته. تُجسّد شريحة واحدة من اللحم المشوي الطري فوق هذا الأرز، مع شوكة من البيلافي، دفء الوجبة اليونانية المُحضّرة منزليًا. في المطبخ اليوناني اليومي، يُقدّم البيلافي بهدوء في الخلفية، مُكمّلًا الطبق الرئيسي دون أن يُلفت الأنظار. في قبرص، تُعرف نسخة تُسمى بيلافي مي زعفران يحتوي على خيوط الزعفران لإضافة اللون والنكهة، ويضيف بعض الطهاة اللوز المحمص للحصول على قرمشة.
يُعتبر طبق البيلافي طبقًا جانبيًا مطمئنًا وبسيطًا، يُشعرك بالراحة والشبع. تعلم العائلات أن قدرًا من البيلافي في الفرن أو على الموقد يعني وجبةً مُرضيةً تُشارك فيها. في العديد من المطابخ، تُعتبر وصفةً متوارثةً لسهولتها وتعدد استخداماتها. حتى لو كان بمفرده، مُغرفًا في أوعية، فإن البيلافي مُرضٍ للغاية - دليلٌ على أن حتى المكونات البسيطة يُمكن أن تُضفي على الطبق نكهةً شهيةً.
4
حصص10
دقائق35
دقائق600
كيلو كالوريتبدأ وصفة البيلافي هذه بتحمير البصل والثوم والأرز في الزبدة لتحميص الحبوب وإضفاء نكهة مميزة. ثم يُسكب المرق الساخن فوق الأرز، مع أوراق الغار، وتُنقل المقلاة إلى الفرن للخبز. في غضون 30 دقيقة تقريبًا، يمتص الأرز كل السائل المتبل ويصبح طريًا ومنفوشًا. بعد أن يُنفش ويتبل، يُمكن تقديم هذا البيلاف اليوناني فورًا. والنتيجة هي بيلاف أرز ذهبي اللون ذو رائحة عطرية رقيقة، يُناسب اللحوم المشوية أو المحمصة، أو كطبق جانبي نباتي مُرضٍ.
أرز أبيض متوسط الحبة (2 كوب): يُشطف حتى يصبح الماء صافيًا لإزالة النشا الزائد. تُعطي الحبوب المتوسطة قوامًا لزجًا بعض الشيء ولكنه ناعم. يُمكن استخدام أرز الياسمين أو البسمتي بدلًا منه (مع تعديل كمية الماء حسب الحاجة).
الزبدة غير المملحة (100 غرام، حوالي 7 ملاعق كبيرة): يُغلّف حبات الأرز ويُحمّصها قليلاً. لتحضير طبق خالٍ من منتجات الألبان، استخدم زيت الزيتون أو بديلاً نباتياً للزبدة. تُضفي الزبدة ثراءً وتُساعد على الحصول على لون ذهبي.
بصل بني أو أصفر (1 متوسط الحجم)، مقطع إلى مكعبات: يُضفي نكهة حلوة ولذيذة. يُمكن استبداله بالكراث أو الكراث المفروم ناعمًا حسب الرغبة.
الثوم (4 فصوص) مفروم: يُضفي نكهة دافئة وعطرية. اضبط الكمية حسب ذوقك أو احذفها إذا كنت حساسًا جدًا.
مرق اللحم أو الدجاج (3 أكواب): استخدم مرقًا منزلي الصنع أو مرقًا منخفض الصوديوم من المتجر. مرق الخضار مناسب لنكهة أهدأ أو لتحضير بيلاف نباتي. الماء مع مكعبات مرق اللحم خيار آخر، لكن توخَّ الحذر عند إضافة الملح.
الملح (ملعقة كبيرة) والفلفل الأسود المطحون (ملعقة صغيرة): تبّل حسب الرغبة. إذا كان مرقك مالحًا جدًا، ابدأ بإضافة كمية أقل من الملح.
أوراق الغار (2): أضف لمسةً عشبيةً ترابيةً خفيفة. أزلها قبل التقديم. يمكن استخدام الزعتر أو الأوريجانو إذا لم يتوفر ورق الغار.
البقدونس الطازج (مفروم للتزيين، اختياري): يضيف لمسة من اللون ونكهة الأعشاب الطازجة عند رشه في الأعلى.
التسخين المسبق سخّن الفرن إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). ادهن مقلاة عميقة أو صينية خبز مناسبة للفرن بقليل من الزيت. (٥ دقائق)
الروائح العطرية المقلية: في مقلاة على نار متوسطة، ذوّب الزبدة. أضف البصل المفروم والثوم المفروم. اطبخ حتى يلين البصل ويصبح شفافًا، مع التقليب من حين لآخر (لمدة 3-5 دقائق تقريبًا). يجب أن تفوح رائحة الثوم، لكن دون أن يتحول لونه إلى البني.
تحميص الأرز: أضف الأرز المغسول والملح والفلفل. اطبخه مع التحريك باستمرار حتى تُغطى كل حبة بالزبدة وتُسخن. استمر في الطهي لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح الأرز معتمًا قليلًا وذو رائحة عطرية.
الجمع مع المخزون: صبّ المرق بحرص. قلّب لتوزيع الأرز بالتساوي. ضع أوراق الغار فوقه. (دقيقتان)
خبز: غطِّ المقلاة بإحكام (بغطاء أو ورق ألومنيوم) وانقلها إلى الفرن المسخن مسبقًا. اخبزها حتى يمتص الأرز السائل ويصبح طريًا، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
استراحة: أخرج المقلاة من الفرن. تخلص من أوراق الغار. اترك الأرز مغطى لمدة 5 دقائق؛ هذه الفترة تُتيح للبخار المتبقي أن يُوازن الرطوبة.
زغب و قدم: قلّب الأرز برفق باستخدام شوكة لفصل حباته. تذوقه وعدّله بإضافة المزيد من الملح أو الفلفل حسب الحاجة. انقله إلى طبق التقديم أو قدّمه مباشرة من المقلاة. استمتع به دافئًا.
المغذيات | كمية |
سعرات حرارية | ~600 سعرة حرارية |
الكربوهيدرات | ~80 جرام |
بروتين | ~8 جرام |
إجمالي الدهون | ~20 جرام |
الدهون المشبعة | ~10 جرام |
الفيبر | ~2 جرام |
سكر | ~1 جرام |
الصوديوم | يختلف (انظر الملاحظة) |
المواد المسببة للحساسية | منتجات الألبان (الزبدة) |
ملاحظة: القيم الغذائية تقديرية. يحتوي الطبق على منتجات ألبان، إلا في حال استخدام بدائل خالية من منتجات الألبان.
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
