بورتوكالوبيتا - كعكة فيلو بالبرتقال الشرابي

بورتوكالوبيتا حلوى يونانية عريقة، مصنوعة من مكونين محبوبين: البرتقال وعجينة الفيلو. في هذه الكعكة، تمتزج طبقات من رقائق الفيلو الجافة والهشة مع عجينة من البيض والزبادي الكريمي وعصير البرتقال الزاهي. بعد خبزها حتى يصبح لونها ذهبيًا، تُغمر في شراب البرتقال الحلو. والنتيجة كعكة فاخرة مغمورة بالشراب، تحافظ على طراوتها وهشاشتها. هذه الحلوى البسيطة والاحتفالية، في الوقت نفسه، تعود جذورها إلى المطبخ المنزلي اليوناني المقتصد. تشير الأسطورة إلى أنها نشأت في جزيرة كريت أو بيلوبونيز عندما كان الطهاة المنزليون يجمعون بين فائض الفيلو المجفف والحمضيات الوفيرة. اسم الكعكة يعني حرفيًا "فطيرة البرتقال" (من كلمة بورتوكالي اليونانية التي تعني البرتقال وبيتا التي تعني الكعكة).

عند تذوقها، تُغني بورتوكالوبيتا بضوء الشمس. تُضفي كل قضمة نكهةً من نكهة الحمضيات وحلاوتها، متوازنةً مع نكهة القرفة أو القرنفل الدافئة التي تُضاف عادةً إلى الشراب. على عكس الكاسترد الثقيل أو كعكة الفدج، تبدو هذه الحلوى خفيفةً وشبه أثيرية لأنها في الأساس كعكة إسفنجية مجففة. تصبح طبقات كعكة الفيلو الرقيقة طريةً وناعمة عندما تمتص الشراب طوال الليل. يُفضل خبز بورتوكالوبيتا يومًا واحدًا وتركها ترتاح ليوم آخر. بحلول عصر اليوم التالي، يكون الشراب قد امتص تمامًا ويصبح للكعكة عصارة لا تُقاوم. تظهر شظايا قشر البرتقال من خلالها، تُعطي كل شوكة رائحة زهرية زكية. من المعتاد في اليونان تقديم بورتوكالوبيتا دافئةً قليلًا أو بدرجة حرارة الغرفة، وغالبًا ما تكون مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا أو القليل من الزبادي اليوناني العادي. هذا التباين بين الطبقة الكريمية الباردة وكعكة الحمضيات الدافئة يُضفي عليها لمسةً من الدلال.

بينما تتميز بورتوكالوبيتا بنكهتها الحمضية المميزة، فإنها تحمل أيضًا نفحات خفيفة من الفانيليا والتوابل. تضيف بعض الوصفات لمسة من خلاصة الفانيليا إلى العجين لإضفاء نكهة مميزة. أحيانًا تُرش القرفة أو القرنفل المطحون في الشراب لإضفاء لمسة دافئة، تُذكرنا بحلويات الخريف. قد يُضيف الطهاة ملعقة من ماء زهر البرتقال إلى الشراب لإضفاء رائحة زهرية مميزة. القوام هو الأساس: فرغم نقعها في الشراب، يجب ألا تكون الكعكة طرية. بل تبقى خفيفة ومرنة، مع وجود جيوب منقوعة في الشراب بين كل رقاقة من رقائق الفيلو. ستتمتع بورتوكالوبيتا الناجحة بمذاق "عصيري" في الفم دون أن يكون مُفرطًا - فالشراب يُضفي عليها لمعانًا دون أن يجعلها كثيفة.

تتألق بورتوكالوبيتا في الاحتفالات وموائد الأعياد. ولأنها تعتمد على رقائق الفيلو المُخزنة والبرتقال المحفوظ (أو ببساطة بضع حبات برتقال)، يُمكن تحضيرها على مدار العام، لكنها تُصبح مرغوبة بشكل خاص خلال فصل الشتاء مع موسم الحمضيات. في اليونان الحديثة، قد تجدها على مائدة الأعياد إلى جانب البقلاوة والغالاكتوبوريكو. كما أنها تُعدّ أيضًا كعكة منزلية مُريحة، تُقدّم بعد عشاء الأحد أو في التجمعات العائلية. وصفتها مُيسّرة: فالعدد الدقيق لرقائق الفيلو أو البرتقال قد يختلف، وغالبًا ما يُعدّل الطهاة درجة الحلاوة حسب الرغبة. ولأنها تستخدم بقايا الفيلو المُعاد تدويرها، تُعدّ بورتوكالوبيتا مشروعًا مثاليًا "للاستخدام المُستدام" يُمكن لأي طاهٍ أن يُبدع فيه.

لا حاجة لتقنية خاصة سوى الخلط والخبز. يُخفق الخليط ببساطة ثم يُضاف إلى عجينة الفيلو الجافة والممزقة. عند الخبز، تُخبز الكيكة كإسفنجة خفيفة. بعد سكب الشراب عليها، يُفضل تركها ترتاح. هذه الفترة تُتيح لكل قطعة من الفيلو والكيكة فرصةً للاسترخاء والتشبع بالشراب، مما يُنتج حلوىً متجانسة الطعم وعطرية. عند التقديم، تُقطع الكيكة عادةً إلى مُعينات أو مربعات. ولأن الكيكة غنية بالحلاوة، عادةً ما تكون الكميات قليلة، لكن نكهتها تبقى لفترة طويلة بعد انتهاء الكيكة.