10 مدن أوروبية رائعة يتجاهلها السياح
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
ميديا ساجاناكي هي مزة مأكولات بحرية يونانية شهية، تُبرز ملوحة بلح البحر الطبيعية مع نكهة الطماطم والفيتا اللاذعة الغنية. في هذا الطبق الريفي، يُقلى بلح البحر الطازج بسرعة، ثم يُطهى على نار هادئة في صلصة طماطم غنية برائحة الأعشاب. تُختتم العملية برشّة سخية من جبنة الفيتا المفتتة والبقدونس المفروم، ليُصبح طبقًا شهيًا يُشارك فيه الجميع، مثاليًا للتجمع حول المائدة.
في الحانات اليونانية، يُطلب طبق ميديا ساجاناكي عادةً كمقبلات جماعية لبدء الوجبة. يشير مصطلح "ساجاناكي" إلى مقلاة الطهي، ولكن الاسم أصبح يعني الأطباق المطبوخة في مقلاة آمنة للاستخدام في الفرن مع الجبن أو المأكولات البحرية. ومثل طبقي ساجاناكي الروبيان وساجاناكي الفيتا المقلية الشهير، يتميز طبق بلح البحر بنكهة غنية وسهولة تحضيره. ويُقدم عادةً مع كمية كبيرة من الخبز لتغميسه في الصلصة.
نكهات هذا الطبق قوية ومتوسطية: صلصة طماطم بالثوم تلتقي بجبنة الفيتا المالحة، مع لمحات من الأوريجانو والفلفل. يمتزج بلح البحر نفسه برائحة الصلصة، وينشر القليل من نكهة البحر في المقلاة. يمكن إضافة لمسة من النبيذ الأبيض أو الأوزو (مشروب اليانسون) إلى الصلصة لإضفاء نكهة مميزة (أو يمكنك استخدام القليل من النبيذ الأبيض الجاف). رشة من رقائق الفلفل الحار تُضفي عليه نكهة خفيفة، مع مراعاة ألا يكون الطبق حارًا. تُضفي جبنة الفيتا نكهة كريمية على الوجه، حيث تذوب قليلاً في الصلصة الحارة، لكنها تبقى ظاهرة في شكل فتات بيضاء.
تُظهر هذه الوصفة كيف يمكن لمكونات بسيطة أن تتحول إلى طبقٍ مُعقّدٍ ولذيذ. يمتزج بلح البحر المُنظّف، والبصل والثوم المُشويان بنكهةٍ عطرية، والطماطم المُعلّبة، والأعشاب اليونانية في وعاءٍ واحدٍ لتُضفي طبقاتٍ من النكهة. تُمزج خطوة الخَبز (أو الطهي السريع على الموقد) كل هذه المكونات، فتُعطي صلصةً أكثر كثافةً. تُضفي بقع البقدونس أو الشبت الخضراء على الوجه، وشرائح الليمون على الجانب، نكهةً مُنعشةً على كل قضمة.
من الناحية الثقافية، يُجسّد طبق "ميديا ساجاناكي" عشق اليونان للمأكولات البحرية الطازجة وكرم ضيافتها. يُستمتع بهذا الطبق غالبًا عند غروب الشمس في القرى الساحلية، حيث يُشاركه الأصدقاء مع كأس من النبيذ الأبيض المُبرّد. وهو يُشبه طبق بلح البحر الإيطالي "أل كارتوتشيو"، ولكنه مُضاف إليه الجبن والتوابل اليونانية. ولأن بلح البحر غير مُكلف نسبيًا في اليونان، يُعدّ الساجاناكي وجبةً شهيةً شائعةً خلال موسم الروبيان أو كجزء من تشكيلة من المأكولات البحرية.
باختصار، طبق ميديا ساجاناكي دافئ ولطيف، مناسب للمشاركة. يُحوّل هذا الطبق بلح البحر البسيط إلى طبق احتفالي. ورغم أنه يبدو شهيًا، إلا أن وصفته بسيطة وسهلة، مما يجعله في متناول طهاة المنازل. عند وضع مقلاة بلح البحر على المائدة، ستُثير رائحة الثوم والنبيذ الشهية. أحضر خبزًا للتغميس، وضع بلح البحر فوقه، واستمتع بمذاق المطبخ الساحلي اليوناني.
4
حصص15
دقائق450
دقائق300
كيلو كالوريفي طبق "ميديا ساجاناكي"، يُطهى بلح البحر المُنظف في صلصة طماطم وأعشاب عطرية، ويُزيّن بجبنة الفيتا. ابدأ بقلي البصل والثوم في زيت الزيتون. أضف الطماطم المعلبة، ورشة من النبيذ، ورشة من الفلفل الحار، والملح، والأعشاب؛ واتركه على نار هادئة حتى يغلي. أضف بلح البحر، وغطِّ المقلاة، واتركه على البخار حتى ينفتح (حوالي 5-6 دقائق). انقله إلى طبق مناسب للفرن إذا لزم الأمر. زيّن الطبق بجبنة الفيتا اليونانية المفتتة، والبقدونس المفروم، والشبت، ثم اخبزه أو اشويه لفترة وجيزة لتسخين الجبن. والنتيجة طبق بلح بحر غني بالصلصة ونكهته مميزة، مثالي لتناوله مع الأصدقاء.
2 رطل من بلح البحر الطازج (حوالي 40-50)، منظف ومنزوع اللحية
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً
3 فصوص ثوم مفرومة
1 (14 أونصة) علبة طماطم مهروسة (أو طماطم مقطعة إلى مكعبات)
½ كوب من النبيذ الأبيض الجاف أو الأوزو (اختياري ولكن يوصى به)
½ ملعقة صغيرة من السكر (يوازن حموضة الطماطم)
½ ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
½ ملعقة صغيرة من الشبت المجفف (أو ملعقة صغيرة من الشبت الطازج المفروم)
رشة من رقائق الفلفل الأحمر (أو ربع ملعقة صغيرة مجففة)
100 جرام (حوالي 3.5 أونصة) من جبن الفيتا اليوناني المفتت
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم (اختياري)
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة (حوالي ملعقة صغيرة من الملح إجمالاً)
شرائح الليمون للتقديم
خبز مقرمش للتقديم
سخني الفرن مسبقًا: إذا كنت تخطط لإنهاء الطهي تحت الشواية، قم بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
الخضار المقلية: سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وثقيلة أو قدر على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطبخه مع التحريك حتى يلين ويصبح شفافًا (حوالي 4 دقائق). أضف الثوم ورقائق الفلفل الحار، واطبخه لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحته.
اصنع صلصة الطماطم: أضيفي الطماطم المهروسة، والنبيذ الأبيض (أو مرق اللحم)، والسكر، والأوريجانو، والشبت. تبّلي المزيج بحوالي نصف ملعقة صغيرة من الملح، ورشّة من الفلفل الأسود المطحون. اتركي المزيج يغلي على نار هادئة، ثم خفّضي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. تذوقي المزيج وعدّلي التوابل (قد تكون الطماطم وجبنة الفيتا مملحتين، لذا قد لا تحتاجين إلى الكثير من الملح).
أضف بلح البحر: رتّب بلح البحر المُنظّف في الصلصة في طبقة واحدة. غطِّ المقلاة بغطاء. اطبخها على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق تقريبًا، أو حتى تنفتح جميع بلح البحر تقريبًا. (لا بأس إذا بقي بعضها مغلقًا؛ تخلّص من أي بلح يبقى مغلقًا بإحكام).
اخبز مع جبنة الفيتا: انقلي المقلاة (أو اسكبي محتوياتها في طبق خبز) ورشي جبنة الفيتا المفتتة بالتساوي على بلح البحر والصلصة. رشي القليل من زيت الزيتون فوقها. ضعيها تحت شواية الفرن المسخن مسبقًا أو في الفرن لمدة 3-5 دقائق، حتى تسخن جبنة الفيتا وتبدأ في التحمير من الأطراف. (راقبيها بعناية؛ تذوب جبنة الفيتا ببطء، لكنها قد تتحمر بسرعة).
تزيين وتقديم: أخرج الطبق من الفرن. انثر البقدونس والشبت المفرومين على الطبق. قدّمه ساخنًا مع شرائح الليمون وكمية وفيرة من الخبز. يُؤكل بلح البحر بعد تقشيره، ويُستمتع بالصلصة مع الخبز.
المغذيات | الكمية لكل حصة |
سعرات حرارية | 450 سعرة حرارية |
بروتين | 36 جرامًا |
الكربوهيدرات | 18 جرامًا |
– الألياف الغذائية | 3 جرام |
– السكريات | 8 جرام |
إجمالي الدهون | 22 جرامًا |
- الدهون المشبعة | 8 جرام |
الكوليسترول | 120 ملغ |
الصوديوم | 900 ملغ |
المواد المسببة للحساسية | المحار (بلح البحر)، منتجات الألبان (جبنة الفيتا) |
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
