ميلوماكارونا - بسكويت الجوز المنقوع بالعسل

ميلوماكارونا (μελομακάρονα) هي بسكويتات عيد الميلاد اليونانية الشهيرة، تذوب في الفم وتتلألأ بالعسل. تُصنع هذه البسكويتات الطرية بيضاوية الشكل تقليديًا للاحتفالات، واسمها مشتق من الكلمتين اليونانيتين اللتين تعنيان "عسل" (سفينة) وخبز الجنازة القديم (مكاريا) التي ألهمتهم. تقول القصة إن العجين الأصلي كان خبزًا بسيطًا للتضحية منقوعًا في العسل؛ ومع مرور الوقت، أغنى اليونانيون هذا الخبز بالحمضيات وزيت الزيتون والتوابل، محولين إياه إلى حلوى احتفالية. واليوم، ترمز ميلوماكارونا إلى الدفء والحظ السعيد خلال موسم عيد الميلاد.

عند تذوق ميلوماكارونو، ستلاحظ أولًا مظهره الخارجي: مقرمش قليلًا، ذهبي اللون، وطري. بعد الخبز، تُغمس كل قطعة بسكويت لفترة وجيزة في شراب دافئ من العسل والسكر، لتكتسب طبقة لزجة بنكهة العسل تتسرب إلى داخل الفتات. النتيجة هي تباين رائع في الملمس - داخل ناعم وعطري، وطبقة خارجية حلوة وغنية بالجوز المطحون. عادةً ما تُنكّه البسكويت بالبرتقال (قشره وعصيره)، والقرفة، والقرنفل، ورشة من الكونياك أو البراندي لإضفاء نكهة مميزة. والنتيجة هي رائحة قرفة وبرتقال لطيفة تُذكّر بأسواق التوابل اليونانية وموائد الأعياد.

يتكون تحضير ميلوماكارونا من مرحلتين: أولاً، تحضير عجينة الكوكيز، ثم شراب العسل. تتميز هذه العجينة بأنها لا تستخدم الزبدة أو البيض؛ بل مزيج من زيت الزيتون (أو أحياناً زيت نباتي خفيف)، وغالباً القليل من السميد، يُنتج كوكيز طرية تشبه الكيك. هذا يعني أيضاً أن الوصفة نباتية بطبيعتها. بعد خلط المكونات الجافة (الدقيق، السميد، السكر، البيكنج باودر، القرفة، إلخ) مع المكونات السائلة (العصائر، الزيت، الماء، وتفاعل التخمير مع صودا الخبز)، تُعجن العجينة حتى تصبح طرية. تُقسم إلى أشكال بيضاوية صغيرة وتُخبز على نار متوسطة حتى تنضج.

بعد دقائق من إخراجها من الفرن، تُغمس كل قطعة كوكيز دافئة في الشراب. يُحضّر الشراب من الماء المغلي والسكر والعسل والتوابل، ويُبرّد قليلاً حتى تتشربه البسكويت دون أن ينهار. يُنقع البسكويت بغمسة سريعة أو فرشاة للحصول على طبقة لامعة. تُرشّ ميلوماكارونا وهي لا تزال رطبة بالجوز المفروم ناعماً ورشة من القرفة. عندما تبرد، تتماسك مع الحفاظ على طراوتها من الداخل.

على طاولة العطلات اليونانية، تنتشر الميلوكارونا في كل مكان: تظهر الأطباق المليئة بها جنبًا إلى جنب مع الحلويات الأخرى مثل كورابيديس (بسكويت اللوز القصير) و ثنائياتيحافظ شرابها على نضارتها لأسابيع، مما يسمح للعائلات بخبزها مسبقًا. غالبًا ما يتناولها الضيوف مع القهوة أو النبيذ الساخن. كما تحمل هذه الكعكات معاني البركة - فإهداء قطعة من ميلوماكارونو للأصدقاء هو تمنيٌّ بحلول العام الجديد. جرب هذه الوصفة لتملأ مطبخك برائحة عيد الميلاد اليوناني الكلاسيكية: البرتقال والعسل، والتوابل والمكسرات، كلها منسوجة في عجينة بسيطة تحولت إلى حلوى احتفالية.