بريام: مزيج من الخضراوات الصيفية المشوية في الفرن

نصائح واستكشاف الأخطاء وإصلاحها والاختلافات

• اقتراح للتقديم: هذا الطبق لذيذ كطبق رئيسي أو جانبي. قدّم البريام مع الخبز المقرمش أو خبز البيتا الدافئ كطبق جانبي. رُشّ زيت زيتون إضافي أو زبادي يوناني فوقه إذا رغبت. يُناسب هذا الطبق سلطة بسيطة (طماطم وخيار أو خضراوات ورقية). للتوزيع، يكفي طبق بحجم 9×13 بوصة لحوالي 6 حصص (كل حصة حوالي كوب ونصف).
• التخزين: برّد البريام تمامًا، ثم ضعه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. ستستمر النكهات في الامتزاج، مما يجعل البقايا ألذ. سخّنه برفق في الميكروويف أو الفرن (أضف قليلًا من الماء إذا جف). يمكنك أيضًا تجميد كميات منه لمدة تصل إلى 3 أشهر.
• التنويعات والبدائل: بدّل الخضراوات بما يناسب ذوقك: الباذنجان والكوسا خياران تقليديان، لكن القرع الأصفر أو الفاصوليا الخضراء خياران مناسبان أيضًا. استخدم البطاطا الحلوة بدلًا من البطاطا العادية لمزيد من الحلاوة. لتحضير بريام بالجبن، رشّ جبنة الفيتا المفتتة أو جبن الكاسيري المبشور على الوجه، ثمّ اشوِه حتى يصبح ذهبي اللون. لإضافة البروتين، أضف الحمص المطبوخ في النهاية (أضفه قبل الخبز بعشر دقائق). لتحضير بريام أكثر توابلًا، أضف رقائق الفلفل الأحمر المطحون أو الفلفل الحار المقطع إلى مكعبات عند التتبيل.
• نصائح الشيف: قطّع جميع الخضراوات إلى سمك متساوٍ (حوالي ربع بوصة) لضمان نضجها بشكل متساوٍ. لا تُقلّبها كثيرًا بعد الخبز، وإلا ستتكسر القطع الرقيقة. تذوقها واضبط التوابل بعد الخبز (أحيانًا، قد تحتاج إلى رشة ملح أو عصير ليمون إضافية في النهاية). إذا احمرّ سطحها بسرعة، غطِّها بورق القصدير مرة أخرى.
• التحضير المسبق: يمكنكِ تقطيع الخضراوات وتجهيز الطبق (مغطىً) قبل يوم. ما عليكِ سوى حفظه في الثلاجة وخبزه في اليوم التالي؛ ستكون النكهات أكثر ثراءً.
• المعدات المطلوبة: - طبق خبز كبير (9 × 13 بوصة أو ما شابه ذلك) - وعاء خلط وملعقة (لخلط الخضروات) - سكين الشيف ولوح التقطيع - ورق ألومنيوم (للتغطية) - فرن