استكشاف أسرار الإسكندرية القديمة
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
بامييس لاديريس (البامية المطهية في الطماطم وزيت الزيتون) متعة غير متوقعة لمن يجربها. قرون البامية الطازجة، التي غالبًا ما ترتبط بالمطبخ الجنوبي، تجد مكانًا جديدًا في هذا الطبق اليوناني. هنا، تُطهى ببطء في صلصة طماطم زاهية لاذعة مع كمية وفيرة من زيت الزيتون. والنتيجة؟ قوام حريري بدلًا من لزج، ونكهة معقدة تُبرز نكهات البامية الخضراء. استخدام ذكي للحامض (الخل أو الليمون) والحرارة الخفيفة يُهدئ من قوام البامية المخاطي. كل ملعقة تُقدم نكهة طماطم حلوة قليلاً، ونكهة ترابية خفيفة للبامية، ونكهة زيت الزيتون الدافئة الغنية، وكل ذلك متوازن مع الأعشاب الطازجة ولمسة من الثوم. إنه طبق متواضع ذو روح مريحة - مثالي لوجبة صحية وحيوية في آن واحد.
في المطبخ اليوناني، البامييس هو عضو آخر من لاثيرا عائلة، وتعني "في الزيت" - وهي فئة من الأطباق التي تركز على الخضروات وزيت الزيتون. تحظى بشعبية خاصة في أواخر الصيف عندما تكون البامية في أوج نضارتها. غالبًا ما يقوم الطهاة اليونانيون بقص أطراف القرون لإزالة أي أجزاء صلبة، ويعطي البعض القرون نقعًا قصيرًا في الخل أو تحميصًا سريعًا في الفرن لتقليل اللزوجة بشكل أكبر. المفتاح هو السماح بغلي خفيف حتى تمتزج الطماطم مع البامية. هذا ليس طعامًا سريعًا؛ إنه مخصص للطهي ببطء. عندما ينضج الحساء، تكون البامية طرية ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها، وتكون الصلصة سميكة قليلاً. تضيف رشة أخيرة من الليمون أو رشة من البقدونس في النهاية سطوعًا. طقوس تقديم البامي المريحة جماعية - يتم تمرير الأطباق، ويغمس الناس الخبز في الصلصة الغنية. إنه مريح ومشترك مثل أي طبق لحم في منزل يوناني.
يتطلب تحضير بامييس لادير صبرًا أكثر من التقنية. تبدأ بتحضير البامية (غسلها وتقليمها). ثم يُقلى البصل والثوم في زيت الزيتون حتى يصبحا طريين وشفافين. تُضاف الطماطم المفرومة مع البامية، وقليل من الماء، وقليل من الخل. ثم يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يضمن الطهي البطيء بقاء البامية سليمة. في النهاية، ستحصل على يخنة زاهية بلون برتقالي-أحمر غامق، تفوح منها رائحة الأعشاب والزيت. يُجسد كل قدر من بامييس الفن اليوناني في تحويل المنتجات البسيطة إلى طبق شهي.
4
حصص10
دقائق40
دقائق170
كيلو كالوريتُقطع قرون البامية الطازجة وتُطهى على نار هادئة في زيت الزيتون البكر الممتاز مع البصل والثوم والطماطم. يُضاف قليل من خل النبيذ الأحمر أو عصير الليمون لتخفيف أي لزوجة محتملة. يُترك الخليط على نار هادئة (30-40 دقيقة) حتى تنضج البامية وتصبح الصلصة أكثر كثافة. يُزين الطبق بالبقدونس المفروم وعصرة ليمون في أغلب الأحيان. يُقدم الطبق دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة، وعادةً ما يُقدم مع الخبز للتغميس. يُبرز طبق "بامي لادير" (Bamies laderes) نكهة البامية الطبيعية في طبق يخنة لذيذ وحامض.
البامية الطازجة: ٦٠٠-٨٠٠ غرام من قرون البامية. اقطع السيقان والأطراف. (استخدم قرونًا صغيرة ومتماسكة إن أمكن).
زيت الزيتون: 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز (بالإضافة إلى كمية إضافية للرش).
البصل: بصلة متوسطة الحجم (حمراء أو صفراء)، مفرومة ناعماً. (اللون الأحمر يُضفي نكهةً أحلى، بينما يُبقي اللون الأصفر أفتح).
ثوم: 2-3 فصوص ثوم مفرومة.
الطماطم: 3 حبات طماطم ناضجة ومفرومة أو علبة واحدة (١٥ أونصة) من الطماطم المهروسة. (الطماطم الطازجة الناضجة تُعطي أفضل نكهة؛ أما الطماطم المعلبة فهي مناسبة خارج موسمها).
معجون الطماطم: 1 ملعقة كبيرة (اختياري، يعزز نكهة الطماطم).
الأعشاب: ملعقتان كبيرتان من البقدونس أو الشبت الطازج المفروم (مع كمية إضافية للتزيين). (يمكن أيضًا استخدام النعناع أو الزعتر للتنويع).
توابل: 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة) و¼ – ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
حامض: ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر أو عصير الليمون. (استخدميه أثناء النقع أو أضيفيه إلى القدر لمنع الالتصاق).
السائل: حوالي ½ كوب من الماء أو مرق الخضار (أضفه حسب الحاجة للحفاظ على الصلصة).
الخضروات الاختيارية: 1 جزرة صغيرة أو نصف حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات رقيقة (تضيف حلاوة وكثافة؛ تقطع إلى شرائح صغيرة لتنضج).
شرائح الليمون: للتقديم (عصير طازج يضفي نكهة مميزة على الحساء).
البامية المجمدة: يمكن استخدامه بدلًا من الطازج. لا حاجة للنقع؛ فقط قم بتذويبه (أضف المزيد من الماء لأن البامية المجمدة تُطلق الرطوبة).
نباتي: هذه الوصفة نباتية وخالية من الغلوتين بطبيعتها. يمكنك الاستغناء عن الخل واستخدام عصير الليمون فقط إذا رغبت.
التوابل: للحصول على نكهة حارة، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر مع الثوم.
تحضير البامية (10 دقائق): اغسل قرون البامية وجففها. اقطع أطراف السيقان والأطراف المدببة فقط (تجنب شق القرون). (خياري: انقعي البامية في وعاء من الماء البارد مع ملعقة كبيرة من الخل لمدة 10 دقائق، ثم صفيها وجففيها.
خطوة التحميص الاختيارية (10 دقائق): لمزيد من الجفاف، افرد البامية في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، واشوِها في فرن على درجة حرارة ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت) لمدة ٨-١٠ دقائق حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا. أخرجها من الفرن وضعها جانبًا. (هذه الخطوة اختيارية، ولكنها قد تُقلل من المخاط).
المواد العطرية المقلية (3 دقائق): في مقلاة عميقة أو قدر، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ورشة ملح. قلّب لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يصبح شفافًا.
أضف الثوم والخضروات (2 دقيقة): أضيفي الثوم (والجزر/البطاطس إن وُجد). اطهي المزيج لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تفوح رائحته العطرة.
أضف الطماطم والبامية: أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم. تبلي بالملح والفلفل (والزعتر إذا رغبتِ). أضيفي قرون البامية برفق، حتى تغمرها الصلصة.
أضف السائل والخل: صبّ الماء حتى يصل إلى نصف البامية تقريبًا. إذا لم تنقعها مسبقًا، أضف خل النبيذ الأحمر الآن (يمكن استخدام عصير الليمون في النهاية). اتركها على نار هادئة حتى تغلي.
الحساء المغطى (30-40 دقيقة): اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. غطِّ القدر بغطاء مفتوح قليلاً. اترك اليخنة على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، مع التقليب برفق شديد مرة أو مرتين. يجب أن تُطهى البامية حتى تنضج وتصبح الصلصة كثيفة. إذا جفت بسرعة كبيرة، أضف المزيد من الماء. تجنب التقليب الشديد.
الانتهاء والتقديم: أطفئ النار. ارفع الغطاء واترك أي سائل زائد يتبخر لبضع دقائق إذا لزم الأمر. أضف البقدونس المفروم وقلّب. عدّل التوابل. اعصر عصير الليمون الطازج حسب الرغبة. انقل المزيج إلى طبق التقديم وزيّنه بالأعشاب ورشة من زيت الزيتون.
المغذيات | لكل حصة (1/4 وصفة) |
سعرات حرارية | 170 |
إجمالي الدهون | 11 جرامًا |
الدهون المشبعة | 1.5 جرام |
الكربوهيدرات | 17 جرامًا |
الفيبر | 6 جرام |
السكريات | 5 جرام |
بروتين | 6 جرام |
الصوديوم | 470 ملغ |
المواد المسببة للحساسية | لا شيء (نباتي طبيعيًا) |
(القيم تقريبية، وتعتمد على المكونات الطازجة.)
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
يتناول هذا المقال أهميتها التاريخية، وتأثيرها الثقافي، وجاذبيتها الجذابة، ويستكشف أكثر المواقع الروحانية تبجيلًا حول العالم. من المباني القديمة إلى المعالم المذهلة...
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
