البندقية، لؤلؤة البحر الأدرياتيكي
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
باتساس هو حساء يوناني مشهور يُقدّم في وقت متأخر من الليل، ويُعرف بقدرته على علاج صداع الكحول وتنشيط سهر الليالي. يتكون هذا الحساء الشهي من أقدام الخنزير، التي تُطهى غالبًا مع لحم بطن الخنزير أو عرقوبه، وأحيانًا مع كرشة البقر. تُطهى هذه المكونات لساعات حتى يصبح المرق غنيًا وهلاميًا. قد تُنتج عملية الطهي رائحة قوية، لكن النتيجة مرقًا ناعمًا ولذيذًا غنيًا بالبروتين والكولاجين. أما اللمسة الأخيرة من عصير الليمون الطازج والثوم النيء فتمنحه نكهة لاذعة ومنعشة.
في أثينا وسالونيك، مستكشف غالبًا ما تُبقي أكشاك الحساء مفتوحةً لساعاتٍ إضافية، ليتمكن المحتفلون من إنهاء ليلتهم (أو بدء ليلة جديدة) بوعاءٍ من هذا الحساء. عادةً ما يحتوي الحساء على الأرجل والعظام والماء والتوابل البسيطة حتى النهاية. يُجمّع العديد من الطهاة الثوم وورق الغار والأوريجانو في قماش شاش، ثم يُطهى على نارٍ هادئة مع اللحم لإضافة نكهةٍ إضافية دون ترك أي مواد صلبة. عندما يذوب لحم الخنزير والغضروف أخيرًا عن العظام، تُزال طبقة المرق، ويُفرم اللحم ويُعاد إلى القدر.
ما يجعل طبق باتساس لا يُنسى هو طريقة تناوله. يُخصص كل زائر طبقه الخاص: يُضيف كمية وفيرة من عصير الليمون، ويُقلّب الثوم المهروس النيء، ويُضيف خل النبيذ الأحمر أو قليلًا من الفلفل الأحمر لإضفاء نكهة مميزة على المرق. غالبًا ما تُوضع قطعة من الجبن الأبيض الكريمي في كل طبق لتذوب قليلًا في الحساء الساخن. تُضفي هذه التوابل القوية نكهة غنية وتُضفي طبقات من النكهة. في بعض النسخ الإقليمية (تُسمى يعطي يمكن الاستغناء عن الكرشة تمامًا، واستخدام الأرجل فقط للحصول على باتساس بدون كرشة. على الرغم من أصوله البسيطة ومكوناته غير التقليدية، يتمتع باتساس بمكانة محبوبة على الموائد اليونانية. غالبًا ما يكون أول طبق يُستمتع به في الصباح الباكر بعد احتفالات متأخرة، وهي طقوس متوارثة عبر الأجيال.
من الناحية الغذائية، تُقدَّر باتساس لمحتواها من الكولاجين، الذي يُعتقد أنه يُساعد على الهضم وصحة المفاصل. مع أنها تبدو شهية، إلا أن المرق الصافي المتبقي بعد إزالة اللحم يُمكن أن يكون خفيفًا بشكلٍ مُفاجئ بعد تصفية المواد الصلبة. تناولها يُشبه تناول مُنشِّط مُنعش. تأكد من تهوية مطبخك جيدًا، لأن طهي أقدام الخنزير قد يُطلق روائح نفاذة. حتى أن بعض الطهاة يُضيفون بصلة مُقشرة أو قليلًا من الخل إلى القدر لمعادلة الروائح. في النهاية، تُضفي نكهة لحم الخنزير اللطيفة، والليمون الزاهي، والثوم، على الحساء وجبةً مُريحةً ودافئة. تُرشدك هذه الوصفة خلال عملية سلق اللحم، وتركه على نار هادئة لفترة طويلة، واللمسات الأخيرة لتحضير باتساس الكلاسيكي في المنزل.
4
حصص10
دقائق10
دقائق400
كيلو كالوريفي وصفة باتساس الكلاسيكية هذه، تُطهى أرجل الخنزير (واختياريًا لحم بطن الخنزير أو ساقه) على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات لتحضير مرق غني بالنكهة. أولًا، يُسلق اللحم قليلًا ويُغسل لإزالة الشوائب. ثم يُعاد إلى الماء العذب مع البصل وورق الغار والأوريجانو وفصوص الثوم الكاملة، ويُطهى على نار هادئة. بعد إزالة الرغوة وإزالة المواد الصلبة، يُفرم اللحم ويُعاد إلى الحساء. يُتبل المرق النهائي بكمية وفيرة من عصير الليمون والثوم المطحون النيء بعيدًا عن النار. يُقدم كل طبق ساخنًا، مع إضافة خل النبيذ الأحمر والفلفل الأسود اختياريًا. تُحضّر هذه الوصفة في غضون 3-4 ساعات، وتُنتج حساءً قويًا وهلاميًا مثاليًا لوجبة مُنعشة.
أقدام لحم الخنزير (3-4 قطع) - مُنظفة جيدًا (يُنتج كلُّ ساق عظمًا وغضروفًا ولحمًا). تُضفي هذه المكونات ثراءً جيلاتينيًا مميزًا.
بطن الخنزير أو ساق الخنزير (حوالي 500 غرام) - مع الجلد، ويضاف المزيد من اللحوم والدهون لإضفاء الثراء (اختياري، ولكن تقليدي).
كرشة لحم البقر أو لحم الخنزير (500 غرام) - مُنظَّف ومُقطَّع إلى شرائح (اختياري: قرص العسل، أو بطانية، إلخ). يُضفي قوامًا إضافيًا (بعض الأنواع تُستغنى عن الكرشة).
الماء (8 أكواب / 2 لتر) - كمية كافية لتغطية اللحم بالكامل في القدر. (يمكن استبدال جزء من المرق، ولكن الماء هو الخيار الأمثل).
بصلة كبيرة (1، مقطعة إلى أرباع) -يضيف حلاوة إلى المرق.
الثوم (6-10 فصوص مهروسة) - عطرية رئيسية؛ تستخدم في الطبخ ويمكن لكل شخص إضافتها نيئة في وقت لاحق.
الزعتر المجفف (ملعقة صغيرة) - التوابل اليونانية الكلاسيكية؛ تضيف عمقًا.
أوراق الغار (2-3) - اختياري، للحصول على رائحة ترابية.
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج - حسب الرغبة (يضاف قرب النهاية للتحكم في التتبيل).
ليمون طازج (2-3) - تقطع إلى أسافين؛ ويعصر كل شخص ليمونة في وعائه.
التزيينات (تقدم على الجانب): خل النبيذ الأحمر، والثوم الخام المفروم ناعماً، والبصل الأخضر المفروم أو البقدونس، واختيارياً الجبن الفيتا أو الزبادي للمساعدة في تهدئة المرق.
تحضير اللحوم وطهيها على نار هادئة: ضع كرشة لحم الخنزير، وبطن الخنزير، والكرشة في قدر كبير. غطِّ القدر بالماء البارد. اتركه حتى يغلي تمامًا، ثم اطبخه لمدة عشر دقائق. صفِّ الماء واشطف اللحم جيدًا بالماء الدافئ (هذا يُزيل الشوائب ويُقلل من رائحة الصيد).
طهي الحساء على نار هادئة: أعد ملء القدر بـ 8 أكواب من الماء العذب. أضف الأرجل المنظفة، ولحم بطن الخنزير، والبصل، والأوريجانو، وأوراق الغار، ونصف كمية الثوم المهروس. اترك المزيج يغلي مرة أخرى، ثم خفّض الحرارة فورًا. اطبخ على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات، مع تغطية القدر جزئيًا، حتى يتساقط اللحم من العظام. (أزل أي رغوة أو زبد قد يظهر من حين لآخر). هذا الطهي على نار هادئة لفترة طويلة سيذيب الكولاجين في المرق، مما يُكوّن قوامه المميز.
إنهاء المرق: أخرج العظام والبصل وأوراق الغار من القدر بحرص. (يمكنك وضع فصوص الثوم في مصفاة شاي أو قطعة قماش شاش من البداية لتسهيل إزالتها). انزع اللحم المطبوخ من العظام وقطّعه إلى قطع صغيرة الحجم؛ ثم أعد اللحم إلى القدر. أزل أي دهون زائدة على السطح إذا رغبت. أضف الملح والفلفل الأسود الطازج حسب الرغبة. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق إضافية. يجب أن يكون الحساء كثيفًا وحليبيًا قليلًا بسبب الكولاجين.
ضبط النكهات: أطفئ النار. أضف كمية وفيرة من عصير الليمون الطازج. لمزيد من النكهة، أضف ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض أو الأحمر (وهو الخل التقليدي لزيادة النكهة). تذوق، وعدّل الملح أو الفلفل حسب الحاجة.
يخدم: اسكب الحساء الساخن في أوعية. يُفضل أن يكون لدى كل ضيف شرائح ليمون وطبق صغير من الثوم النيء المفروم (والخل). يُنصح بإضافة عصير الليمون أو الثوم المهروس أو الفلفل أو البقدونس حسب الرغبة. اختياريًا: يُمكن إضافة ملعقة من الزبادي اليوناني العادي أو جبنة الفيتا المفتتة لتبريد الحساء وخلطه. يُقدم فورًا ساخنًا جدًا.
| المغذيات | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| سعرات حرارية | 700 سعرة حرارية (تقريبا) |
| إجمالي الدهون | 45 جرامًا |
| الدهون المشبعة | 15 جرامًا |
| الكوليسترول | 300 ملغ |
| الصوديوم | 300 ملغ (بدون إضافة ملح؛ استخدم باعتدال) |
| الكربوهيدرات | 0 جرام |
| بروتين | 50 جرامًا |
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
يتناول هذا المقال أهميتها التاريخية، وتأثيرها الثقافي، وجاذبيتها الجذابة، ويستكشف أكثر المواقع الروحانية تبجيلًا حول العالم. من المباني القديمة إلى المعالم المذهلة...
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
توفر رحلات القوارب، وخاصة الرحلات البحرية، إجازة مميزة وشاملة. ومع ذلك، هناك مزايا وعيوب يجب وضعها في الاعتبار، تمامًا كما هو الحال مع أي نوع من الرحلات...
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
