كالاماري (كلاماري تيغانيتو)

قليلٌ من المقبلات يُجسّد روح الصيف اليوناني على شاطئ البحر مثل سلة من الكاليماري المقلي الذهبي. في الحانات، من سانتوريني إلى ثيسالونيكي، يُقدّم كاليماري تيغانيتو (حبار مقلي على الطريقة اليونانية) ساخنًا جدًا، بخليطه المقرمش المُرَقّ بدقيق الذرة، الذي يُشير إلى طراوة الحبار بداخله. كل حلقة تُجسّد التناقضات: طبقة مقرمشة وخفيفة تتكسر من أول قضمة، مُنتجةً حبارًا طريًا وعصيرًا. يُقدّم ببساطة مع شرائح الليمون ورشة بقدونس، ليُجسّد تجربة طعام يونانية مريحة على شاطئ البحر. حول طاولات خشبية تحت أشجار الزيتون أو في باحات مُطلة على البحر، يتشارك رواد المطعم من جميع الأعمار هذه المزة السهلة، وغالبًا ما تُقدّم مع كأس من أوزو بارد أو بيرة.

يعود هذا الطبق إلى وفرة الحبار الطازج في البحر الأبيض المتوسط. كانت أجيال من الصيادين يأخذون صيد اليوم ويقطعونه إلى حلقات قبل إلقائه في الزيت الساخن. في العصور القديمة والحديثة، كان "التتبيل" الوحيد هو الدقيق (يُخلط أحيانًا مع دقيق الذرة أو السميد) وقليل من الملح، حتى تبرز نكهة البحر. عند التقديم، يصل كاليماري تيجانيتو مكدسًا عاليًا - يتصاعد البخار من الأطباق البيضاء أو الورق البني. يعصر الزبائن على الفور عصير الليمون النابض بالحياة فوق الحلقات الذهبية، مما يعزز الطعم المالح. غالبًا ما يكمل رشة خفيفة من الملح ورشة من الزعتر المجفف أو البقدونس الطازج التقديم. يستمتع البعض بغمس كل حلقة طرية في تزاتزيكي (غموس الخيار والزبادي) أو سكورداليا (هريس البطاطس بالثوم) لمزيد من النكهة.

رغم بساطة الطهي، إلا أن التوقيت عاملٌ أساسي. يجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا - حوالي 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) - حتى تصبح الطبقة مقرمشة على الفور. تُقلى كل دفعة من الكاليماري في دقيقتين إلى ثلاث دقائق فقط (حوالي دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب). يُعدّ الإفراط في الطهي السبب الرئيسي وراء قوام الكاليماري المطاطي، لذا ينصح الطهاة بوضع بعض الحلقات أولًا كاختبار. عندما تصبح الحلقات ذهبية اللون، تُزال بملعقة مثقوبة وتُصفى على مناشف ورقية حتى تبقى خفيفة وغير دهنية. ستكون النتيجة أصدافًا مقرمشة رائعة تُفسح المجال للكلاماري الرطب. إذا طُهي الكاليماري تيغانيتو بشكل صحيح، فسيكون من الصعب جدًا التوقف عن تناوله.

على العديد من الموائد اليونانية، يُعدّ الكالاماري المقلي رمزًا للمشاركة. وغالبًا ما يُشكّل بدايةً لوليمة المأكولات البحرية مع الزيتون والخبز والصلصات. يُضفي الليمون الزاهي ونكهات التزيين البسيطة لمسةً من النضارة. يتميز كالاماري تيغانيتو اللذيذ بالأناقة البسيطة: مكونات بسيطة (حبار، دقيق، زيت، ليمون، ملح) تُضفي عليه لمسةً رائعة بفضل التقنية والتوقيت. يُستحضر هذا الطبق ليالي بحر إيجة الدافئة، وأحاديث الأصدقاء والعائلة، ومتعة الاستمتاع بفيض البحر.