حلزون معلب
طعام أندورا الوطنيكارغولز على طريقة ليونا، طبقٌ محبوبٌ في المطبخ الأندوري، يُظهر احترامًا كبيرًا للبساطة وأصالة الأذواق الريفية. يُقدّم غالبًا كـ...
ترينكسات، ابتكارٌ مطبخيٌّ أندوريٌّ عريق، يُجسّد جوهر المطبخ الجبلي الكاتالوني. يُطهى هذا الطبق البسيط واللذيذ في دهن الخنزير أو لحم الخنزير المقدد حتى يصبح ذهبيّ اللون ومقرمشًا، وهو مزيجٌ متناغمٌ من البطاطس المهروسة والملفوف والثوم. نشأ ترينكسات في جبال البرانس، حيث كانت الموارد شحيحةً في كثيرٍ من الأحيان، ويُحسّن من إمكانيات الأطعمة الأساسية المزروعة محليًا، مُجسّدًا بذلك إبداعَ المنازل الأندورية في فنون الطهي.
من المصطلح الكاتالوني "ترينكسات"، الذي يعني "التقطيع"، يُجسّد أصل اسمه طابعه الريفي الأصيل. غالبًا ما يُقارن ترينكسات بالكولكانون الأيرلندي أو الروستي السويسري، ويتميز بجاذبية فريدة بفضل غنى لحم الخنزير المدخن وقرمشة الطعام المقلي الرائعة. يُجسّد ترينكسات روح إرث أندورا الذواق كطبق جانبي قوي أو وجبة مُشبعة بحد ذاتها.
4
حصص15
دقيقة25
دقيقة350
كيلو كالوريترينكسات تُقدم شهادة هادئة على براعة أندورا المتواضعة، وقد استمدت اسمها من كلمة "ترينكسار" الكاتالونية، والتي تعني التقطيع. في أبسط أشكاله، يجمع الطبق بين الكرنب المبشور بشكل خشن والبطاطس المهروسة، مربوطة ببانشيتا مذابة أو لحم مقدد مخطط. يعكس كل عنصر وديان الجبال العالية: مواد أساسية مزروعة بالقرب من المنزل، تُنكه على لهب مكشوف، وتُحمر على حافة المقلاة. يبدأ التحضير بتحضير دقيق لمكعبات البانشيتا حتى تظهر الدهون والقرمشة. يلي ذلك الكرنب، الذي يذبل قليلاً حتى تلين أوراقه ولكنها تحتفظ بنكهة خفيفة. يكشف فصل البطاطس عن داخل كريمي، حيث يُطوى الكرنب والبانشيتا؛ يندمج الخليط في كتلة متماسكة بشكل فضفاض. دورة واحدة في مقلاة ساخنة - دون تحريك مفرط - تنتج قوامًا متباينًا: طبقة خارجية مدخنة مقرمشة ولب طري ومتماسك. يُقدّم ترينكسات مباشرةً من المقلاة، ويُشكّل طبقًا رئيسيًا ومُرافقًا. فهو، بمفرده، يُرضي جميع الأذواق بفضل مزيجه المُتناغم من الملح والغنى والحلاوة النباتية. وعند إضافته إلى الطبق، يُمكن لرشة خفيفة من النبيذ الأبيض المُخفّض أو البصل المُحمّر أن يُثري الطعم دون أن يُخفي طابعه الأساسي. وهكذا، يبقى ترينكسات رمزًا لقدرة أندورا على استحضار الدفء والغنى والنكهة الطبيعية من خلال البساطة.
500 غرام من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات
300 غرام من الملفوف الأخضر، مفروم خشنًا
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
100 غرام من لحم الخنزير المقدد المدخن أو لحم الخنزير المقدد المقطّع إلى مكعبات
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (أو دهن الخنزير للحصول على النكهة الأصلية)
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
اختياري: بقدونس طازج للتزيين
من مكوناتها الريفية إلى تقاليدها الاحتفالية، اكتشف كيف يوفر مطبخ أندورا نافذة لذيذة على هويتها النابضة بالحياة.
كارغولز على طريقة ليونا، طبقٌ محبوبٌ في المطبخ الأندوري، يُظهر احترامًا كبيرًا للبساطة وأصالة الأذواق الريفية. يُقدّم غالبًا كـ...
يُعد Xai a la Brasa، وهو طبق أساسي من إمارة أندورا في جبال البرانس، تجسيدًا لروح المناظر الطبيعية الجبلية الوعرة وطريقة الزراعة...
Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
Escudella i Carn d’Olla is the gastronomic trademark of Andorra, a small country nestled among the great Pyrenees mountain range. Designed to provide food and…
الكانيلون، الطبق الوطني لأندورا، يُجسّد التقاليد الطهوية العريقة والغنية لهذه الأمة الصغيرة الواقعة في جبال البرانس. عادةً ما يُحشى بمزيج غني من اللحوم...
