إسكوديلا أي كارن دي أوليا
طعام أندورا الوطنيEscudella i Carn d’Olla is the gastronomic trademark of Andorra, a small country nestled among the great Pyrenees mountain range. Designed to provide food and…
إسكوديلا إي كارن دولا هي علامة مميزة في فن الطهي لأندورا، وهي دولة صغيرة تقع بين جبال البرانس العظيمة. صُممت هذه اليخنة القوية لتوفير الطعام والراحة في برد الشتاء القارس، وهي تُجسد جوهر المطبخ الجبلي الكلاسيكي. تتكون الإسكوديلا من مرق قوي ممزوج بمجموعة متنوعة من اللحوم والخضراوات، تعلوها كرات اللحم الكبيرة اللذيذة والمميزة. تُجسد هذه الوجبة شعورًا رائعًا بالدفء المجتمعي والتراث الثقافي، متجاوزةً بذلك مفهوم التغذية البسيطة.
عادةً ما يُقدَّم هذا الطبق الشهي على مرحلتين: أولاً، يُقدَّم المرق العطري مع المعكرونة أو الأرز، ثم يُقدَّم اللحم والخضراوات. يجمع هذا الطبق ببراعة بين المكونات الكاتالونية والنكهات الفريدة لأندورا، مُجسِّداً بذلك التراث الطهوي الغني للبلاد.
وصفة "إسكوديلا إي كارن دولا" تستحق اهتمامك، سواءً كنت تخطط لعشاء فاخر أو تستكشف تقاليد الطهي العالمية. إليك نهج منهجي لإعداد هذه التحفة الفنية الشهية.
6
حصص30
دقيقة2
ساعة30
دقيقة450
كيلو كالوريإسكوديلا إي كارن دولا هو حساء الشتاء الأيقوني في أندورا، وليد ضرورة جبال البرانس والتقاليد الكاتالونية. يُشكل مرق صافي ولكنه غني بالنكهة أساسه، مُحضر من عظام لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج المطهوة على نار هادئة. في هذا المرق الدافئ، تُطوى المعكرونة القصيرة أو الأرز، ومجموعة من الخضراوات الجذرية - الجزر واللفت والبطاطس والملفوف - كل منها يُضفي قوامًا وحلاوة خفيفة. في وسط الطبق، تقع البيوليتا، وهي كرات لحم خنزير سخية متبلة بالثوم والبقدونس، حيث يُثري سلقها البطيء السائل المحيط بها. تتطلب هذه الوصفة ثلاثين دقيقة من التحضير الأولي - تشذيب وتقطيع وتشكيل البيوليتا - تليها ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات من الطهي على نار هادئة. يُقدم الطبق تقليديًا على مرحلتين، حيث يستمتع المتناولون أولاً بالمرق مع المعكرونة أو الأرز، ثم طبق اللحوم والخضراوات؛ ويُكمل رغيف من الخبز المقرمش التقديم، مما يُحوّل القدر البسيط إلى احتفال ودود بالتراث الأندوري.
1 عظمة لحم بقري (نخاع أو ساق)
1 عظم لحم خنزير
200 غرام من لحم بطن الخنزير أو لحم الخنزير المقدد
قطعة واحدة من عظم لحم الخنزير المعالج
2 فخذ دجاج
قطعة صغيرة من مورسيلا (نقانق الدم)
1 سجق تشوريزو
2.5 لتر من الماء
2 جزرة مقشرة ومقطعة
1 كراث، منظف ومقطع إلى شرائح
1 لفتة مقشرة ومقطعة إلى أرباع
1 بطاطس مقشرة ومقطعة إلى نصفين
1 ملفوف صغير، مقسم إلى أرباع
300 غرام من لحم الخنزير المفروم
بيضة واحدة
2 فص ثوم مفروم
ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز
1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
ملح وفلفل حسب الرغبة
100 غرام من الحمص المجفف (منقوع طوال الليل)
100 جرام من المعكرونة القصيرة (مثل معكرونة الكوع) أو الأرز
من مكوناتها الريفية إلى تقاليدها الاحتفالية، اكتشف كيف يوفر مطبخ أندورا نافذة لذيذة على هويتها النابضة بالحياة.
Escudella i Carn d’Olla is the gastronomic trademark of Andorra, a small country nestled among the great Pyrenees mountain range. Designed to provide food and…
يُعد Xai a la Brasa، وهو طبق أساسي من إمارة أندورا في جبال البرانس، تجسيدًا لروح المناظر الطبيعية الجبلية الوعرة وطريقة الزراعة...
الكانيلون، الطبق الوطني لأندورا، يُجسّد التقاليد الطهوية العريقة والغنية لهذه الأمة الصغيرة الواقعة في جبال البرانس. عادةً ما يُحشى بمزيج غني من اللحوم...
كارغولز على طريقة ليونا، طبقٌ محبوبٌ في المطبخ الأندوري، يُظهر احترامًا كبيرًا للبساطة وأصالة الأذواق الريفية. يُقدّم غالبًا كـ...
Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
