استكشاف أسرار الإسكندرية القديمة
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
مثل العديد من المستعمرات البرتغالية السابقة، تتذوق أنغولا الحلويات الغنية المصنوعة من البيض. بوديم دي ليتي مثالٌ كلاسيكي: فطيرة كاسترد ناعمة مكرملة بالسكر. تبدأ هذه الحلوى بطبقة من الكراميل الكهرماني الداكن على قالب، وكاسترد كريمي مصنوع من الحليب المكثف المحلى والحليب كامل الدسم والبيض الطازج. في أنغولا، يُطهى هذا الفلان تقليديًا على البخار في قدر مغطى بدلًا من خبزه في الفرن - وهي طريقة عملية عند ندرة الأفران. والنتيجة بودنغ كثيف وطري، يُتوّج بصلصة كراميل حلوة. كل شريحة ناعمة ومهتزة، مع انسياب الكراميل الذهبي في الكاسترد.
يُقدّم هذا الفلان عادةً في الولائم الاحتفالية والتجمعات العائلية في أنغولا. يتناغم بشكلٍ رائع مع النكهات الاستوائية: رشّة من قشر الليمون تُضفي نضارةً، أو لمسة من الفانيليا أو الروم تُضفي نكهةً عطريةً زكية. الكاسترد غنيٌّ دون أن يكون ثقيلاً، لأن طريقة الطهي بالبخار تُطهى البيض برفق. بوديم دي ليتي هو في جوهره النسخة الأنغولية من فلان الكراميل اللاتيني الأمريكي، ولكنه مُحضّرٌ بطريقةٍ أنغوليةٍ فريدةٍ من حيث التقنية ونسب المكونات. يُضفي صنعه لمسةً احتفاليةً: طهي السكر ببطءٍ حتى يصبح كراميلاً، وخفق البيض والحليب المكثف برفق، ثم تبخيره بعنايةٍ لتماسك الكاسترد. يُثمر هذا الجهد عن حلوى كلاسيكيةٍ أنيقةٍ وبسيطةٍ في آنٍ واحد.
8
حصص15
دقائق50
دقائق280
كيلو كالوري4
ساعاتبوديم دي لايت هو كاسترد كراميل أنغولي سهل التحضير ومذهل. أولاً، يُذاب السكر في الكراميل ويُسكب في قالب أو صينية خبز. بعد ذلك، يُخفق كاسترد الحليب المكثف المحلى والحليب كامل الدسم والبيض والنكهة. يُسكب هذا الخليط فوق الكراميل المتماسك، ثم يُغطى القالب ويُوضع في قدر كبير من الماء المغلي (حمام مائي). يُطهى على البخار برفق لمدة 45-60 دقيقة تقريبًا، حتى يتماسك. يُبرّد جيدًا، ثم يُخرج من القالب: سيتدفق شراب الكراميل الغني فوق الكاسترد الكريمي الفاتح. قوامه ناعم وكثيف، ولكنه طري. تُحفظ هذه الحلوى المُجهزة مسبقًا لفترة طويلة، لذا فهي مثالية للمناسبات الخاصة أو عطلات نهاية الأسبوع.
395 جرام (1 علبة) من الحليب المكثف المحلى - يوفر الحلاوة والكريمة (أو استخدم كمية مساوية من الحليب المبخر بالإضافة إلى السكر حسب الرغبة).
395 مل (علبة واحدة) من الحليب كامل الدسم - يضيف الحجم ويخفف الحلاوة (يمكن تعديله باستخدام حليب جوز الهند إذا كنت لا تتناول منتجات الألبان).
4 بيضات كبيرة الحجم – مخفوقة؛ فهي تربط الكاسترد وتعطيه هيكلًا.
150 غرام من السكر – لتحضير طبقة الكراميل (حوالي ¾ كوب من السكر المحبب).
½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (اختياري) - لمزيد من النكهة.
رشة ملح – تعزز النكهة بشكل عام.
تحضير الكراميل (10 دقائق): في قدر صغير، امزج 150 غرامًا من السكر مع رشة من الماء (بكمية كافية لترطيبه). اطبخ على نار متوسطة دون تحريك، مع تحريك القدر فقط، حتى يذوب السكر ويتحول إلى لون كهرماني ذهبي. اسكب الكراميل الساخن فورًا في قالب خبز مقاوم للحرارة أو قالب فلان، مع إمالة القالب لتغطية القاع بالتساوي. اتركه جانبًا ليبرد ويتماسك.
تحضير الكاسترد (5 دقائق): في وعاء، اخفق البيض برفق مع رشة ملح. أضف الحليب المكثف المحلى والحليب العادي وخلاصة الفانيليا، واخفق جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا. احرص على عدم ظهور فقاعات كثيرة.
ملء القالب (دقيقتين): اسكب خليط الكاسترد برفق فوق الكراميل المبرد في القالب. لا تملأه أكثر من اللازم. رتّب القالب برفق على سطح العمل لإزالة أي فقاعات هواء. غطِّ القالب بإحكام بورق ألومنيوم لمنع تسرب الماء.
طهي الفلان على البخار (50 دقيقة): ضع القالب المغطى في قدر كبير مع حوالي 5 سم من الماء المغلي (يجب أن يصل الماء إلى منتصف جوانب القالب). غطِّ القدر واتركه على نار هادئة. اطبخه على البخار برفق لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى ينضج الكاسترد (يجب أن يخرج عود خشبي نظيفًا عند إدخاله في المنتصف). إذا انخفض مستوى الماء أكثر من اللازم، أضف المزيد من الماء الساخن بحرص.
تبرد وتخرج من القالب (4 ساعات على الأقل): أخرج القالب من حمام الماء. اترك الفلان يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (يفضل ليلة كاملة). للتقديم، مرر سكينًا حول الحواف، ثم اقلبه على طبق، وارفع القالب. قطّعه واستمتع بصلصة الكراميل الشهية التي تسيل على كل قطعة.
الاختلافات والاستبدالات:
نصائح الشيف:
التسوق والتحضير مسبقًا:
سعرات حرارية | 280 سعرة حرارية |
إجمالي الدهون | 8 جرام |
الدهون المشبعة | 5 جرام |
الكربوهيدرات | 42 جرامًا |
الفيبر | 0 جرام |
سكر | 41 جرامًا |
بروتين | 9 جرام |
المواد المسببة للحساسية | منتجات الألبان (الحليب)، البيض |
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
يتناول هذا المقال أهميتها التاريخية، وتأثيرها الثقافي، وجاذبيتها الجذابة، ويستكشف أكثر المواقع الروحانية تبجيلًا حول العالم. من المباني القديمة إلى المعالم المذهلة...
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
