زفيتي (سلطة الهاون الجزائرية)

في أعالي هضاب ولاية المسيلة الجزائرية، يُعدّ طبق زفيتي (المعروف أيضًا باسم سلطة المهراس) إرثًا حارًا من تقاليد الصحراء. تُحوّل هذه السلطة الريفية المصنوعة من الهاون والمدقة الخبز المسطح البسيط والمنتجات المحلية إلى طبق مشترك غني بالتوابل. يعود أصل طبق زفيتي إلى بوسعادة، ويُحضّر غالبًا في التجمعات العائلية أو الاحتفالات. يكمن سرّ تميزه في طريقة تحضيره: يُكسر خبز سميد مفطور خاص (عادةً ما يكون كسرة أو رخصة) إلى قطع، ثم يُسحق في هاون خشبي طويل (مهراس) مع الطماطم المشوية الناضجة والفلفل الحار الطازج والثوم.

لطالما اعتزّ أهالي قرية بوسعادة وبلدات أولاد نائل المجاورة بهذا الطبق الشعبي، ليس فقط لحرارته الحارة اللاذعة، بل أيضاً لأسلوب تقديمه التفاعلي - إذ يصبح الهاون نفسه وعاءً للتقديم، ويغرف الزبائن المهروس الساخن بأيديهم أو ملاعقهم بلهفة. يُكمل رشة من زيت الزيتون ورشة من الكزبرة العطرية هذا الطبق، ليوازن بين قرمشة الخبز ونكهة الطماطم اللاذعة والفلفل الحار الحاد. ورغم أن حرارته الشديدة قد تُعرق الجبين، إلا أن زفيتي يُؤكل تقليدياً مع اللبن (اللبن المخمر) لتخفيف الحرارة.

النتيجة النهائية تجربة جماعية: أحاديث لا تتوقف إلا لعبارات حماسية، بينما يتشارك أفراد العائلة لقيمات من هذه السلطة الحمراء الزاهية، طازجة من الهاون. في العديد من المنازل، يُعدّ تحضير زفيتي مصدر فخر، يتوارثه الأجيال. واليوم، حتى في المدن، يُعيد الجزائريون أحيانًا تحضير هذا الطبق في التجمعات الجماعية، محافظين على نكهة تراث وطنهم في كل لقمة شهية.