أفضل 10 شواطئ للعراة في اليونان
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
في أسواق الجزائر وزوايا شوارعها، تفوح رائحة المرقز من شوايات الفحم حيثما تجتمع العائلات لتناول وجبة العشاء. تُعد هذه النقانق الرفيعة والحارة المصنوعة من لحم الضأن والبقر من الأطباق المغاربية المفضلة، وخاصةً في الجزائر بفضل نكهتها القوية وحجمها الصغير. تربط الأسطورة المرقز بمستوطني الألزاس في البلاد، لكن المطبخ المغاربي يزعم أنه من أشهرها. يُحضّر المرقز طازجًا ويُشوى، وقد أصبح طقسًا يوميًا في الجزائر قبل شهرته في الخارج بوقت طويل. يتميز المرقز المثالي بلونه الأحمر الزاهي من الخارج (بسبب البابريكا والفلفل الحار) ونكهته العطرية الغنية من الداخل: خليط لحمه مُرصّع بالكمون والفلفل الحار المطحون أو الهريسة والثوم، وأحيانًا الشمر أو السماق، مما يُضفي عليه نكهة دافئة قوية.
تقليديًا، يحشو الجزارون الجزائريون اللحم المفروم المتبل بكثافة في أغلفة رقيقة من لحم الضأن، مكونةً حلقات بحجم قبضة اليد. على نار مفتوحة أو مشواة، تُصدر هذه الحلقات أزيزًا سريعًا - يذوب الدهن ويُقرمش الغلاف، حابسًا رطوبته. يستمتع رواد المطاعم بالمرقز ساخنًا من الشواية، وغالبًا ما يُغمس في الهريسة أو يُقدم ببساطة مع قطع من الخبز المسطح الدافئ. في الجزائر، من الشائع في المساء أن تتشارك العائلات المرقز مع البطاطس المشوية أو فوق الكسكس. ازدادت شعبية السجق في الخارج في القرن العشرين، حيث أدخلها المهاجرون الجزائريون؛ واليوم أصبح طبقًا أساسيًا في باريس أيضًا. سواءً تم تناوله في شطيرة مقرمشة أو كجزء من وليمة منزلية، يُجسد المرقز تراث أطعمة الشوارع الحارة.
4
حصص30
دقائق15
دقائق320
كيلو كالوريالمرقز، سجق جزائري حارّ شهير، طبقٌ كلاسيكيّ من أطباق الشارع، يُجسّد جوهر ثقافة الشواء المغاربية. تُعرف هذه القطع الرفيعة من لحم الضأن ولحم البقر، المُتبّلة بجرأة، بلونها الأحمر الداكن - الناتج عن البابريكا والفلفل الحار والهريسة - ومزيجها العطري من الكمون والثوم والكزبرة. يُحشى المرقز تقليديًا في أغلفة رقيقة من لحم الضأن، ويُشوى على نار الفحم، حيث يذوب دهنه في لهيبٍ مُدخّن بينما يُصبح الغلاف مقرمشًا بإتقان. يُقدّم المرقز ساخنًا من الشواية، ويُستمتع به عادةً مع الخبز المسطح الدافئ أو الكسكس أو يُوضع في خبز باغيت مع البطاطس المقلية في طبق "المرقز المقلية" الشهير. في المنازل والأسواق الجزائرية، يُعدّ المرقز وجبة عشاء عادية ووجبة خفيفة احتفالية في الشارع، وغالبًا ما يُقدّم مع الهريسة أو الخردل لإضفاء نكهة مميزة. لقد أصبح المرقز، الذي تم تصديره عن طريق الهجرة، عنصراً أساسياً في المقاهي الباريسية وخارجها، ومع ذلك فإنه لا يزال متجذراً بقوة في الهوية الطهوية الجزائرية - وهو رابط ناري ولذيذ بين التقاليد والمتعة اليومية.
لحم الضأن المفروم ٥٠٠ غرام (يفضل لحم الكتف أو الفخذ مع قليل من الدهن). استخدام لحم الضأن يُضفي نكهةً أصيلة، فغنى لحمه يُضفي عليه نكهة التوابل.
لحم بقري مفروم اختياري (أو دهن ضأن إضافي) - 200 غرام (يساعد دهن البقر أو لحم الضأن الإضافي على استقرار نسبة الدهون إلى الدهون الخالية من الدهون؛ فالخليط الخالي من الدهون جدًا قد يجف.)
معجون الهريسة ٢-٣ ملاعق كبيرة (هريسة تونسية أو جزائرية، مصنوعة من الفلفل الحار). معجون الفلفل الحار هذا هو مصدر الحرارة؛ اضبط الكمية حسب الرغبة.
الكمون المطحون - ملعقتان صغيرتان. (دفء ترابي.)
الكزبرة المطحونة - ملعقة صغيرة (نكهة التوابل الحمضية)
بابريكا مدخنة - ملعقة كبيرة. (للحصول على لون ونكهة دخانية خفيفة.)
رقائق الفلفل الحار المجففة أو الفلفل الحار - ½ ملعقة صغيرة (إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة إضافية).
ثوم - 3 فصوص ثوم مفرومة.
ملح - حوالي 1½ ملعقة صغيرة حسب الرغبة.
الفلفل الأسود - ½ ملعقة صغيرة.
زيت الزيتون - لتنظيف الشواية.
أغلفة لحم الضأن (أمعاء الضأن) - منقوعة ومغسولة. (هذه الأغلفة الطبيعية تُعطي الميركيز نكهته المميزة؛ إذا لم تكن متوفرة، يُمكن تحويل الخليط إلى فطائر أو فتات.)
اخلطي اللحمة مع البهارات. في وعاء كبير، امزج لحم الضأن المفروم (ولحم البقر/الدهن إن وجد) مع معجون الهريسة، والثوم، والكمون، والكزبرة، والبابريكا، ورقائق الفلفل الحار، والملح، والفلفل. استخدم يديك أو شوكة لعجن الخليط حتى يصبح متبلًا بالتساوي ويبدأ بالتماسك. غطِّ الوعاء وضعْه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتختلط النكهات وتتماسك الدهون (هذا يُحسّن قوام الحشو).
تحضير الأغطية. في هذه الأثناء، اغسل أغلفة لحم الضأن بالماء البارد، مع التخلص من الملح. انقعها في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم ضع الخليط في أداة حشو السجق وأدخله في الغلاف. لفّها على شكل حلقات بطول 15-20 سم، مع لف كل حلقة على حدة (بضغطة ولفّها) وإزالة أي غلاف زائد. (إذا لم يكن لديك أداة حشو سجق، يمكنك تشكيل الخليط على شكل أقراص أو قطع صغيرة يدويًا).
اختبار التتبيل. اختياريًا، يمكنكِ قلي قطعة صغيرة من الخليط في مقلاة. تذوّقيها وعدّلي التوابل حسب الحاجة قبل طهي جميع النقانق.
شواء النقانق. سخّن الشواية أو مقلاة الشواء على نار متوسطة. ادهن الشواية بقليل من الزيت. ضع المرقز على الشواية واطبخه مع التقليب من حين لآخر لمدة 8-10 دقائق إجمالاً. احرص على تحمير سطحه جيدًا دون احتراق - بضع ثوانٍ على كل جانب في النهاية كفيلة بجعل الغلاف مقرمشًا. يجب أن تصل درجة حرارة النقانق الداخلية إلى 68-70 درجة مئوية (155-160 درجة فهرنهايت).
إرتاحي وخدمي. أخرج النقانق واتركها ترتاح لبضع دقائق. هذا يُرخي العصارة. قدّمها دافئة مع شرائح الليمون، أو شرائح الخبز الفرنسي، أو الخبز المسطح.
المغذيات | لكل نقانق (100 غرام) |
سعرات حرارية | 320 سعرة حرارية |
بروتين | 18 جرامًا |
سمين | 26 جرامًا |
الكربوهيدرات | 1 غرام |
المواد المسببة للحساسية: يحتوي على لحم (لحم ضأن، وربما لحم بقري)؛ قد يحتوي على كبريتيت من الهريسة. خالٍ من الغلوتين طبيعيًا (لكن تأكد دائمًا من مُلصق التوابل).
س: ما هي التوابل التقليدية في المرقز؟
ج: التوابل المميزة هي الكمون والفلفل الحار (غالبًا من الهريسة). عادةً ما يُضاف الكمون والفلفل الحار إلى المرقاز الجزائري، بالإضافة إلى الثوم، وأحيانًا الكزبرة أو الشمر. أما نكهة اللحم الحارة والترابية، فتنبع من هذا المزيج المغربي الأصيل.
س: كيف أقوم بطبخ المرقز لعدد كبير من الناس؟
ج: شكّل الخليط المتبّل إلى حلقات مسبقًا وبرّدها. عند التقديم، اشوِها بسرعة على نار عالية. لأن المرقز صغير الحجم، يُطهى بسرعة؛ لذا احرص على شواية ساخنة. يمكنك الاحتفاظ بالكمية الزائدة دافئة في فرن منخفض الحرارة أو مقلاة مغطاة أثناء طهي الباقي.
س: هل يمكنني أن أجعل المرقز حارًا أو خفيفًا؟
ج: نعم. يمكنك التحكم في كمية التوابل بتعديل كمية الهريسة أو الفلفل الحار. للحصول على نقانق أخف، استخدم كمية أقل من الهريسة أو استبدلها بالفلفل المشوي. لمزيد من الحرارة، أضف رقائق الفلفل الحار أو استخدم هريسة حارة جدًا.
س: ما هو الخبز الذي يذهب مع المرقز؟
ج: يُقدّم المرقز عادةً في خبز باغيت أو ملفوفًا في خبز مسطح. في الجزائر، من الشائع تناوله في شطيرة مع البطاطس المقلية ("المرقز-فريتس") أو مع كسكس السميد. مهما كان اختيارك، أضف دهنًا مثل الهريسة أو الخردل أو الزبادي لتكملة النقانق الحارة.
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
