Mchawcha (Kabyle Tahboult)

المشوشة (وتُسمى أحيانًا "التحبولت") كعكة عسل قبائلية تقليدية، تُوصف غالبًا بكعكة "الأومليت". تتكون عجينة الكعكة البسيطة من البيض والدقيق والسميد وقليل من الزيت وقليل من ماء الزهر أو بشر الليمون. تُطهى ببطء في مقلاة مدهونة جيدًا بالزيت حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون من الخارج. وهي لا تزال دافئة، يُرشّ عليها عسل الزهر بسخاء، فيتغلغل في داخلها الرقيق. والنتيجة كعكة طرية غنية النكهة بقشرة حلوة كالشراب.

تشبه هذه الكعكة الريفية كريبًا سميكًا أو فطيرة بيض، لكن نكهتها فريدة. تنتفخ وقد تتشقق قليلًا من الأعلى أثناء الطهي، كاشفةً عن الطبقة الداخلية الناعمة. لتحضيرها بشكل صحيح، يُفرد العجين بالتساوي في مقلاة ويُطهى على نار هادئة حتى تتحمر الحواف بالتساوي دون أن تحترق. يذيب بعض الطهاة قطعة من الزبدة في المقلاة أولًا لمزيد من الثراء. عند الانتهاء من الطهي، يمتلئ المطبخ برائحة البيض المطبوخ والتوابل الدافئة والعسل المنعشة، مما يفتح شهية الجميع.

المشوشة من الأطباق الأساسية المغذية في البيوت الجزائرية، وخاصةً في منطقة القبائل. تُحضّر تقليديًا للأمهات الجدد لمنحهن الطاقة اللازمة ومساعدتهن على التعافي، لكنها تحظى بشعبية كبيرة أيضًا في وجبات الإفطار العائلية، أو وقت الشاي، أو خلال شهر رمضان. حتى الأطفال يهرعون للحصول على قطعة من الكعكة المزينة بالعسل. في المطابخ الريفية، تُطهى المشوشة في قدر فخاري يشبه الطاجين، مما يضفي عليها نكهة ترابية مميزة. بفضل الجالية الجزائرية في الخارج، شقت هذه الكعكة طريقها أيضًا إلى المخابز في الخارج - من باريس إلى مونتريال - لتضفي نكهة الوطن بعيدًا عن الجزائر.

هناك العديد من الاختلافات في الوصفة الأساسية. يضيف بعض الخبازين رشة من مسحوق الخبز لتخفيف الملمس، أو يستخدمون سميدًا إضافيًا لمزيد من المضغ. يخلط آخرون جوز الهند المبشور أو رشة من القرفة لمزيد من النكهة. يمكن خبز الكعكة بشكل مسطح في الفرن بدلاً من الموقد؛ في هذه الحالة يتم قلبها على طبق ورشها بالعسل بنفس الطريقة. عند التقديم، من التقليدي سكب القليل من العسل أو الشراب الدافئ الإضافي في الأعلى حتى يتجمع في الشقوق. تتناسب شريحة من المتشاوتشا بشكل رائع مع ملعقة من الزبادي أو قطعة من الزبدة لموازنة الحلاوة. حتى بعد يوم واحد، تظل الكعكة لذيذة حيث يستمر العسل في النضج وتشبع الفتات. للحصول على نسخة غنية جدًا، يضيف بعض الطهاة ملعقة من الكريمة أو الحليب كامل الدسم إلى الخليط، ولكن البساطة الكلاسيكية للبيض والدقيق والعسل هي ما يجعل المتشاوتشا مميزة حقًا.

كل قطعة من المَشاوتشا تُجسّد كرم المطبخ القبائلي. بمكوناتها البسيطة المُحسّنة بالعسل والطهي اللطيف، تُذكّر هذه الكعكة البسيطة كيف يُمكن للأطعمة العادية أن تُصبح مُتعةً استثنائية. إذا رغبت، يُمكنك إضافة لمسةٍ أنيقةٍ من القرفة أو الكاكاو؛ فكل قضمةٍ تُشعرك بالراحة والبهجة.