دولما ومحشوة

الاتجاهات

• تحضير الحشوة. في وعاء، امزج اللحم المفروم والأرز والبصل المفروم والبقدونس والقرفة والفلفل والملح والبيض المخفوق. اخلط جيدًا (يمكن استخدام ملعقة خشبية أو اليدين). يجب أن يتماسك الخليط عند الضغط عليه؛ إذا كان رخوًا جدًا، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الأرز. ضعه في الثلاجة لفترة وجيزة.

• قم بإزالة بذور الخضروات. باستخدام سكين صغير أو أداة حفر، أفرغي كل حبة كوسا، ونصف حبة بطاطس، وحبة طماطم، وحبة خرشوف، مع ترك مساحة للحشو. احتفظي باللحم المزال (وخاصةً من الكوسا) للصلصة إذا رغبتِ في ذلك. اسلقي البطاطس في ماء مغلي لمدة دقيقتين ثم صفّيها - فهذا يمنعها من أن تصبح طرية أثناء طهيها في اليخنة.

• احشي الخضروات. ضع خليط اللحم برفق في كل خضار مُجهزة، مع تشكيل سطح مستوي. املأ كل واحدة بمقدار ¾ تقريبًا ليتمدد الأرز. شكّل ما تبقى من اللحم إلى كرات لحم صغيرة.

• نُحمّر البصل ونُجمّعه في الوعاء. في قدر واسع أو طاجن، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. قلّب البصل المقطع حتى يصبح شفافًا. أضف الخضار المحشوة بشكل عمودي (مع توجيه البطاطس لأسفل حتى لا تتفتت). أضف كرات اللحم والحمص. إذا كان لديك لحم قرع إضافي، انثره الآن.

• أضف الصلصة واتركها على نار هادئة. امزج معجون الطماطم مع الماء، ثم اسكبه فوق الخضراوات. أضف عود قرفة. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر حتى يصل السائل إلى ثلثي الخضراوات تقريبًا. تبّل المزيج برفق بالملح والفلفل. اتركه يغلي برفق. ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى تنضج الخضراوات وتصبح الصلصة أكثر كثافة.

• إنتهي و قدم. أزل عود القرفة. قدّمها ساخنة، مع رشّ البقدونس الطازج أو رشّة من القرفة على الوجه. يمكن لكل شخص أن يغرف خضرواته المحشوة، ويستمتع بالحشوة الغنية والأرز المنقوع في المرق معًا.