يضمن

كارانتيكا (وتسمى أيضًا مضمون أو دافيء) هو كاسترد الحمص المتواضع، المحبوب في أسواق الشوارع والمقاهي الجزائرية. يُقال إن هذه الفلان اللذيذة البسيطة، التي تُعدّ إرثًا من المطبخ المتوسطي، نشأت مع الطهاة الإسبان في الجزائر، وأصبحت منذ ذلك الحين وجبة خفيفة أساسية، لا سيما في وهران والجزائر العاصمة. تُحضّر العجينة بدقيق الحمص والماء والزيت ورشة كمون، وتُخبز في فطيرة سميكة ذهبية اللون، متماسكة الأطراف وطرية في المنتصف. بعد أن تبرد قليلًا، تُقطع تقليديًا إلى أسافين، وغالبًا ما تُوضع في خبز باغيت مدهون بالهريسة والمايونيز والبصل.

بالنسبة للعديد من الجزائريين ذوي الميزانية المحدودة، تُقدم شريحة من الكرنتيكا الدافئة وجبةً غنيةً بالبروتين ومُشبعةً ببضعة سنتات. نكهتها خفيفةٌ بنكهة الجوز من الحمص، مع كمونٍ محمصٍ في الأعلى - تخيّلها كفلفلٍ دافئٍ بدون خبز أو بودنغٍ لذيذ. على الرغم من شهرتها اليومية، فإن تحضير الكرنتيكا سهلٌ للغاية: تُخلط المكونات في دقائق، ويتولى الفرن الباقي. النتيجة خاليةٌ من الغلوتين ومناسبةٌ للنباتيين، مُريحةٌ وفعالة. سواءً استمتعت بها في كشكٍ على جانب الطريق أو في المنزل مع صلصةٍ حارة، تُجسد الكرنتيكا الإبداع الجزائري - مُحوّلةً حفنةً من دقيق الحمص إلى متعةٍ جماعيةٍ مُرضية.