مكروده

الاتجاهات

• تحضير العجينة: في وعاء، امزج السميد والدقيق والبيكنج باودر والسكر والملح. أضف الزبدة المذابة واخلط حتى تتكون فتات. أضف الماء الفاتر (أو ماء الزهر) تدريجيًا واعجن حتى تتكون عجينة طرية متماسكة (يجب أن تكون رطبة وليست لزجة). (المدة: ١٠ دقائق)

• استراحة: غطِّ العجينة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا يُرطِّب السميد، ويُسهِّل تشكيله. (المدة: 30 دقيقة)

• اصنع الحشوة: امزج معجون التمر المهروس مع اللوز المطحون (إن وجد)، والقرفة، ورشة ملح. اعجنه أو اضغطه حتى تحصل على حشوة ناعمة ومتماسكة (أضف قطرة زيت إذا كانت متفتتة جدًا). ​​افرده على شكل أسطوانة واتركه جانبًا. (المدة: ١٠ دقائق)

• تقسيم العجين: افردي العجينة على شكل عود كبير أو قسميها إلى عودين أو ثلاثة عود أصغر (حسب الرغبة). افردي كل عود قليلاً.

• تشكيل الكيك: باستخدام إبهامك، اصنع قناةً طويلةً مجوفةً في جذع العجين (مثل حوض). ضع جذع التمر بداخله، ثم أغلِقه تمامًا بضغط العجين حوله. لفّه برفق لتسوية التماس. الآن لديك جذع واحد مملوء. (المدة: ٥ دقائق)

• قطع الماس: باستخدام سكين حاد، قطّع جذع الشجرة المحشو بشكل قطري طفيف إلى أشكال ماسية، بعرض حوالي ٥ سم (٢ بوصة). أو قطّعه إلى مكعبات بعمل شبكة من القطع القطرية والمستقيمة. يجب أن يسمح الشكل للزيت بإحاطة كل قطعة.

• قلي: سخّن كمية كافية من الزيت (زيت نباتي أو زيت زيتون خفيف) في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت حوالي ١٧٥ درجة مئوية. ضع بضع قطع من الماس في الزيت بحرص (لا تزدحم). اقلِها حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانبين، مع التقليب حسب الحاجة (لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب). صفّها على مناشف ورقية. كرّر العملية مع القطع المتبقية. (المدة: ١٥ دقيقة)

• اصنع شراب العسل: في قدر صغير، امزج العسل والماء وعصير الليمون. سخّن المزيج برفق حتى يصبح سائلاً واخلطه جيداً. ارفعه عن النار وأضف ماء الزهر. (إذا كنت تستخدم شراب السكر، اغلي السكر والماء حتى يصبحا شراباً، ثم أضف ماء الزهر بعيداً عن النار). (المدة: ٥ دقائق)

• نقع مكروه: بينما لا تزال المقروض دافئة، اغمس كل قطعة بعناية في القطر الدافئ، أو اسكب القطر فوقها في طبق عميق. اتركها منقوعة لمدة دقيقة أو دقيقتين، مع تقليبها لتغطيتها بالكامل. ضع المقروض المنقوع على رف أو صينية. يجب أن يبدو لامعًا، لكن دون أن يقطر القطر.

• تبريد وتقديم: اترك الكعكات تبرد إلى درجة حرارة الغرفة حتى يتماسك الشراب. سيصبح سطحها لزجًا. قدّم كعكات التمر المنقوعة بالعسل في درجة حرارة الغرفة، مع الشاي أو القهوة.