العوالم المقيدة: أكثر الأماكن غرابة وحظرًا في العالم
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
قلب اللوز، المعروف أيضًا باسم الشامية، هو سمة مميزة للحلويات الجزائرية. يُترجم إلى "قلب اللوز"، وهو حلوى غنية وحلوة للغاية، تُقدم غالبًا في رمضان أو المناسبات الخاصة. على الرغم من اسمه، لا تحتوي هذه الوصفة التقليدية على حشوات اللوز؛ بل تُصنع الكعكة نفسها من السميد وغالبًا ما يكون اللوز مطحونًا. استمدت الكعكة اسمها من نكهة اللوز الرقيقة وقطعها الماسية على شكل قلب (في بعض المناطق).
تُحب هذه الحلوى لقوامها المميز: تمتزج حبيبات السميد المتفتتة المطحونة خشنًا مع شراب زهر البرتقال لتُكوّن كعكةً طريةً ورطبةً في آنٍ واحد، تذوب على اللسان كرملٍ مُعسول. غالبًا ما تبقى نكهات القرفة أو الفانيليا عالقةً في كل قضمة، بينما يُضفي ماء الزهر في كلٍّ من الكعكة والشراب عليها رائحةً زهريةً مميزة. تقليديًا، يُقطع قلب اللوز إلى مُعينات أو مربعات صغيرة قبل الخبز، ويُرصّع باللوز المُبيض في الأعلى.
في المنازل والمخابز الجزائرية، يُرمز قلب اللوز إلى كرم الضيافة. غالبًا ما يُحضّر في صوانٍ كبيرة ويُشارك مع الجيران والأهل. ورغم تشابهه مع البسبوسة الشرق أوسطية أو الهريسة المصرية، إلا أن النسخة الجزائرية تتميز بتوازن دقيق فريد بين الشراب والحبوب، مما يُضفي عليها نكهةً مميزة.
12
حصص25
دقائق12
ساعات50
دقائق450
كيلو كالوريكيكة سميد حلوة بنكهة اللوز وماء الزهر، منقوعة في شراب زهر البرتقال بنكهة الليمون. يُخلط السميد الخشن مع الزبدة المذابة (وغالبًا مع القليل من اللوز المطحون أو الزبادي)، ثم تُخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا. فور إخراجها من الفرن، يُسكب عليها شراب سكر بارد ممزوج بماء الزهر. تمتص الكيكة الشراب وتصبح طرية للغاية. بعد أن تبرد، تُقطع إلى قطع ماسية الشكل وتُزين باللوز. والنتيجة هي كيكة شهية تذوب في الفم - كيكة عطرية غنية بالشراب، مثالية لشرب الشاي أو أي مناسبة.
500 غرام سميد خشن - الأساس للملمس. (ملاحظة: ليس السميد الناعم أو الكسكس.)
150 غرام سكر بودرة - يُحلي السميد.
125 جرام (نصف كوب) زبدة غير مملحة، ذاب وبرد – يغطي حبوب السميد ليعطيها الثراء.
125 مل ماء زهر البرتقال - يضيف رائحة زهرية مميزة.
125 مل من الماء - للرطوبة.
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (أو نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة) – نكهة اختيارية.
رشة ملح - يوازن الحلاوة.
لوز مقشر كامل، للتزيين – واحدة لكل قطعة ماسية (حوالي 12-16 حبة لوز).
400 مل من الماء - قاعدة الشراب.
200 غرام من السكر الحبيبي - حلاوة شرابية.
نصف ليمونة، مقطعة إلى شرائح (أو استخدم القشرة فقط) - يضيف حموضة طفيفة لموازنة السكر.
50 مل ماء زهر البرتقال - لإضافة العطر إلى الشراب.
سمنة: يمكنك استخدام السمن أو زيت جوز الهند (للحصول على نكهة جوز الهند).
سميد: إذا لم يكن متوفرًا، يمكن استخدام خليط مكون من 300 جرام من السميد الخشن + 200 جرام من السميد المتوسط.
اللوز: يمكن استبدالها بالمكسرات الأخرى (الفستق، الجوز) كإضافة.
سخني الفرن مسبقًا: إلى ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). ادهني صينية خبز مقاس ٢٠×٣٠ سم بقليل من الزيت ورشيها بقليل من السميد (هذا يمنع الالتصاق).
اخلطي المكونات الجافة: في وعاء كبير، امزج السميد والسكر البودرة والملح والقرفة (اختياري). افرك المكونات الجافة بأطراف أصابعك حتى تمتزج جيدًا.
أضف الزبدة والسائل: اسكبي الزبدة المذابة فوق خليط السميد. قلبي وافركي المزيج بيديكِ مرة أخرى حتى تمتزج الزبدة تمامًا ويصبح المزيج أشبه بفتات الخبز الخشن. أضيفي تدريجيًا ماء الزهر و125 مل من الماء. اخلطي المزيج برفق باستخدام ملعقة مسطحة أو بيديكِ حتى يمتص كل الرطوبة. ستحصلين على عجينة متماسكة تتماسك عند الضغط عليها. (يجب أن يكون ملمس الخليط أشبه بالرمل الرطب الذي يتماسك عند الضغط عليه).
دعها ترتاح: غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي، واترك الخليط في درجة حرارة الغرفة لمدة ١٠-١٥ دقيقة على الأقل (أو حتى ساعة). هذه الراحة تساعد السميد على الانتفاخ قليلاً.
نقل إلى المقلاة: افردي خليط السميد بالتساوي في الصينية المُجهزة بيديكِ، مع تنعيم سطحه. إذا كانت العجينة جافة بعض الشيء، رشّي ملعقة صغيرة من الماء واضغطي عليها مرة أخرى. النعومة تضمن خبزًا متساويًا.
سجل الكعكة: باستخدام سكين حاد، اصنع شقوقًا على سطح العجينة برفق على شكل معينات (ادفعها حتى الأسفل، ولكن لا تقطعها تمامًا). ضع حبة لوز مقشرة في كل معين. يضمن هذا الشقوق الحصول على شرائح نظيفة بعد الخبز.
خبز: ضعيها في الفرن على الرف السفلي. اخبزيها لمدة ٣٠-٣٥ دقيقة تقريبًا، ثم تحققي: يجب أن يكون لونها ذهبيًا مائلًا للبني حول الحواف، وأن يكون مركزها متماسكًا قليلًا ولكنه مرن. إذا كان الجزء العلوي يحمر بسرعة كبيرة، غطيه بورق ألومنيوم بشكل غير محكم. (يبلغ إجمالي وقت الخبز حوالي ٤٠-٤٥ دقيقة).
تحضير الشراب: أثناء خبز الكيك، ضع 400 مل من الماء و200 غرام من السكر ونصف ليمونة في قدر حتى الغليان. اتركه يغلي برفق لمدة 10 دقائق (حتى يصبح كثيفًا بعض الشيء). ارفع القدر عن النار، وتخلص من الليمون، وأضف 50 مل من ماء الزهر. اترك القطر يبرد حتى يصبح فاترًا.
نقع مع الشراب: أخرج الكيك الساخن من الفرن، واسكب القطر البارد فوقه مباشرةً بالتساوي. نفّذ هذه العملية على مراحل: صبّ أولاً حول الحواف (ستسمع صوت أزيز)، ثم في المنتصف. اترك كل سكبة تتشرب القطر قبل إضافة المزيد. بعد استخدام كل القطر، اترك الكيك يرتاح لمدة عشر دقائق تقريبًا في الصينية الدافئة.
ينهي: أطفئ الفرن واترك الكيك بداخله (مع إغلاق الفرن والباب) لمدة ١٠ دقائق لامتصاص الشراب. ثم أخرجه ليبرد تمامًا. بعد أن يبرد، اضغط على الخطوط المخدوشة لفصل القطع. قدّمه في درجة حرارة الغرفة.
سعرات حرارية | الكربوهيدرات (جم) | البروتين (جم) | الدهون (جم) | المواد المسببة للحساسية |
450 سعرة حرارية | 60 | 11 | 15 | الغلوتين (القمح)، منتجات الألبان، المكسرات (اللوز) |
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
يتناول هذا المقال أهميتها التاريخية، وتأثيرها الثقافي، وجاذبيتها الجذابة، ويستكشف أكثر المواقع الروحانية تبجيلًا حول العالم. من المباني القديمة إلى المعالم المذهلة...
