غريبيا (مونتيكوس)

الغريبة (المعروفة باسم مونتيكوس) هي بسكويت شورت بريد جزائري كلاسيكي باللوز، تشتهر بقوامها الذي يذوب في الفم وحلاوتها الخفيفة. كل بسكويتة زبدية تحمل نكهة جوزية خفيفة، ولمسة من الفانيليا، وقرمشة رقيقة قبل أن تذوب على اللسان. تُقدم هذه البسكويتات الصغيرة المستديرة تقليديًا في أوقات الشاي أو التجمعات العائلية، مما يوفر لحظة هادئة من الراحة. بأصولها في شمال أفريقيا، تجمع الغريبة بين مكونات أساسية بسيطة - الدقيق والسكر والزيت - لتُقدم حلوى لذيذة تبدو هشة، لكنها تبقى متماسكة لفترة كافية للاستمتاع بها.

عجينة الغريبة لا تحتوي على بيض أو مواد تخمير. فتات العجينة الناعم يعتمد على الخلط الدقيق وترك الخليط يرتاح. غالبًا ما يترك الطهاة الجزائريون كرات العجين المُشكّلة ترتاح قليلًا قبل الخبز، مما يضمن قوامًا متجانسًا. يُضيف رشّ خفيف من السكر البودرة أو رشّة خفيفة من القرفة المطحونة فوق كل قطعة لمسةً نهائية مميزة. على مر السنين، توارثت العائلات هذه الوصفة السهلة من الجدة إلى الحفيدة، مما يجعلها إرثًا عزيزًا على المطبخ الجزائري.

رغم بساطة تحضير الغريبة، إلا أن المهارة تكمن في التوقيت والتقنية. يراقبها خباز خبير عن كثب أثناء الخبز القصير لضمان عدم تغير لون الحواف. تكون الكعكات النهائية باهتة وهشة، وجاهزة للتفتت بمجرد لمسة. عند تقديمها على طبق مع شاي النعناع أو القهوة، غالبًا ما تثير هذه الكعكات الرقيقة ابتسامات حنين. تحمل كل قضمة ذكريات من المطابخ الدافئة والأحاديث الهادئة، مما يثبت أن الحلاوة البسيطة يمكن أن تترك انطباعًا لا يُنسى.

اسم "غريبية" مشتق من الكلمة العربية "غريب"، ربما في إشارة إلى الطريقة التي يبدو بها البسكويت وكأنه يختفي عند تناوله. في الواقع، هناك مثل شعبي يقول إن البسكويت يختفي دون أثر بمجرد ذوبانه على اللسان. توجد أنواع من هذه البسكويتات القصيرة في جميع أنحاء شمال إفريقيا والشرق الأوسط: على سبيل المثال، تشترك الغريبة اللبنانية، وغريبة الجراز التونسية، وأجيبادم كورابييسي التركية، جميعها في المفهوم الأساسي لبسكويت جوزي متفتت. في الجزائر، ما يميز الغريبة غالبًا هو استخدام الزيت أو السمن بدلاً من الزبدة وإضافة المكسرات مثل اللوز أو السمسم. تقسم بعض العائلات بإضافة السمسم المطحون أو القليل من معجون اللوز إلى العجين لمزيد من الثراء، بينما يلتزم آخرون بالدقيق والسكر للحصول على نتيجة أكثر رقة.

تاريخيًا، ربما سافرت هذه الكعكات عبر طرق التجارة من الأندلس؛ فالمانتيكاوس الإسباني (بسكويت الزبدة المصنوع من شحم الخنزير) والكعك المغربي قريبان من بعضهما. وبغض النظر عن أصلها، أصبحت الغريبة ركنًا أساسيًا من موائد الحلويات الجزائرية. وترتبط ارتباطًا وثيقًا بشهر رمضان، حيث تُقدم على الإفطار لإمداد الجسم بالطاقة بعد الصيام. ولأنها لا تحتوي على بيض أو حليب، فإنها تبقى طازجة طوال النهار، وهي حلوى مثالية لتقديمها للضيوف القادمين بعد غروب الشمس. غالبًا ما يكون خبز الغريبة نشاطًا تتوارثه الأجيال؛ فالجدات يُعلّمن أحفادهن الطريقة الصحيحة لتشكيل العجين وخبزه، مما يُبقي هذا التقليد حيًا.

من حيث الملمس، تُصنع الغريبيات عمدًا لتكون جافة ورملية. ويتحقق ذلك بأقل قدر من الخلط: الهدف هو تغطية كل ذرة دقيق بالزيت، ثم التعامل مع العجينة بأقل قدر ممكن. ونتيجة لذلك، تُشكل الكعكات المخبوزة شبكة رقيقة تتفتت بسهولة. عند تحضيرها بشكل صحيح، يجب أن تتحمر الغريبة قليلاً من الخارج وتتفتت برفق مع أقل ضغط. ويشير الطهاة إلى أن تبريد كرات العجين قبل الخبز يُساعدها على الحفاظ على شكلها ومنع تمددها المفرط.

في الوصفات الحديثة، يُضاف أحيانًا مكونات مثل قليل من الحليب المجفف أو رشة من بذور اليانسون المطحونة لإضفاء نكهة إضافية، مع أن هذه الوصفات ليست تقليدية. إلا أن جوهر الغريبة يبقى كما هو: مكونات بسيطة ممزوجة بدقة متناهية لصنع كعكة رائعة. يقول الطهاة غالبًا إنه بمجرد تذوق هشاشة الغريبة المثالية، ستفهم سبب كونها من الأطباق المفضلة لدى العائلات في جميع أنحاء الجزائر.