Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou

طاجين اللحم الحلو يُقدّم على المائدة كجوهرةٍ مُتلألئة: لحمٌ مطهوٌ ببطءٍ يلمع تحت شراب السكر والعسل وماء الزهر. هذا الطبق، الذي يعني حرفيًا "لحمٌ حلو"، طاجينٌ جزائريٌّ مميزٌ يُقدّم في المناسبات الخاصة. يُحضّر عادةً في أمسيات رمضان وفي حفلات الزفاف، ليُختتمَ الوجبةَ بحلاوته الاحتفالية. تتضمن الوصفة تحمير قطع لحم الضأن أو البقر مع البصل، ثم طهيها على نارٍ هادئةٍ في خليطٍ من السكر والتوابل العطرية كالقرفة والزنجبيل.

من المرجح أن أصول طاجين اللحم اللذيذ تعود إلى التراث الأندلسي والتقاليد العثمانية، حيث كان الجمع بين اللحم والفواكه المجففة شائعًا. ومع مرور الوقت، اكتسب هويته الجزائرية: مزيج من الحلو والمالح، وهو أمر نادر في المطابخ الغربية. يُعد تقديمه احتفاليًا تقريبًا. غالبًا ما تفطر العائلات في رمضان على حساء دسم وسلطة، ثم تُقدم طاجين اللحم اللذيذ قبل صلاة العشاء أو بعدها مباشرة. يمكن تناوله في حصص صغيرة مع الخبز كطبق جانبي.

يتكيف طاجين لحم الحلو مع المنتجات المحلية موسميًا. تستخدم الوصفات التقليدية البرقوق والمشمش المجفف - فواكه صيفية محفوظة لفصل الشتاء - ولكن في بعض المناطق قد يُستخدم التين الطازج أو التمر أو حتى البطيخ. يُعد استخدام ماء الزهر أو ماء الورد أمرًا أساسيًا: بضع قطرات منه تُحوّل شراب السكر إلى عطرٍ زكي. ونظرًا لارتفاع نسبة السكر فيه، يُؤكل باعتدال، ويُقدّم كختامٍ غنيّ وليس كطبقٍ رئيسي. يُجسّد طاجين لحم الحلو عشق الجزائريين للتناقضات الجريئة وكرم الضيافة، حيث يجمع العائلة والأصدقاء على مائدةٍ حلوةٍ مُشتركة.