كوربا فريك (شوربة لحم الضأن والفريكة)

مكونات

• 450 غرام من كتف أو فخذ الخروف، مقطعة إلى قطع بحجم 3/4 بوصة - القاعدة البروتينية التقليدية لهذا الحساء، مما يضفي نكهة عميقة. يمكنك استبدال لحم البقر للحصول على طعم أكثر اعتدالًا، أو حذف اللحوم وإضافة المزيد من الحمص والخضروات للحصول على نسخة نباتية.

• ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون - يستخدم لتحمير لحم الضأن، مما يضيف نكهة الكراميل إلى المرق. (أي زيت محايد يعمل، السمن أو الزبدة يضيفان ثراءً إضافيًا.)

• 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً - توفر أساسًا حلوًا ولذيذًا؛ تقليبها حتى تصبح طرية يبني قاعدة الحساء. (يمكن استعمال البصل الأحمر حسب الرغبة.)

• 2 فص ثوم، مفروم (اختياري) - يضيف دفئًا عطريًا إذا تم استخدامه، على الرغم من أن العديد من الوصفات التقليدية تحذف الثوم لصالح التوابل.

• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم - يركز نكهة الطماطم ويعمق لون الحساء.يمكن استعمال الطماطم المعلبة المهروسة في حالة الضرورة.)

• 2 طماطم ناضجة كبيرة، مقشرة ومفرومة ناعماً - تساهم في إضافة الحموضة الطازجة واللون إلى الحساء. (استخدم الطماطم المعلبة إذا لم تكن متوفرة الطازجة.)

• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة - نوع من التوابل الحلوة ذات النكهة الحمضية الشائعة في المطبخ المغربي.

• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون - يضيف الدفء و لمسة من الحرارة.

• ملعقة صغيرة من البابريكا (حلو أو مدخن) – يضفي حلاوة خفيفة ولونًا نابضًا بالحياة. (يمكن إضافة الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار لإضفاء بعض النكهة.)

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة - قليل من الدفء والتعقيد.

• 1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف - عشبة أساسية لـ Chorba Frik، حيث تمنح نكهة المنثول الباردة. (إذا كنت تستخدم أوراق النعناع المجففة كاملة، قم بتفتيتها قبل إضافتها.)

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود - مطحون طازجًا للحصول على القليل من الحرارة؛ يمكن تعديله حسب الرغبة.

• نصف ملعقة صغيرة ملح، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة - تتبيل الحساء؛ الملح هو المفتاح لموازنة النكهات مع تقلص الحساء.

• نصف كوب من الحمص المجفف، منقوعة في الماء طوال الليل ومصفّاة - بقوليات طرية وجوزية تعمل على تكثيف الحساء. (لمزيد من الراحة، استخدم علبة واحدة (15 أونصة) من الحمص، مصفاة ومغسولة؛ وتخطي عملية النقع وقلل من إضافة أي ملح.)

• 4 أكواب ماء أو مرق - سائل للطهي على نار هادئة. (يمكن استبدال الماء بمرق الدجاج أو الخضار للحصول على المزيد من النكهة.)

• نصف كوب قمح أخضر مجروش (فريكة) - اسم هذا الحساء، وهو عبارة عن حبوب كاملة مدخنة تنتفخ لإضافة الجسم. (يمكن استبداله بالبرغل الناعم أو القمح الخشن (الشيشة) إذا لم يتوفر الفريكة.)

• 1 فلفل سيرانو أو فلفل حار كامل، غير مقطعة - اختياري، للحرارة اللطيفة. (قم بإزالة الوعاء قبل التقديم إذا كنت ستتركه للأطفال أو الأشخاص الذين لا يتحملون التوابل.)

• نصف كوب من الكزبرة الطازجة، مقطعة (بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين) - تضيف لمسة عشبية مشرقة في النهاية. (وتعرف أيضًا باسم أوراق الكزبرة.)

• شرائح الليمونللتقديم – عصرة من عصير الليمون تعمل على تفتيح وتوازن الحساء الغني.