أفضل المدن القديمة المحفوظة: المدن المسورة الخالدة
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
السفينج هو جوهر الدونات المغاربية، فهو عبارة عن فطائر دائرية خفيفة تنتفخ عند قليها حتى تصبح ذهبية لامعة. كلمة سفينج مشتقة من الكلمة العربية "إسفنج"، وهو اسم مناسب لقوام هذه الدونات الشبيه بالإسفنج. في الجزائر، تُعد السفينج من الوجبات الصباحية الأساسية وأطعمة الشوارع المفضلة. ستجد بائعين (يُطلق عليهم السفينج) يشكلون الحلقات يدويًا في زوايا الشوارع أو في مطابخ المنازل التي تغلي بالزيت الساخن. يُرش السفينج تقليديًا بالسكر المحبب أو يُرش بالعسل، ويُستمتع به على الإفطار مع شاي النعناع أو كوجبة خفيفة في وقت متأخر من بعد الظهر مع القهوة. في الجزائر، قد يُطلق عليه اسم سفينز أو خفاف، وخاصة في المناطق البربرية، لكن طريقة تحضيره مشابهة.
صنع السفينج في المنزل سهلٌ للغاية. تُعجن عجينة بسيطة من الدقيق والخميرة والملح وقليل من السكر والماء الدافئ حتى تصبح ناعمة، ثم تُترك جانبًا لتختمر حتى يتضاعف حجمها (قد يستغرق ذلك ساعةً كاملة). تُشكل العجينة اللزجة يدويًا على شكل حلقات - غالبًا عن طريق فرد كرة عجين صغيرة حول إصبع مدهون بالزيت، ثم إغلاقها لتكوين حلقة. تُغمس كل حلقة بعناية في الزيت الساخن وتُقلى. لا تستغرق سوى دقيقة أو دقيقتين لكل جانب لأن العجين رقيق. بعد إخراجها من الزيت، تصبح كل قطعة سفينج مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. وهي لا تزال دافئة، تُرش بكثافة بالسكر أو تُغمس في العسل.
لهذه الدونات تاريخ عريق: تقول الأسطورة إنها اخترعت في إسبانيا المغاربية بالصدفة، لكنها أصبحت رمزًا ثقافيًا في شمال أفريقيا. كانت تُعتبر في السابق طعامًا شعبيًا حصريًا، أما اليوم فيُحضّرها الناس في المنزل، خاصةً في صباحات رمضان أو المناسبات الخاصة. سفنج غني بالغلوتين (دقيق + خميرة) مع لمسة من الحلاوة، لذا فهو مناسب مع شاي النعناع القوي لتخفيف كثافته. طبقة السكر المقرمشة واللب المطاطي يجعلان كل قضمة لذيذة للغاية.
12
حصص80
دقائق15
دقائق400
كيلو كالوريدونات جزائرية كلاسيكية مصنوعة من عجينة مُخمّرة من الدقيق والماء والخميرة والملح. تُعجن العجينة اللزجة وتُترك لترتاح حتى تصبح هشة. تُشكّل قطع صغيرة من العجين على شكل حلقات وتُقلى في زيت ساخن حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. تُقدّم الدونات فورًا، إما مرشوشة بالسكر أو منقوعة في العسل. يُفضّل تناول السفينج دافئًا، وغالبًا مع شاي النعناع على الإفطار أو كوجبة خفيفة بعد الظهر.
3 أكواب (375 جرام) من الدقيق متعدد الاستخدامات - يحافظ على العجينة ناعمة وجيدة التهوية.
ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة النشطة - للتخمير؛ يسمح للعجين بالارتفاع.
1 ملعقة صغيرة من السكر - يغذي الخميرة ويضيف لمسة من الحلاوة.
1 ملعقة صغيرة ملح - يوازن النكهة.
300-350 مل من الماء الدافئ - قم بتعديلها للحصول على عجينة لزجة وناعمة.
زيت للقلي (خضار أو عباد الشمس) – حوالي 1-2 لتر، وهو ما يكفي لقلي الحلقات.
نكهة اختيارية: ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال أو رشة من قشر البرتقال المطحون – يعطي رائحة زهرية عطرية (شائعة في الإصدارات المغربية / الجزائرية).
الإضافات: سكر حبيبي أو عسل لتغطية الكعك الساخن.
خميرة: إذا كانت الخميرة الفورية متوفرة، استخدم نفس الكمية؛ فعّلها مباشرةً بالدقيق. يمكنك استخدام أنواع بدون خميرة (باستخدام مسحوق الخبز)، لكنها تُعطي عجينة أكثر كثافة.
خالي من الغلوتين: جرب مزيجًا من دقيق الأرز + نشا التابيوكا + مادة رابطة؛ سوف يختلف الملمس.
تنشيط الخميرة: في وعاء صغير، امزجي ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ مع السكر والخميرة. حرّكي المزيج واتركيه لمدة ٥-١٠ دقائق حتى يصبح رغويًا.
اخلطي العجينة: في وعاء كبير، اخفقي الدقيق والملح معًا. اصنعي حفرة في المنتصف واسكبي خليط الخميرة ومعظم الماء الدافئ المتبقي. أضيفي ماء زهر البرتقال (اختياري إن وُجد). قلبي باليد أو بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة. أضيفي المزيد من الماء تدريجيًا إذا كانت العجينة جافة؛ يجب أن تكون طرية ولزجة قليلًا.
اعجن و اترك العجينة ترتفع: انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة ٥-٨ دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة ومرنة. شكّليها على شكل كرة، ادهني الوعاء بقليل من الزيت، ثم أعيدي العجينة إلى مكانها وغطيها. اتركيها ترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة تقريبًا. (لطريقة أسرع، يمكنكِ تركها ترتاح لمدة ٣٠ دقيقة، لكن قوامها سيكون أقل تهوية).
تشكيل حلقات sfenj: بعد أن تختمر العجينة، أفرغي الهواء برفق. قطّعي قطعًا بحجم كرة الجولف (وزن كل منها حوالي 30-40 غرامًا). اغمسي أصابعكِ في الزيت واستخدميها لعمل ثقب في وسط كل كرة عجين، ثم مدي الحواف بحرص على شكل حلقة بعرض 8-10 سم تقريبًا. ضعي الحلقات المُشكّلة على صينية خبز مرشوشة بالدقيق واتركيها ترتاح لمدة 5-10 دقائق؛ فهذا يُساعدها على الانتفاخ بشكل أفضل عند القلي.
قلي: سخّن الزيت في قدر عميق أو مقلاة على حرارة ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). ضع بضع حلقات من العجين في الزيت الساخن بحرص (لا تزدحم). اقلِها حتى يصبح لونها ذهبيًا من جهة واحدة (حوالي دقيقة واحدة)، ثم اقلِبها واقلي الجهة الأخرى (حوالي دقيقة أخرى). أخرجها بملعقة مثقوبة وصفّها على مناشف ورقية. كرّر العملية مع باقي العجين.
غطيها بالسكر أو العسل: وهي لا تزال دافئة، رشّها بكمية وفيرة من السكر المحبب أو اغمس كل حلقة لفترة وجيزة في عسل دافئ، واترك الكمية الزائدة تتساقط. ستلتصق الطبقة بالدونات الساخنة.
يخدم: يُقدّم فورًا، ويُفضّل تقديمه في طبق مع إضافة المزيد من العسل أو السكر وشاي النعناع. يُفضّل تناول السفينج ساخنًا.
سعرات حرارية | الكربوهيدرات (جم) | البروتين (جم) | الدهون (جم) | المواد المسببة للحساسية |
400 سعرة حرارية | 47 | 6 | 21 | القمح (الغلوتين) |
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
