لشبونة – مدينة فن الشارع
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
الزلابية (وتُسمى أيضًا الزوزبية أو الزلابية) من الفطائر المقليّة بالعسل، وهي من أشهر أنواع الفطائر المنقوعة في العسل في الجزائر والمغرب العربي خلال شهر رمضان والمناسبات الاحتفالية. كل زلابية عبارة عن عجينة حلزونية معقدة، تُقلى حتى تصبح ذهبية اللون مقرمشة، ثم تُغمس فورًا في عسل دافئ برائحة ماء زهر البرتقال. سطحها الخارجي مُقرمش ومُطري، بينما يبقى الجزء الداخلي خفيفًا وطريًا. مع كل قضمة، تشعر بنكهة حلوة لزجة ونفحة من زهر الحمضيات. غالبًا ما تُؤكل هذه الحلوى بعد الإفطار، مع المكسرات والفواكه المجففة، وهي لذيذة كلما رغبت في تناول شيء حلو واحتفالي.
يكمن سرّ نجاح الزلابيا في العجينة. إنها مزيج بسيط من الدقيق والماء وقليل من الخميرة، وغالبًا ما يُضاف القليل من مُلوّن الطعام (عادةً الزعفران أو الكركم) للحصول على لون ذهبي غامق. والأهم من ذلك، يجب أن يتخمر العجين لمدة يوم على الأقل؛ فهذا يُحسّن نكهته ويضمن قوامه المنعش. لقلي الزلابيا، يُسكب العجين السائل في الزيت الساخن بشكل دائري حلزوني (عادةً عبر زجاجة ضغط خاصة أو مخروط). تُعطي طريقة الطهي شكلها الشبكي المميز. بعد القلي مباشرةً، تُغمس كل قطعة حلزونية في شراب العسل، الذي يُزيّنها ويُحليها.
يتطلب تحضير الزلابية صبرًا: اترك العجين يختمر جيدًا، وشكّلها بعناية، واقليها على درجة الحرارة المناسبة. لكن النتيجة رائعة - فطائر مقرمشة تمامًا تقطر شرابًا عطريًا. يجب تناولها فورًا بعد التحضير للحصول على قرمشة لا مثيل لها. شارك هذه الحلوى مع عائلتك وأصدقائك مع التمر أو المكسرات لتجربة حلوى احتفالية مميزة.
12
فطائر24
ساعات10
دقائق180
كيلو كالوريتُنتج هذه الوصفة الجزائرية للزلابية حوالي ١٠-١٢ كرة حلزونية. يُحضّر العجين بخلط الدقيق والماء الفاتر ورشة ملح وخميرة، ويُمكن إضافة القليل من ملون برتقالي أو كركم اختياريًا. غطِّها واتركها تتخمر لمدة ٢٤ ساعة (أو حتى ٣ أيام) لتكتسب نكهة مميزة. عند الاستعداد، سخّن الزيت في مقلاة واسكب العجين بشكل حلزوني لتشكيل كل كرة زلابية، واقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا. في هذه الأثناء، حضّر شرابًا خفيفًا بخلط العسل (أو شراب السكر) والماء وماء الزهر. بعد القلي، اغمس كل كرة زلابية بسرعة في الشراب الدافئ وصفّيها. النتيجة كرة حلزونية لزجة بنكهة العسل، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة؛ يُفضل تناولها خلال بضع ساعات وهي لا تزال مقرمشة.
دقيق متعدد الاستخدامات: كوبان (٢٥٠ غرامًا) - قاعدة العجين. (يمكن إضافة القليل من السميد لتحسين القوام، ولكن ليس ضروريًا).
ماء: كوبان (٢٥٠ مل) من الماء الفاتر - لتحضير عجينة قابلة للسكب. (يمكن إضافة نصف الكمية إلى الماء الفوار أو الحليب لمزيد من النعومة).
ملح: ½ ملعقة صغيرة - مجرد إشارة لموازنة النكهة.
الخميرة الجافة الفورية: ٤ غرامات (ملعقة صغيرة تقريبًا) - تُساعد على تخمير العجينة وترطيبها. (استخدم ١٠ غرامات من الخميرة الطازجة المذابة في الماء إن وجدت).
ملون الطعام أو الكركم: رشة (اختياري) - للحصول على اللون الذهبي التقليدي. (يستخدم الجزائريون عادةً الزعفران أو ألوان الطعام؛ والكركم خيار طبيعي).
ماء زهر البرتقال: 1 ملعقة كبيرة – للشراب و/أو الخليط (يضيف العطر).
زيت نباتي: للقلي (زيت عباد الشمس أو زيت الفول السوداني) - كمية كافية للقلي العميق ولكن في مقلاة بعمق 1-2 بوصة.
عسل: كيلوغرام واحد (حوالي ٣-٤ أكواب) لنقع الزلابية المقلية. (أو حضري شراب السكر: كوبان من السكر وكوب من الماء، يُغلى المزيج حتى يصبح شرابًا، ثم يُنكّه).
اصنع الخليط: في وعاء، اخلط الدقيق والملح والخميرة. أضف الماء الفاتر تدريجيًا مع الخفق حتى تحصل على عجينة سميكة كالفطائر (ناعمة وخالية من الكتل). أضف رشة من الكركم أو أي لون آخر (إن وجد). غطِّ الوعاء واترك العجين يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ٢٤ ساعة على الأقل (حتى ٣ أيام) - سيصبح فقاعيًا وأكثر سيولة. قلّب مرة أو مرتين أثناء التخمير. (المدة: ٥ دقائق + التخمير)
تحضير الشراب: في قدر، امزج العسل مع بضع ملاعق كبيرة من الماء (لتخفيفه قليلاً). سخّن المزيج برفق؛ إذا كنت تستخدم السكر، أذبه في الماء ثم اغليه حتى يصبح شرابًا. ارفع القدر عن النار وأضف ملعقة كبيرة من ماء الزهر. حافظ على الشراب دافئًا ولكن ليس مغليًا. (المدة: ٥ دقائق)
سخني الزيت: صبّ كمية كافية من الزيت في مقلاة أو قدر ثقيل (بعمق 1-2 بوصة تقريبًا). سخّنه على درجة حرارة متوسطة إلى عالية (حوالي 175 درجة مئوية/350 درجة فهرنهايت). اختبره بوضع ملعقة صغيرة من الخليط - يجب أن يُصدر صوت أزيز ونفخة خفيفة.
تشكيل لوالب زلابيا: انقل العجينة المخمّرة إلى زجاجة ضغط (أو استخدم قمعًا/مخروطًا قماشيًا). أمسك الزجاجة بالقرب من سطح الزيت، وابدأ بالضغط على العجينة بحركة لولبية للخارج، ثم للداخل، لتكوين دائرة مزدوجة أو دوامة. يمكنك عمل دوامات صغيرة (10-12 سم) أو أكبر. (المدة: 30 ثانية لكل دوامة)
قلي: اتركي الحلزون ينضج دون لمس حتى تجف حوافه (حوالي دقيقة إلى دقيقتين)، ثم اقلبيه بحرص (قد تحتاجين إلى ملعقة مسطحة أو ملقط) لطهي الجانب الآخر حتى يصبح ذهبي اللون (دقيقة أو دقيقتين إضافيتين). يجب أن يكون الجزء الداخلي منتفخًا والجزء الخارجي مقرمشًا. اقلي بضع حبات في كل مرة دون تكدس. (المدة: دقيقتين إلى أربع دقائق لكل واحدة).
بالُوعَة: أخرجها بملعقة مسطحة مثقوبة أو ملقط، ثم صفّها على مناشف ورقية. حرّكها بسرعة وهي ساخنة.
نقع في الشراب: اغمس كل زلابية ساخنة فورًا في شراب العسل الدافئ لمدة ٥-١٠ ثوانٍ، مع تقليبها لتغطيتها. ارفعها واترك العسل الزائد يتساقط في الصينية. ضعها على رف تبريد أو طبق. (ستصبح الزلابية مقرمشة بعد أن تبرد).
يخدم: استمري باستخدام العجين المتبقي. يُفضل تقديم الزلابيا دافئة أو خلال بضع ساعات. تبقى مقرمشة لفترة قصيرة؛ يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق بعد أن يبرد.
سعرات حرارية | الكربوهيدرات | سمين | بروتين | المواد المسببة للحساسية |
180 سعرة حرارية | 30 جرامًا | 5 جرام | 2 جرام | يحتوي على: الجلوتين (القمح) |
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
