أفضل المدن القديمة المحفوظة: المدن المسورة الخالدة
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
خبز الدار هو رغيف دائري ناعم من خبز السميد، وهو خبز جزائري أساسي منزلي الصنع، وغالبًا ما يتم مضفره أو ختمه وخبزه حتى يصبح ذهبي اللون.
1
رغيف10
دقائق60
دقائق35
دقائق300 لكل 50 جرام
كيلو كالوريخبز الدار، أو خبز البيت، رغيف جزائري دائري محبوب، يُصنع غالبًا في المطابخ في جميع أنحاء البلاد. يُمزج السميد الناعم ودقيق القمح في عجينة رطبة، ثم يُترك ليختمر قبل تشكيله على شكل دائرة مسطحة ويُخبز حتى يصبح ذهبي اللون. يُدهن سطحه تقليديًا بصفار البيض ويُرش بالسمسم أو حبة البركة، مما يُضفي على القشرة لمعانًا رائعًا وملمسًا مقرمشًا. يتميز هذا الخبز بفتات كثيفة وطرية، وهو مثالي لتحضير اليخنات والشوربات. استمتع به دافئًا من الفرن مع زيت الزيتون أو مُغمسًا في حساء مثل الشوربة أو الحريرة. مكوناته البسيطة وطابعه المنزلي المميز تجعله عنصرًا أساسيًا في البيوت الجزائرية، وطبقًا مثاليًا لأي وجبة.
3 أكواب سميد ناعم (سميد) - أساس الخبز؛ دقيق القمح القاسي المطحون خشنًا والذي يعطي خبز الدار قوامه الحبيبي قليلاً ولونه الذهبي. (لا تستبدلها بدقيق الذرة أو السميد الخشن، وإلا فإن الملمس سوف يتغير.)
1 كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق الخبز - يضيف الجلوتين إلى البنية والمضغ للرغيف.
ملعقة كبيرة من السكر أو العسل - يغذي الخميرة ويضيف لمسة من الحلاوة إلى الخبز.
ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة أو الفورية - للتخمير. (إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة النشطة، قم بتذويبها في الماء أولاً.)
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر - يمنح الخبز طراوة إضافية.
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح - ضروري للنكهة؛ يضاف مع المكونات الجافة.
1 بيضة كبيرة مخفوقة -يُثري العجينة ويساعد على ربطها.
1 إلى 1¼ كوب ماء دافئ (أو حليب دافئ) - أضيفيها تدريجياً حتى تتشكل عجينة ناعمة ولزجة قليلاً.
ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون (بالإضافة إلى كمية إضافية للتشحيم) - تضيف الرطوبة وتمنع القشرة من الجفاف.
2 صفار بيض (مخفوق) - لدهنها بالفرشاة من الأعلى للحصول على قشرة ذهبية لامعة.
بذور السمسم و/أو بذور حبة البركة - لرشها في الأعلى قبل الخبز، لإضفاء نكهة ونمط زخرفي.
خياري: 1 ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية - إضافتها إلى العجين يزيد من ثرائها (تستخدم في بعض الوصفات العائلية).
اخلطي المكونات الجافة: في وعاء كبير، امزج السميد والدقيق والخميرة والسكر والبيكنج باودر والملح. قلّب المكونات جيدًا حتى لا تلامس الخميرة الملح مباشرةً.
أضف المكونات الرطبة: اصنعي حفرة في المنتصف. أضيفي البيضة المخفوقة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أضيفي الماء الدافئ (أو الحليب) تدريجيًا، واخلطي بملعقة حتى تتكون عجينة خشنة ومتماسكة. ستكون العجينة لزجة بعض الشيء، هذا صحيح.
اعجن العجينة: انقلي العجينة إلى سطح مدهون بقليل من الزيت (أو استمري في العجن في الوعاء) واعجنيها لمدة ٥-١٠ دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة ومرنة. (إذا كانت لزجة جدًا، بللي يديكِ قليلًا بدلًا من إضافة المزيد من الدقيق. استخدمي القليل من الزيت على يديكِ إذا لزم الأمر).
الارتفاع الأول: شكّلي العجينة على شكل كرة، ثم أعيديها إلى الوعاء. غطّيها بغلاف بلاستيكي أو بقطعة قماش رطبة، واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمها.
تشكيل الرغيف: اضغط العجينة المخمّرة برفق. قسّمها إلى قسمين للأرغفة الصغيرة، أو اتركها قسمًا واحدًا للأرغفة الكبيرة. شكّل كل قسم على شكل قرص دائري قطره حوالي 20-25 سم. انقل العجينة إلى صينية خبز مدهونة بالزيت أو قالب كيك دائري، واضغط عليها حتى تملأ القاعدة بالتساوي. غطِّها واتركها تخمر لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
التحضير للخبز: سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). ادهن سطح كل رغيف بصفار البيض المخفوق. رشّ كمية وفيرة من السمسم و/أو حبة البركة. باستخدام سيخ أو شوكة، اثقب عدة ثقوب (حوالي ٥-٦) في العجينة، فهذا يُساعد على خبز الرغيف بالتساوي.
خبز: ضع أرغفة الخبز في الفرن المسخن مسبقًا (يفضل في الرف الأوسط). اخبزها لمدة 30-35 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا ويُصدر صوتًا أجوفًا عند النقر على قاعها. أخرجها من الفرن وانقلها إلى رف سلكي. اتركها تبرد قليلًا قبل تقطيعها وتقديمها.
المغذيات | كمية |
سعرات حرارية | ~300 سعرة حرارية |
إجمالي الدهون | 6 جرام |
- الدهون المشبعة | 1 غرام |
الكوليسترول | 45 ملغ |
الصوديوم | ~220 ملغ |
إجمالي الكربوهيدرات | 50 جرامًا |
– الألياف الغذائية | 3 جرام |
– السكريات | 2 جرام |
بروتين | 8 جرام |
المواد المسببة للحساسية: يحتوي على القمح (الغلوتين) والبيض. (إذا كنت ترغب في منتج خالٍ من منتجات الألبان، فتأكد من عدم استخدام الزبدة.)
س: هل يمكنني عمل خبز الدار بدون خلاط؟
أ: نعم. يُصنع هذا الخبز يدويًا تقليديًا. ستكون العجينة طرية ولزجة بعض الشيء، وهذا طبيعي. اعجنها لفترة أطول إذا لزم الأمر لتكوين الغلوتين. يُمكن استخدام خلاط مزود بخطاف عجين لتسهيل العملية، ولكنه ليس ضروريًا.
س: لماذا نستخدم الخميرة ومسحوق الخبز معًا؟
أ: توفر الخميرة نكهة التخمير الكلاسيكية ووقت الارتفاع، في حين يعطي مسحوق الخبز القليل من الانتفاخ الإضافي والطراوة، مما يضمن أن الرغيف ليس كثيفًا جدًا.
س: ما هي حبة البركة؟
أ: بذور الحبة السوداء (الحبة السوداء) بذور سوداء صغيرة، ذات طعم عطري حارّ ومرّ قليلاً. تُستخدم بكثرة في الخبز الجزائري لإضفاء نكهة مميزة وتزيينه. يُمكن استخدام بذور السمسم فقط إذا رغبتم في ذلك.
س: كيف أقوم بتخزين الخبز المتبقي؟
أ: احفظه في درجة حرارة الغرفة، ملفوفًا بقطعة قماش أو بلاستيك. سيبقى صالحًا ليوم أو يومين. جدد نكهة الخبز بتسخينه في الفرن أو محمصة الخبز؛ فهذا يُعيد قرمشة القشرة.
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
توفر رحلات القوارب، وخاصة الرحلات البحرية، إجازة مميزة وشاملة. ومع ذلك، هناك مزايا وعيوب يجب وضعها في الاعتبار، تمامًا كما هو الحال مع أي نوع من الرحلات...
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
